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世界技能大賽糖藝西點制作技術規范手冊 版權信息
- ISBN：9787520822497
- 條形碼：9787520822497 ; 978-7-5208-2249-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
世界技能大賽糖藝西點制作技術規范手冊 內容簡介
世界技能大賽作為全球范圍內水平優選、歷史*悠久、規模優選、影響力*為廣泛的職業技能競賽，其競賽水平代表了全球職業技能發展的優選水平。本書作者是歷屆世界技能大賽唐藝項目的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括“世界技能大賽唐藝”項目的規則、規范、試題、作品及訓練方案，包括全面的唐藝要素與生產技能等相關內容，通過系統的學習，可以使讀者理解不同原材料的特性并通過正確的生產技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味組合和質地協調；用不同材料制作糖果、巧克力和糕點，運用巧思對其進行裝飾。在規定的時間和預算內，環保節約、有序計劃、衛生安全的為不同場合制作精美絕倫、口味出眾的高質量糖藝作品、糕點與甜品，實現和發揮自身的藝術才能和美食稟賦。不僅能更好的備戰世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統的掌握唐藝的制作要領和技巧，成為高水平的唐藝制作專家。
世界技能大賽糖藝西點制作技術規范手冊 目錄
**章 巧克力糖果
**節 基礎材料與工具
第二節 巧克力糖果常見的成型方法
第三節 模具巧克力
第四節 手工巧克力糖果
第二章 微型甜點
**節 基礎材料與工具
第二節 產品制作實操
第三章 巧克力造型
節 巧克力造型的原料
第二節 巧克力造型的工器具
第三節 基礎技法介紹
第四節 基礎配件
第五節 造型組合
第四章 糖藝造型
節 糖藝造型的原料
第二節 糖藝造型的工器具
第三節 基礎技法介紹
第四節 基礎配件
第五節 造型組合
第五章 杏仁膏捏塑
節 杏仁膏捏塑的原料
第二節 杏仁膏捏塑的常用工具
第三節 產品制作
第六章 裱花蛋糕（黃油奶油）
節 工具與材料
第二節 常用花卉
第三節 常用花邊
第四節 抹面技法
第五節 常用裱花技法
第六節 組合蛋糕
第七章 整形蛋糕（含糖藝）與盤式甜點
節 慕斯蛋糕的常見操作
第二節 冰激凌與雪葩
第三節 作品制作實操
展開全部
世界技能大賽糖藝西點制作技術規范手冊 作者簡介
中商技能世界技能大賽圖書編委會：由中商技能（海南）文化發展有限公司組織成立，依托中國商業技師協會餐飲分會組織開展餐飲行業及相關領域文化藝術交流活動，以餐飲生態為主要方向，以餐飲產業特色為基礎，聚集餐飲行業及相關領域的技能人才、管理人才和國內外的專家、學者，團結廣大技能人才，不斷發展餐飲行業和烹飪技能，面向國際國內開展各種培訓、交流與合作，全面弘揚餐飲文化，不斷推動餐飲行業發展和技能人才的提升。 黎國雄：1983踏足烘焙界開辦中國最早烘焙教學班。 1987年出版了個人第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。 1993年，創造性地發明和生產出全國第一個塑膠仿真蛋糕，2001年獲得了該項的國家發明專利。 2007年，在糖花蛋糕基礎上，又首先發明了面包捏土仿真蛋糕 2008年，在國內創造性的把DIY教學延伸到更具個性化、人性化的蛋糕世界中 榮譽：獲焙烤業首名【全國技術能手】 國家焙烤技能大賽裁判員 中華人民共和國第一屆全國職業技能大賽糖藝西點制作項目裁判長。 第44，45，46屆世界技能大賽糖藝西點項目中國專家組長，團隊參加第44屆世賽糖藝西點獲優勝獎。第45屆世賽糖藝西點獲得銀牌。 獲中國焙烤行業杰出貢獻獎 獲中國烘焙行業人才培育功勛人物獎 成為廣東省焙烤粵港澳臺專家委員執行會長，廣州西餐行業協會副長，廣東省家庭烘焙協會名譽會長。 西點裱花蛋糕國家標準起草人之一。 出版刊物： 《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》第一冊至第七冊。 《名師名點》叢書、《時尚點心》叢書、《糕點大全》叢書、《糕點名師講堂》叢書、《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等。 王森：王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜志創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位面包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》、《面包教科書》、《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
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