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松露之書:跨越千年的傳奇英國中餐教父帶你走進松露世界,胡潤、布萊爾傾力推薦 版權信息
- ISBN：9787313276308
- 條形碼：9787313276308 ; 978-7-313-27630-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
松露之書:跨越千年的傳奇英國中餐教父帶你走進松露世界,胡潤、布萊爾傾力推薦 本書特色
1.頂級珍饈中的“愛馬仕”松露究竟為何這么貴？它是如何一步步被推上頂級餐桌，成為神話？——松露常識、松露歷史，實用松露百科，助你成為松露專家。 2.當享譽全球的中餐大師譚榮輝遇見歐洲人餐桌上的頂級食材，又會擦出什么樣的火花呢？——在家里也能制作頂級料理，大師菜譜等你一試。 3.布萊爾、胡潤都極力推薦的松露讀本，你不想擁有嗎？ 【名人推薦】 1.正是譚榮輝令我懂得了如何鑒賞松露的非凡味道，也是他讓我明白，為何數千年來松露都被看作廚房里的“珍寶”。 ——托尼·布萊爾（英國前首相） 2.譚榮輝定居法國數十載，此書處處散發著他對黑松露的熱愛。讀畢此書，您一定也會愛上松露，成為松露專家。 ——胡潤（《胡潤百富》創始人）
松露之書:跨越千年的傳奇英國中餐教父帶你走進松露世界,胡潤、布萊爾傾力推薦 內容簡介
一位是在英國家喻戶曉的中餐大師，他在一次尋訪法國美食的旅程中邂逅了松露，從此與松露結下不解之緣。一位是法國百年松露家族的第四代傳承人，他從小浸潤在松露文化中，松露是他的夢想，也是他的一切。當一個大概是這世界上*懂松露習性并了解松露文化歷史的人，碰上一個大概是這世界上*懂得如何將松露變作美食的人，便有了這本“松露之書”。 從松露的基本知識、松露的食用歷史，到松露業態發展、松露文化，再到松露的東西方烹飪食譜。他們將自己幾十年的積淀全心托出，共同譜寫了一曲動人的松露交響。
松露之書:跨越千年的傳奇英國中餐教父帶你走進松露世界,胡潤、布萊爾傾力推薦 目錄
1 認識松露
松露悖論
未解的松露之謎
來自法國與其他地區的松露
松露簡史
2 法國四代松露家族
祖先的勇氣
世紀動蕩
3 松露的各種偽裝
尋覓神秘珍寶之難
松露的培育
松露市場
質量標準
松露的儲藏與保存
松露的烹調
4 傳統法式松露烹飪
5 中西結合的松露烹飪
后記
展開全部
松露之書:跨越千年的傳奇英國中餐教父帶你走進松露世界,胡潤、布萊爾傾力推薦 節選
有的人通過觀察地表的質量和變化，就能找到地下的松露。例如，某些類型的蒼蠅會被松露的氣味吸引，并在松露的正上方產卵，待松露獵人到來時蒼蠅雖然會飛走，但刮開蒼蠅飛過的圓圈下面的土壤，就可能會發現松露。 當然，要使用這種方法找尋松露需要時間，而且結果如何是難以預測的，并不適合所有人。收獲松露的首選方式是讓豬或狗去找尋。在過去，豬經常被用來找松露，因為大多數農民至少有一頭豬。在農村，一般會在每年秋天宰殺一批有點年歲的牲畜，因此到了收獲松露的冬天，被用于找尋松露的主力牲畜一般都比較年輕，這也使得搜尋松露的工作開展更為容易。狗，特別是牧羊犬，被廣泛使用。如果人們選擇了用豬來找松露，他們必須選擇年輕的，因為豬長到一兩歲后體力就不行了，如果用來找尋松露，結果往往并不理想。人們用繩子拴住豬，讓它們用鼻子嗅出松露所在。一旦它們發現松露，就必須強行將其拉回，不然它們會毫不猶豫地將松露吞掉。比較明智的操作是，在每次發現松露時，獎勵它們一些土豆或玉米。對于有些豬，必須抓撓它們的背部，以示鼓勵。不過，現在用豬探尋松露的做法越來越少了，這是令人遺憾的。豬是聰明的動物，有良好的嗅覺。獵手和松露獵豬的組合是我們寶貴記憶中的一部分，他們是很好的伙伴，經常被印在明信片上。 在梅康圖爾（Mercantour）山區，人們還曾馴服了一頭年輕的野豬用作尋找松露。這并不奇怪，因為野豬可能會在這方面比家豬更出色。野豬一直都很喜歡松露，從這一意義上說，它們也是松露培植者真正的威脅。它們會破壞松露果園，把松露挖出來并摧毀它們。人們通常使用傳統的方法來阻止它們，例如撒上樟腦丸，或是一小袋人的頭發，這樣一來，野豬就會像遠離大飛蛾一樣遠離松露果園，因為它們不喜歡人類的氣味。 如今，人們越來越喜歡養狗，而不是養豬。就像警犬被訓練來獵取毒品一樣，人們也會利用狗的嗅覺來訓練他們獵取松露。獵取松露的狗一旦發現松露，就會在地上挖出一個洞，它自然也會得到相應獎勵。 雖然沒有哪個品種的狗特別擅長獵取松露，但相較而言，獵犬是*不擅長的，因為它們更喜歡追尋獵物的氣味，而不是專注于獵取松露。而牧羊犬或普通雜種犬則是優秀的合作者。
松露之書:跨越千年的傳奇英國中餐教父帶你走進松露世界,胡潤、布萊爾傾力推薦 作者簡介
譚榮輝，著名華裔美食家，英國BBC中餐教父。因其對飲食藝術以及向英國人推廣中國美食做出的貢獻，于2022年被授予大英帝國司令勛章（CBE）。他從20世紀80年代開始接觸松露并致力于黑松露料理。 皮埃爾-讓·珀貝爾，法國百年松露品牌“珀貝爾之家”第四代傳人，致力于全球范圍內松露業態的發展和松露文化的推廣。 何越，職業雙語評論員，FT中文網專欄作家。
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