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上海學校食堂標準化菜譜(高校版) 版權信息
- ISBN：9787309163971
- 條形碼：9787309163971 ; 978-7-309-16397-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
上海學校食堂標準化菜譜(高校版) 內容簡介
深入推進高校餐飲標準化保障體系，實現食堂的采購溯源透明化、生產過程標準化、出售過程智能化、餐飲數據整合化，對高校餐飲改革具有非常重要的意義。 標準化菜譜的推出，為后續的食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養科普化打下了良好的基礎，是餐飲標準化的起點和創新探索。
上海學校食堂標準化菜譜(高校版) 目錄
1 豬、牛、羊肉類
紅燒大排
紅燒肉
紅燒肉圓
糖醋小排
炸豬排
椒鹽排條
茄汁咕咾肉
土豆燒肉
爆炒牛肉片
洋蔥牛肉絲
杭椒牛柳
土豆燒牛肉
烤羊排
爆炒羊肉片
2 混炒類
回鍋肉片
胡蘿卜炒肉絲
萵筍炒肉絲
蒜苗炒肉絲
青椒炒肉絲
榨菜炒肉絲
洋蔥炒肉絲
魚香肉絲
韭菜干絲肉絲
豇豆炒肉絲
辣味炒醬
百葉包肉
肉末粉絲
油面筋塞肉
黃瓜炒肉片
西藍花炒肉片
平菇炒肉片
花菜炒肉片
西葫蘆炒肉片
萵筍炒肉片
芹菜炒肉片
3 禽類
紅燒雞腿
脆皮炸雞腿
鹽水雞塊
咖喱土豆雞塊
紅燒雞翅根
油炸雞中翅
奧爾良烤翅
炸雞柳
宮保雞丁
辣子雞塊
香酥鴨腿
紅燒鴨腿
展開全部
上海學校食堂標準化菜譜(高校版) 作者簡介
上海現代高校智慧后勤研究院是利用非國有資產自愿舉辦，從事非營利性社會服務活動的社會組織。它將整合政府、高校、企業的各種創新資源和研究力量，深入高校后勤科技創新的研究，構建組織信息網絡，搭建研究交流平臺，組建專業化研究隊伍，充分發揮研究院的組織、研究、平臺的功能，促進高校后勤事業的發展。
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