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圖解食品雕刻技藝(餐飲行業職業技能培訓教程) 版權信息
- ISBN：9787518440931
- 條形碼：9787518440931 ; 978-7-5184-4093-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解食品雕刻技藝(餐飲行業職業技能培訓教程) 內容簡介
本書是根據升級后的食品雕刻技法編寫的一本食品雕刻圖書。全書結構清晰，內容全面豐富，共有37個雕刻作品，1000多幅步驟圖，從簡單的花卉到復雜的動物都設計了獨特的造型，全面細致地講解了每一個作品的制作過程，可以很好地讓零基礎的學員，能夠跟著書中的步驟 圖逐漸學會。 本書既可以作為餐飲行業職業技能培訓教程，也可以作為高職院校烹飪專業教材。
圖解食品雕刻技藝(餐飲行業職業技能培訓教程) 目錄
**部分 食品雕刻基礎知識
一、食品雕刻的刀具
二、食品雕刻常用刀法
三、食品雕刻常用原料
第二部分 食品雕刻制作圖解
月季花
荷花
牡丹花
白菜菊花
風帶
泰獅金魚
神仙魚
小麻雀
荷塘月色——金魚
翠鳥
鳥爪
蝦趣——河蝦
年年有余——鯉魚
教子圖——文身鯉魚
覓食——太平鳥
嬉戲——麻雀
守望——翠鳥
相依相伴——紅嘴藍鵲
陪伴——藍冠鴉
長相廝守——鸚鵡
相親相愛的一家子——麻雀
錦雞頭部
錦上添花——錦雞
公雞頭部
胸有成竹——公雞
針鋒相對——公雞
孔雀頭部
國色天香——孔雀
老鷹頭部
閉嘴鷹頭
鷹擊長空——老鷹
浴火重生——鳳凰
龍頭
王者風范——龍
馬頭
一馬當先——馬
麻姑獻壽
第三部分 部分作品欣賞
展開全部
圖解食品雕刻技藝(餐飲行業職業技能培訓教程) 節選
中國食品雕刻藝術歷史悠久，隨著時代的發展進步，其獨特的風格、精湛的刀法、漂亮的造型贏得了眾多食客的喜愛，食品雕刻技藝已經成為我國餐飲行業中重要的食品裝飾手段。 自2010年同許君先生共同出版了《精品食雕制作技術》一書之后，受到了全國食品雕刻愛好者及各大院校食品雕刻老師的一致好評。轉眼間，時間已經過去了12年之久，由于我們食品雕刻技藝的升級、作品造型的提升，使得作品更加寫實、有活力。全國很多食品雕刻愛好者都期待我根據升級版的食品雕刻手法，重新編寫一本食品雕刻圖書。經過再三考慮，我帶領團隊和優秀學員，根據平時上課的內容，借鑒**本書的制作框架，花費了一年零兩個月的時間編寫了這本書。鑒于本書的教材性質，故以基礎知識為主，共有1000多幅步驟圖，從簡單的花卉到復雜的動物、人物都設計了獨特的造型，可以很好地讓零基礎的學員也能夠跟著步驟圖逐漸掌握技藝。本書的作品圖既有食材的本色，也有上色后的效果展示，每個人可以根據需求來決定該作品是否上色。 本書結構清晰，循序漸進，內容全面豐富，是烹飪院校及食品雕刻行業培訓機構的專業教材。由于水平有限，書中難免有不足之處，望廣大讀者及同行批評指正。
圖解食品雕刻技藝(餐飲行業職業技能培訓教程) 作者簡介
陽信權，四川省成都市人，高級藝術教導師，高級技師，藝術學院特聘專家，技能大賽評委，新一代食品雕刻寫實派領軍人物，成都風向標雕塑藝術培訓基地創始人。親自設計制作的食品雕刻工具獲得多項國家專利，曾出版書籍《精品食雕制作技術》。有著15年的教學培訓經驗，形成了一套獨特的教學模式，可以讓學員在很短的時間就能掌握技術要點。期間培養了上千名優秀學員，有很多優秀學員也開辦了自己的培訓工作室，有的選擇去職業院校做了專業的雕刻老師。
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