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安化黑茶品鑒 版權信息
- ISBN：9787548749318
- 條形碼：9787548749318 ; 978-7-5487-4931-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
安化黑茶品鑒 內容簡介
本書從安化黑茶概況、安化黑茶成分及功效、黑茶品鑒方法、安化黑茶技藝與特色、黑毛茶加工、黑毛茶標準與品鑒、茯磚茶加工、茯磚茶中金花菌、茯磚茶標準與品鑒、黑磚、花磚加工、黑磚花磚標準與品鑒、花卷茶加工、花卷茶標準與品鑒、三尖茶加工、三尖茶標準與品鑒、安化黑茶創新發展等方面展開，為安化黑茶品鑒提供系統性科普知識。
安化黑茶品鑒 目錄
**章 安化黑茶概況
**節 歷史沿襲
1 傳說：神農嘗百草
2 漢朝：2300 年前的黑茶
3 南北朝：約公元 5 世紀，茶馬互市興起
4 唐朝：貢茶渠江薄片揚名
5 宋朝：安化黑茶茶市漸興，在安化設立博易場
6 元代：成吉思汗征戰歐亞大陸“法寶”
7 明朝：洪武年間，安化黑茶被欽點
8 清朝：安化成為世界黑茶中心，黑茶產量世界**
9 民國時期
10 新中國邊銷茶，中華民族的“民族團結茶”
第二節 歷史評價
1 少數民族的生命之茶
2 古絲綢之路上的神秘之茶
3 民族團結之茶
4 *具親和力之茶
5 現代人的健康之茶
6 茶文化底蘊之茶
7 收藏價值之茶
第三節 獨特之美
1 歷史傳奇之美
2 生態環境之美
3 種質資源之美
4 兩次發酵之美
5 天然工序之美
6 茶葉菌花之美
7 七星烘茶之美
8 紙篾包裝之美
9 文化內涵之美
第四節 茶馬互市
1 形成
2 沿襲
3 作用
4 廢止
第五節 安化茶馬古道
1 起源
2 茶路
3 意義
第六節 傳統安化黑茶歷程
1 三尖
2 花卷
3 茯磚
4 黑磚
5 花磚
第七節 安化黑茶現狀
1 安化黑茶因產自安化縣而得名，是中國古代名茶之一
2 有悠久的歷史傳承和得天獨厚的自然條件
3 有國際性公共品牌和核心企業
4 有核心技術支撐
5 脫貧攻堅戰的主力軍
參考文獻
第二章 安化黑茶成分及功效
**節 黑茶中呈味物質
1 黑茶香氣與內含成分的關系
2 黑茶滋味與內含成分的關系
3 黑茶色澤與內含成分的關系
第二節 黑茶主要活性成分及功效
1 茶多酚
2 茶色素
3 茶多糖
4 茶氨酸與 γ-氨基丁酸
5 生物堿
6 茶皂素
第三節 黑茶活性化合物研究
1 黑茶活性成分分析技術研究
2 黑茶揮發性成分技術研究
3 黑茶色素成分的技術研究
參考文獻
第三章 安化黑茶技藝與特點
**節 鮮葉、毛茶
1 茶樹及其生境
2 鮮葉的采摘
3 黑毛茶制作工藝
4 黑毛茶的特點
第二節 茯磚茶
1 茯磚茶制作工藝
2 茯磚茶的特點
第三節 黑磚茶、花磚茶
1 黑磚茶、花磚茶制作工藝
2 黑磚茶、花磚茶的特點
第四節 花卷茶
1 花卷茶制作工藝
2 花卷茶的特點
第五節 三尖茶
1 三尖茶制作工藝
2 三尖茶的特點
參考文獻
第四章 黑茶國家標準
**節 基本要求（GB/T 32719.1-2016）
1 范圍
2 規范性引用文件
3 術語和定義
4 產品與實物標準樣
5 要求
6 試驗方法
7 檢驗規則
8 標志標簽、包裝、運輸、貯存和保存期
第二節 茯茶（GB/T 32719.5-2018）
1 范圍
2 規范性引用文件
3 術語和定義
4 產品分類和分級
5 要求
6 試驗方法
7 檢驗規則
8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期
第三節 花磚茶（GB/T 9833.1-2013）
1 范圍
2 規范性引用文件
3 等級和實物樣
4 要求
5 試驗方法
6 檢驗規則
7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期
規范性附錄 A：茶梗檢驗方法
規范性附錄 B：非茶類夾雜物檢驗方法
規范性附錄 C：采用計重水分換算茶磚凈含量的方法
第四節 黑磚茶（GB/T 9833.2-2013）
1 范圍
2 規范性引用文件
3 等級和實物樣
4 要求
5 試驗方法
6 檢驗規則
7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期
第五節 花卷茶（GB/T 32719.2-2016）
1 范圍
2 規范性引用文件
3 術語和定義
4 產品與實物標準樣
5 要求
6 檢驗方法
7 檢驗規則
8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期
第六節 湘尖茶（GB/T 32719.3-2016）
1 范圍
2 規范性引用文件
3 術語和定義
4 產品等級和實物樣
5 要求
6 檢驗方法
7 檢驗規則
8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期
參考文獻
第五章 黑茶的品鑒
**節 評茶員
1 評茶員的基本要求
2 評茶員國家職業技能標準
評茶員國家職業技能標準（2019 年版）
1 職業概況
2 基本要求
3 工作要求
4 權重表
第二節 茶葉感官審評室基本條件（GB/T 23776）
1 范圍
2 規范性引用文件
3 術語和定義
4 基本要求
5 審評室布局
6 審評室建立
第三節 黑茶品鑒方法
1 品鑒條件
2 品鑒方法
3 審評結果與判定
第四節 安化黑茶品鑒實例：機壓茯磚茶
1 產品信息
2 品鑒圖片
3 品鑒結果
第五節 安化黑茶品鑒實例：手筑茯磚茶
1 產品信息
2 品鑒圖片
3 品鑒結果
第六節 安化黑茶品鑒實例：黑磚茶
1 產品信息
2 品鑒圖片
3 品鑒結果
第七節 安化黑茶品鑒實例：花磚茶
1 產品信息
2 品鑒圖片
3 品鑒結果
第八節 安化黑茶品鑒實例：千兩茶
1 產品信息
2 品鑒圖片
3 品鑒結果
第九節 安化黑茶品鑒實例：天尖茶
1 產品信息
2 品鑒圖片
3 品鑒結果
第十節 安化黑茶品鑒實例：富金花散茶
1 產品信息
2 品鑒圖片
3 品鑒結果
第十一節 其他類型茶具
1 茶具及其特點
2 黑茶常用茶具
參考文獻
第六章 黑茶中的瑰寶——金花菌
**節 金花菌的歷史
第二節 金花菌的分類地位
第三節 金花菌的形態特征
1 金花菌的平板特征
2 金花菌的電鏡特征
第四節 金花菌的功能
1 改善茶葉品質
2 維護機體健康
3 金花菌的應用趨勢
參考文獻
第七章 安化黑茶創新發展
**節 現代茶產業發展趨勢
1 產業跨界融合
2 全產業鏈協同創新
3 開發精深加工茶衍生產品
第二節 新型黑茶產品研發
1 黑茶誘導調控發花技術
2 黑茶散茶發花和磚面發花技術
3 黑茶品質快速醇化技術
4 茯磚茶高效安全綜合降氟技術
5 創制了多元化的現代黑茶新產品
6 茶渣等農產品下腳料生產黑茶金花的工藝
第三節 新型黑茶產品研發
1 黑茶金花新產品——金花粉
2 黑茶金花新產品——金花茶膏
3 黑茶金花新產品——金花白酒
4 黑茶金花新產品——金花啤酒
5 黑茶金花新產品——金花面膜
展開全部
安化黑茶品鑒 作者簡介
劉石泉，男，湖南益陽人，博士，教授，現任湖南城市學院材料與化學工程院院長、黑茶金花湖南省重點實驗室主任、安化黑茶湖南省科普教育基地主任、安化黑茶非遺傳承湖南省社會科學普及基地主任，國家職業高級茶藝師、國家一級評茶師、國家一級制茶師，2022年獲“湖南杰出茶人”教育科研類貢獻獎。以安化黑茶為切入點，獲得了黑茶金花系列成果：第五屆中國創新創業大賽生物醫藥行業總決賽湖南城市學院黑茶金花研究優秀團隊（第一研發人）、湖南省第三屆創新創業大賽湖南城市學院黑茶金花研究優秀團隊（第一研發人）、授權黑茶相關國家發明專利5項，獲得金花黑茶生產工藝、茶渣等農產品下腳料生產黑茶金花的工藝湖南省技術發明獎三等獎2項、高檔湘益茯磚茶優化生物發酵技術研究獲湖南省科技廳成果登記1項、富金花散茶產業化中國食品產業產學研創新發展高峰論壇優秀科研成果三等獎1項、富金花散茶生產工藝研益陽市科技進步獎一等獎1項、冠狀散囊菌（金花菌）的快速分離益陽市科技進步獎二等獎1項。 在《生態學報》、《生態學雜志》、《食品科學》、《中國中藥雜志》、《中草藥》、《微生物學通報》等多家刊物上公開發表科研論文100多篇。出版《茯磚茶優勢金花菌及發酵相關微生物多樣性研究》、《茯磚茶降糖功能成分及其產品開發研究》專著2部、《微生物學實驗指導》、《安化黑茶品鑒》教材2部。主持黑茶金花湖南省重點實驗室、安化黑茶湖南省科普教育基地、安化黑茶非遺傳承湖南省社會科學普及基地三個省級黑茶研發平臺；技術負責湖南省黑茶發酵工藝與質量控制關鍵技術產學研合作示范基地、湖南省生物工程專業校企合作人才培養基地、黑茶發酵及功能成分提取技術湖南省應用基礎研究基地、湖南省高校黑茶加工技術及活性功能成分應用研發科技創新團隊等一系列黑茶相關省級研發平臺。 主持開發了金花黑茶生產工藝，該工藝依托茯磚茶散茶發花生產工藝國家發明專利，在純化全國各地金花，建立種質資源庫基礎上優選優育，能確保菌種種質資源質量，建立了金花老化復壯體系，實現了金花開放接種，精控化、清潔化工藝生產，縮短了生產周期至傳統茯磚茶工藝的四分之一，實現了無生產季節限制，能穩定高質量發花，代表科研產品有富金花系列茯磚茶、富金花系列散茶等。主持開發了金花系列深加工產品生產工藝，該工藝依托一種茶葉下腳料培養金花菌粉的方法、一種茶渣添加營養液循環制備金花工藝、冠突散囊菌（金花菌）快速分離方法三項國家發明專利，將優選的目標金花菌富集，通過綠色提取金花菌中生物活性功能成，進一步加工成保健產品，代表科研產品有黑茶金花膏系列、黑茶金花保健酒系列、黑茶金花保健飲料、黑茶金花面膜系列等。
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