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咖啡師入門教程 版權信息
- ISBN：9787517850120
- 條形碼：9787517850120 ; 978-7-5178-5012-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡師入門教程 內(nèi)容簡介
本書的目標讀者為中職學校的學生和咖啡愛好者，因此選編的內(nèi)容以咖啡師入門階段必須了解和掌握的知識為主。本書主要分成八個項目，分別為：咖啡基礎概論、一杯完美的意式濃縮、打奶泡與拉花、沖煮與金杯、感官與杯測、基礎烘焙、飲品與菜單、咖啡職業(yè)規(guī)劃以及服務規(guī)范等。通過這些學習，讓讀者提高咖啡綜合操作技能，適應現(xiàn)場各領域的實際操作。
咖啡師入門教程 目錄
項目一 話說咖啡走進咖啡世界
任務1：咖啡的起源與發(fā)展
任務2：咖啡的種植、栽培、加工和等級
項目二 一杯完美的意式濃縮咖啡
任務1：認識意式濃縮咖啡與意式咖啡機
任務2：意式濃縮咖啡標準制作流程
任務3：影響意式濃縮咖啡味道的因素
任務4：研磨度的調整方式
項目三 一杯拿鐵的拉花藝術
任務1：牛奶的成分與奶泡的標準
任務2：奶缸與咖啡杯的使用標準
任務3：穩(wěn)定打發(fā)奶泡訓練
任務4：拉花的原理與標準流程
任務5：拉花之心形
任務6：拉花之葉子
項目四 沖煮與金杯
任務1：沖煮的定義與種類
任務2：不同萃取率與濃度品鑒
任務3：手沖流程
任務4：金杯的定義與表格的使用
任務5：影響金杯的萃取因素
任務6：設計沖煮萃取——以耶加雪菲為例
項目五 淺識咖啡豆烘焙
任務1：烘焙基礎概論
任務2：認識烘焙機
任務3：烘焙過程物理及化學分析
任務4：基礎烘焙
任務5：烘焙度分辨與風味檢測
項目六 飲品與菜單
任務1：意式咖啡飲品制作（10款）
任務2：花式咖啡飲品制作（10款）
參考文獻
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咖啡師入門教程 作者簡介
陳疆雷，男，浙江寧波人，寧波市甬江職業(yè)高級中學（寧波旅游學校、寧波美術學校）校長。主持了學校寧波市三名工程建設等多項重要工程。曾獲得寧波市教育局優(yōu)秀黨務工作者等榮譽。 胡樺鑫，男，浙江紹興人。任教于寧波市甬江職業(yè)高級中學（寧波旅游學校、寧波美術學校），該校旅游專業(yè)負責人，任寧波市中職旅游職業(yè)教育常務理事。曾榮獲寧波市教育局優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、寧波市城區(qū)教壇新秀一等獎、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導教師獎。帶領該校教師團隊指導學生連續(xù)5年榮獲全國職業(yè)院校技能大賽6枚金牌，參加全國教學能力大賽兩次榮獲二等獎，出版了《客房服務與管理》《中職旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)讀本》等多本教材。
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