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世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787520822497
- 條形碼：9787520822497 ; 978-7-5208-2249-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 內(nèi)容簡介
世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平優(yōu)選、歷史*悠久、規(guī)模優(yōu)選、影響力*為廣泛的職業(yè)技能競(jìng)賽，其競(jìng)賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的優(yōu)選水平。本書作者是歷屆世界技能大賽唐藝項(xiàng)目的專家組組長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評(píng)判世賽的實(shí)際操作歷程，囊括“世界技能大賽唐藝”項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括全面的唐藝要素與生產(chǎn)技能等相關(guān)內(nèi)容，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以使讀者理解不同原材料的特性并通過正確的生產(chǎn)技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味組合和質(zhì)地協(xié)調(diào)；用不同材料制作糖果、巧克力和糕點(diǎn)，運(yùn)用巧思對(duì)其進(jìn)行裝飾。在規(guī)定的時(shí)間和預(yù)算內(nèi)，環(huán)保節(jié)約、有序計(jì)劃、衛(wèi)生安全的為不同場(chǎng)合制作精美絕倫、口味出眾的高質(zhì)量糖藝作品、糕點(diǎn)與甜品，實(shí)現(xiàn)和發(fā)揮自身的藝術(shù)才能和美食稟賦。不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統(tǒng)的掌握唐藝的制作要領(lǐng)和技巧，成為高水平的唐藝制作專家。
世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 目錄
**章 巧克力糖果
**節(jié) 基礎(chǔ)材料與工具
第二節(jié) 巧克力糖果常見的成型方法
第三節(jié) 模具巧克力
第四節(jié) 手工巧克力糖果
第二章 微型甜點(diǎn)
**節(jié) 基礎(chǔ)材料與工具
第二節(jié) 產(chǎn)品制作實(shí)操
第三章 巧克力造型
節(jié) 巧克力造型的原料
第二節(jié) 巧克力造型的工器具
第三節(jié) 基礎(chǔ)技法介紹
第四節(jié) 基礎(chǔ)配件
第五節(jié) 造型組合
第四章 糖藝造型
節(jié) 糖藝造型的原料
第二節(jié) 糖藝造型的工器具
第三節(jié) 基礎(chǔ)技法介紹
第四節(jié) 基礎(chǔ)配件
第五節(jié) 造型組合
第五章 杏仁膏捏塑
節(jié) 杏仁膏捏塑的原料
第二節(jié) 杏仁膏捏塑的常用工具
第三節(jié) 產(chǎn)品制作
第六章 裱花蛋糕（黃油奶油）
節(jié) 工具與材料
第二節(jié) 常用花卉
第三節(jié) 常用花邊
第四節(jié) 抹面技法
第五節(jié) 常用裱花技法
第六節(jié) 組合蛋糕
第七章 整形蛋糕（含糖藝）與盤式甜點(diǎn)
節(jié) 慕斯蛋糕的常見操作
第二節(jié) 冰激凌與雪葩
第三節(jié) 作品制作實(shí)操
展開全部
世界技能大賽糖藝西點(diǎn)制作技術(shù)規(guī)范手冊(cè) 作者簡介
中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì)：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國商業(yè)技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)組織開展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動(dòng)，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國內(nèi)外的專家、學(xué)者，團(tuán)結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國際國內(nèi)開展各種培訓(xùn)、交流與合作，全面弘揚(yáng)餐飲文化，不斷推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。 黎國雄：1983踏足烘焙界開辦中國最早烘焙教學(xué)班。 1987年出版了個(gè)人第一本蛋糕專業(yè)畫冊(cè)，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。 1993年，創(chuàng)造性地發(fā)明和生產(chǎn)出全國第一個(gè)塑膠仿真蛋糕，2001年獲得了該項(xiàng)的國家發(fā)明專利。 2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，又首先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕 2008年，在國內(nèi)創(chuàng)造性的把DIY教學(xué)延伸到更具個(gè)性化、人性化的蛋糕世界中 榮譽(yù)：獲焙烤業(yè)首名【全國技術(shù)能手】 國家焙烤技能大賽裁判員 中華人民共和國第一屆全國職業(yè)技能大賽糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目裁判長。 第44，45，46屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目中國專家組長，團(tuán)隊(duì)參加第44屆世賽糖藝西點(diǎn)獲優(yōu)勝獎(jiǎng)。第45屆世賽糖藝西點(diǎn)獲得銀牌。 獲中國焙烤行業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng) 獲中國烘焙行業(yè)人才培育功勛人物獎(jiǎng) 成為廣東省焙烤粵港澳臺(tái)專家委員執(zhí)行會(huì)長，廣州西餐行業(yè)協(xié)會(huì)副長，廣東省家庭烘焙協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長。 西點(diǎn)裱花蛋糕國家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一。 出版刊物： 《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》第一冊(cè)至第七冊(cè)。 《名師名點(diǎn)》叢書、《時(shí)尚點(diǎn)心》叢書、《糕點(diǎn)大全》叢書、《糕點(diǎn)名師講堂》叢書、《時(shí)尚蛋糕制作精選》、《時(shí)尚百變》、《時(shí)尚美味》等。 王森：王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點(diǎn)》雜志創(chuàng)始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國的甜點(diǎn)魔術(shù)師。聯(lián)手300多位國際頂級(jí)名廚創(chuàng)辦世界名廚中心，培養(yǎng)了多位面包、糖藝西點(diǎn)、咖啡、西餐領(lǐng)域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學(xué)院系列》、《蛋糕擠花基礎(chǔ)（升級(jí)版）（上下冊(cè)）》、《面包教科書》、《天然酵母面包制作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)、中文繁體版權(quán)授權(quán)至臺(tái)灣地區(qū)。
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