掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
烹飪專業教學論 版權信息
- ISBN：9787030534248
- 條形碼：9787030534248 ; 978-7-03-053424-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪專業教學論 內容簡介
本書結合烹飪專業教學特點，充分考慮行業要求，圍繞烹飪與營養教育專業教學展開,闡述了烹飪專業的行業基礎、烹飪專業教學的基礎理論、烹飪專業主干課程的教學方法，內容貼合實際，例證豐富，有利于培養理實一體化的專業教師人才
烹飪專業教學論 目錄
目錄
緒論 1
**節 烹飪專業教學論概述 1
一、教學及教學論 1
二、烹飪專業教學論 2
三、烹飪專業教學論的研究對象 3
第二節 烹飪教育的起源與發展 5
一、烹飪教育的萌芽 5
二、烹飪教育的發展 6
三、烹飪教育的形成 9
四、烹飪教育未來的發展趨勢 12
第三節 烹飪專業教學 12
一、烹飪專業教學的特點 12
二、烹飪專業教學改革 16
第四節 烹飪行業的崗位分析及人才素質要求 17
一、烹飪行業的崗位分析 17
二、烹飪行業技術人才的素質要求 21
**篇 烹飪專業教學的基礎理論
**章 烹飪專業教育與教學目標 25
**節 烹飪專業教育目標 25
一、烹飪專業教育目標的含義 25
二、烹飪專業教育目標的層次結構 25
第二節 烹飪專業教學目標 29
一、烹飪專業教學目標的基本內涵 29
二、烹飪專業教學目標的特性與功能 30
三、烹飪專業教學目標的制訂 31
第二章 烹飪專業教學過程 40
**節 烹飪專業教學過程的概述 40
一、烹飪專業教學過程的概念 40
二、烹飪專業教學過程的屬性分析 41
三、烹飪專業教學過程的基本要素 42
四、烹飪專業教學過程的規律 57
五、烹飪專業教學過程的基本階段 58
第二節 烹飪專業教學過程的動力 61
一、烹飪專業教學過程動力的內涵 61
二、烹飪專業教學過程動力矛盾說 61
第三節 烹飪專業教學過程的本質 70
一、烹飪專業教學過程的本質觀 70
二、教學過程本質研究 73
三、烹飪專業教學原則 75
四、烹飪專業教學的優化路徑 79
第三章 烹飪專業教學內容 83
**節 烹飪專業教學內容的選擇與組織 83
一、烹飪專業教學內容選擇的影響因素 83
二、烹飪專業教學內容選擇的依據 85
三、烹飪專業教學內容的組織原則 88
四、烹飪專業教學內容的組織方法 89
第二節 烹飪專業教學內容的類型與結構 90
一、烹飪專業教學內容類型的含義及其類型 90
二、烹飪專業教學內容的結構 91
第三節 烹飪專業教學內容的開發設計 91
一、烹飪專業教學內容開發設計的概念 91
二、烹飪專業教學內容開發設計過程 92
三、烹飪專業校本教材的開發 93
第四節 烹飪專業教學內容的實施與評價 94
一、烹飪專業教學內容的實施 94
二、烹飪專業教學內容的評價 96
第四章 烹飪專業教學媒體 101
**節 烹飪專業教學媒體概述 101
一、媒體、教學媒體 101
二、教學媒體分類 101
三、烹飪專業教學媒體的功能 105
四、烹飪專業教學媒體在教學中的作用 105
第二節 烹飪專業教學媒體的應用及發展趨勢 107
一、烹飪專業教學媒體的選擇依據 107
二、烹飪專業教學媒體的應用 107
三、烹飪專業教學媒體的發展趨勢 108
第五章 烹飪專業教學評價 110
**節 烹飪專業教學評價概述 110
一、烹飪專業教學評價的含義 110
二、烹飪專業教學評價的功能 111
三、烹飪專業教學評價的原則 112
第二節 烹飪專業教學評價類型 114
一、按教學評價的作用分類 114
二、按教學評價的方式分類 117
三、按教學評價的分析方法分類 119
四、按教學評價的對象分類 119
第三節 烹飪專業教學評價的內容與步驟 120
一、烹飪專業教學評價的內容 120
二、烹飪專業教學評價的步驟 123
第六章 烹飪專業教學研究 133
**節 烹飪專業教學研究概述 133
一、烹飪專業教學研究的含義 133
二、烹飪專業教學研究的內容及方法 133
三、開展烹飪專業教學研究的教師應具備的素質 135
第二節 烹飪專業教學研究選題 136
一、烹飪專業課題的來源 136
二、烹飪專業課題選擇的一般步驟 138
三、烹飪專業課題選擇的原則與方法 140
四、烹飪專業課題選擇的策略 142
五、烹飪專業課題名稱的表述 143
六、書寫烹飪專業課題立項書 145
第三節 烹飪專業畢業論文寫作指導 145
一、畢業論文寫作的目的和意義 145
二、畢業論文寫作的程序與要求 145
三、格式規范要求 149
第二篇 烹飪專業主干課程的教學方法
第七章 烹飪化學的教學方法 153
**節 教學方法的選擇 153
一、烹飪化學課程分析 153
二、適宜采用的教學方法 153
第二節 教學方法的運用 155
一、教學目標 156
二、教學重點 156
三、教學設備及原料 156
四、教學過程 156
第八章 烹飪原料學的教學方法 157
**節 教學方法的選擇 157
一、烹飪原料學課程分析 157
二、適宜采用的教學方法 157
第二節 教學方法的運用 158
一、教學目標 159
二、教學重點及難點 159
三、教學準備 159
四、教學過程 159
第九章 飲食營養衛生學的教學方法 160
**節 教學方法的選擇 160
一、飲食營養衛生學課程分析 160
二、適宜采用的教學方法 160
第二節 教學方法的運用 163
一、教學目標 163
二、教學重點及難點 163
三、教學準備 163
四、教學過程 163
第十章 烹飪工藝學的教學方法 164
**節 教學方法的選擇 164
一、烹飪工藝學課程分析 164
二、適宜采用的教學方法 164
第二節 教學方法的運用 169
一、教學目標 170
二、教學重點 170
三、教學工具及材料 170
四、教學過程 170
第十一章 烹調原理的教學方法 171
**節 教學方法的選擇 171
一、烹調原理課程分析 171
二、適宜采用的教學方法 171
第二節 教學方法的運用 172
一、教學目標 172
二、教學重點 173
三、教具 173
四、教學過程 173
第十二章 餐飲企業管理的教學方法 174
**節 教學方法的選擇 174
一、餐飲企業管理課程分析 174
二、適宜采用的教學方法 174
第二節 教學方法的運用 178
一、教學目標 178
二、教學重點 178
三、教學所用設備及軟件 178
四、教學過程 178
第十三章 中國飲食文化課程的教學方法 179
**節 教學方法的選擇 179
一、中國飲食文化課程分析 179
二、適宜采用的教學方法 179
第二節 教學方法的運用 181
一、教學目標 182
二、教學重點 182
三、教具 182
四、教學過程 182
主要參考文獻 184
緒論 1
**節 烹飪專業教學論概述 1
一、教學及教學論 1
二、烹飪專業教學論 2
三、烹飪專業教學論的研究對象 3
第二節 烹飪教育的起源與發展 5
一、烹飪教育的萌芽 5
二、烹飪教育的發展 6
三、烹飪教育的形成 9
四、烹飪教育未來的發展趨勢 12
第三節 烹飪專業教學 12
一、烹飪專業教學的特點 12
二、烹飪專業教學改革 16
第四節 烹飪行業的崗位分析及人才素質要求 17
一、烹飪行業的崗位分析 17
二、烹飪行業技術人才的素質要求 21
**篇 烹飪專業教學的基礎理論
**章 烹飪專業教育與教學目標 25
**節 烹飪專業教育目標 25
一、烹飪專業教育目標的含義 25
二、烹飪專業教育目標的層次結構 25
第二節 烹飪專業教學目標 29
一、烹飪專業教學目標的基本內涵 29
二、烹飪專業教學目標的特性與功能 30
三、烹飪專業教學目標的制訂 31
第二章 烹飪專業教學過程 40
**節 烹飪專業教學過程的概述 40
一、烹飪專業教學過程的概念 40
二、烹飪專業教學過程的屬性分析 41
三、烹飪專業教學過程的基本要素 42
四、烹飪專業教學過程的規律 57
五、烹飪專業教學過程的基本階段 58
第二節 烹飪專業教學過程的動力 61
一、烹飪專業教學過程動力的內涵 61
二、烹飪專業教學過程動力矛盾說 61
第三節 烹飪專業教學過程的本質 70
一、烹飪專業教學過程的本質觀 70
二、教學過程本質研究 73
三、烹飪專業教學原則 75
四、烹飪專業教學的優化路徑 79
第三章 烹飪專業教學內容 83
**節 烹飪專業教學內容的選擇與組織 83
一、烹飪專業教學內容選擇的影響因素 83
二、烹飪專業教學內容選擇的依據 85
三、烹飪專業教學內容的組織原則 88
四、烹飪專業教學內容的組織方法 89
第二節 烹飪專業教學內容的類型與結構 90
一、烹飪專業教學內容類型的含義及其類型 90
二、烹飪專業教學內容的結構 91
第三節 烹飪專業教學內容的開發設計 91
一、烹飪專業教學內容開發設計的概念 91
二、烹飪專業教學內容開發設計過程 92
三、烹飪專業校本教材的開發 93
第四節 烹飪專業教學內容的實施與評價 94
一、烹飪專業教學內容的實施 94
二、烹飪專業教學內容的評價 96
第四章 烹飪專業教學媒體 101
**節 烹飪專業教學媒體概述 101
一、媒體、教學媒體 101
二、教學媒體分類 101
三、烹飪專業教學媒體的功能 105
四、烹飪專業教學媒體在教學中的作用 105
第二節 烹飪專業教學媒體的應用及發展趨勢 107
一、烹飪專業教學媒體的選擇依據 107
二、烹飪專業教學媒體的應用 107
三、烹飪專業教學媒體的發展趨勢 108
第五章 烹飪專業教學評價 110
**節 烹飪專業教學評價概述 110
一、烹飪專業教學評價的含義 110
二、烹飪專業教學評價的功能 111
三、烹飪專業教學評價的原則 112
第二節 烹飪專業教學評價類型 114
一、按教學評價的作用分類 114
二、按教學評價的方式分類 117
三、按教學評價的分析方法分類 119
四、按教學評價的對象分類 119
第三節 烹飪專業教學評價的內容與步驟 120
一、烹飪專業教學評價的內容 120
二、烹飪專業教學評價的步驟 123
第六章 烹飪專業教學研究 133
**節 烹飪專業教學研究概述 133
一、烹飪專業教學研究的含義 133
二、烹飪專業教學研究的內容及方法 133
三、開展烹飪專業教學研究的教師應具備的素質 135
第二節 烹飪專業教學研究選題 136
一、烹飪專業課題的來源 136
二、烹飪專業課題選擇的一般步驟 138
三、烹飪專業課題選擇的原則與方法 140
四、烹飪專業課題選擇的策略 142
五、烹飪專業課題名稱的表述 143
六、書寫烹飪專業課題立項書 145
第三節 烹飪專業畢業論文寫作指導 145
一、畢業論文寫作的目的和意義 145
二、畢業論文寫作的程序與要求 145
三、格式規范要求 149
第二篇 烹飪專業主干課程的教學方法
第七章 烹飪化學的教學方法 153
**節 教學方法的選擇 153
一、烹飪化學課程分析 153
二、適宜采用的教學方法 153
第二節 教學方法的運用 155
一、教學目標 156
二、教學重點 156
三、教學設備及原料 156
四、教學過程 156
第八章 烹飪原料學的教學方法 157
**節 教學方法的選擇 157
一、烹飪原料學課程分析 157
二、適宜采用的教學方法 157
第二節 教學方法的運用 158
一、教學目標 159
二、教學重點及難點 159
三、教學準備 159
四、教學過程 159
第九章 飲食營養衛生學的教學方法 160
**節 教學方法的選擇 160
一、飲食營養衛生學課程分析 160
二、適宜采用的教學方法 160
第二節 教學方法的運用 163
一、教學目標 163
二、教學重點及難點 163
三、教學準備 163
四、教學過程 163
第十章 烹飪工藝學的教學方法 164
**節 教學方法的選擇 164
一、烹飪工藝學課程分析 164
二、適宜采用的教學方法 164
第二節 教學方法的運用 169
一、教學目標 170
二、教學重點 170
三、教學工具及材料 170
四、教學過程 170
第十一章 烹調原理的教學方法 171
**節 教學方法的選擇 171
一、烹調原理課程分析 171
二、適宜采用的教學方法 171
第二節 教學方法的運用 172
一、教學目標 172
二、教學重點 173
三、教具 173
四、教學過程 173
第十二章 餐飲企業管理的教學方法 174
**節 教學方法的選擇 174
一、餐飲企業管理課程分析 174
二、適宜采用的教學方法 174
第二節 教學方法的運用 178
一、教學目標 178
二、教學重點 178
三、教學所用設備及軟件 178
四、教學過程 178
第十三章 中國飲食文化課程的教學方法 179
**節 教學方法的選擇 179
一、中國飲食文化課程分析 179
二、適宜采用的教學方法 179
第二節 教學方法的運用 181
一、教學目標 182
二、教學重點 182
三、教具 182
四、教學過程 182
主要參考文獻 184
展開全部
烹飪專業教學論 節選
緒論 **節 烹飪專業教學論概述 一、 教學及教學論 （一） 教學 “教”在我國古代文獻中記載有教授、教誨、教化、告誡、令使等含義。《說文解字》寫道：“教，上所施，下所效也。”后人分析，“施”就是操作、演示，即傳授蓍占和龜卜；“效”就是模仿、仿效，即學習蓍占和龜卜。《廣雅》寫道：“學，識也。 ”《禮記 中庸》中有“好學近乎知”等解釋，因而“學”是學習、模仿的意思。“教”和“學”是被單獨解釋的。戴圣在《學記》中提出“教學相長”的觀點后，“教學”才有“教與學”雙向活動的含義，但與“教育”一詞意義相近。 自近代教育開始以來，關于教學的定義有很多種，并形成了許多觀點。在我國，主要繼承了前蘇聯一些教育家的觀點及解釋，并形成了自己的表述：教學是教師的“教”和學生的“學”的活動，是學生在教師的指導下掌握各種知識技能、發展能力、提高修養、增強體質并具備一定的品德修為的動態過程。教學是教師依據一定的教育目的（或稱教育目標），以傳授和掌握知識為基礎，促進學生整體素質發展的教與學相統一的教育活動。 教學的上位概念是教育，它是實施教育的一種基本形式，是授課教師向學生進行有意識、有目的的“教”與學生的“學”的雙邊活動。教學不僅要讓學生掌握知識、技能，還要發展學生的智力、體力、道德人格、情感、美感和其他方面，因此可以這樣說，教學也是一種人的社會交往活動。教育是指一切培養人的活動；廣義上的教學概念與此相近，是教師指導學生進行學習的活動，而狹義的教學專指學校教育，是各級各類學校中教師和學生之間的教學活動，這種活動既可以在課堂上進行，也可以在課外進行。 （二） 教學論 教學論也稱教學法、教學理論，是研究教學一般規律的科學。 教學論是教育科學的一個重要分支，它研究的主要內容包括教學在整個教育活動中的地位與作用、目的與任務、教學過程、教學原則、教學內容、教學方法、教學組織形式、教學手段、教學評價等。在當代，隨著教育科學的發展，它已成為相對獨立的學科。教學論的研究是在教育學的一般理論基礎上，對教學理論的歷史遺產、現實的教學實踐經驗及各科教學法的研究成果加以理論概括。我國開設了諸多相應的學科理論教學課程，課程與教學論成為它的二級學科，在培養教學隊伍的建設中將教學論的理論知識應用于實踐。 在學術界，往往將課程論與教學論分開研究。在教育發展歷程中，圍繞著教學的現象和問題，探索教學規律，重視教學在整個教學過程中的地位，形成了教學論的研究領域；在西方國家，尤其在近代教育學發展的過程中，教育家及一些理論研究者往往傾向于課程的研究，因此形成了課程論這一研究領域。隨著教育科學的深入發展，課程論與教學論一樣，已形成為相對獨立的學科。教學論和課程論研究的基礎都建立在教育學的一般理論上。但是，教學與課程的關系問題，至今仍然是眾說紛紜，梳理一下，大致有以下幾種類型：一是重課程輕教學，認為先有課程才有教學，教學是為課程服務的；二是重教學輕課程，認為教學是**位的，只有有了教學，才有可能去開發課程，為教學服務；三是教學與課程是相對獨立的，教學與課程是兩個相對獨立的系統，兩者是矛盾的關系；四是課程與教學既有區別又有聯系，是相互統一的。我們認為，課程與教學是密切相關、相互統一的關系，教學離不開課程，課程更離不開教學。 作為教育學的組成部分，教學論應解決以下幾個實際問題：根據國家的教育方針和教育目的，學生應該掌握哪些知識；根據學生的身心發展水平及個性特征，應該接受哪些系統的知識；學生的學習動機如何激發，應掌握哪些學習方法；在對學生的培養過程中，如何對他們的情感、道德及世界觀進行塑造；教師在教授知識時應該具備哪些基本的素質等。因此可以說，教學論所要解決的問題，都來源于教育和教育學中*基本的原理和方法。掌握科學文化知識和技能及形成道德、情感、世界觀等，是教育應該解決的問題。要獲得教育，只有通過教學才能完成，教學是獲得教育的一個途徑。教學是教師與學生的雙邊活動，教師通過指導，使學生獲得知識技能；學生通過學習，既獲得相應的知識技能，又形成自己系統的人生觀、世界觀。由此可見，教學論將教育和教學這些問題緊密地聯系在一起。值得注意的是，作者所講的教學論，主要研究的是教學活動中的現象和問題，*主要的目的是探索怎樣做到教師科學的“教”和學生有效的“學”。 二、 烹飪專業教學論 烹飪專業教學論是根據教學論的一般原理，研究烹飪專業教育教學中的現象和問題，結合烹飪教學的特點，探索在烹飪教育過程中烹飪教學的規律、原則和方式、方法，用以指導烹飪專業教學的一門專業教學論。 普通意義上的教學論所闡述的原理是共性的，對不同階段的學生及各門學科專業具有普遍的理論和實踐指導意義。但是對于一些比較特殊的專業，考慮到學生的身心發展水平及特點，在教學過程中應該加以特殊對待，將教學論的普遍性指導與專業的特殊性緊密結合起來，才能更好地完成教學任務，提高教育教學質量。因而，烹飪專業教學論從普遍意義上的教學論中分離出來，成為一門獨立的指導烹飪專業教育教學的專業教學論。烹飪專業教育歷來都以培養烹飪專業人才為主要目標，帶有明顯的職業性，烹飪專業教學論就是研究烹飪專業領域內教育教學現象及問題的一門專業教學論課程。 當然，烹飪專業教學論作為一門相對獨立的學科，它與普遍意義上的教學論有著緊密的聯系，是由教學原理的共性結合烹飪專業教學的個性產生的。因為教學論所揭示的是教學的一般規律，與烹飪專業教學的特點和自身規律結合起來，才使教學論的研究工作得以不斷深入發展；否則，一般性的理論就會和具體的教學脫節，成為一種模糊的、公式化的內容。無論是中等烹飪職業教育還是高等烹飪職業教育，在教學上既有相同點，又有不同之處，在教學任務、教學內容、教學組織形式和教學方法上都有其特殊性。它與其他學科具有的教學共性決定了教學論的一般原理對它的指導意義；它的個性，決定了研究烹飪教學論的必要性。烹飪專業教學論是以辯證唯物主義認識論、方法論及教育學、心理學的基本理論為指導，通過對烹飪教學歷史和現狀、理論和實踐、經驗和教訓的總結，探討烹飪教學過程的特殊規律、原則和方法，形成對烹飪教學實踐的指導，它把教學論的一般原理和烹飪教學的實踐相結合，是一般教學理論的具體化、特殊化。它的每一項研究成果都要立足于烹飪教學實踐，運用科學的教育教學理論對烹飪教學實踐作出理性的闡述，并提出烹飪教學應遵循的原則和應運用的方式、方法，從而實現幫助烹飪教學工作者自覺地認識、利用烹飪教學規律，采取恰當的教學組織形式，運用科學的教育、教學方法，取得*佳教學效果的目的。顯然，它的每一項研究成果，又都需要回到烹飪教學實踐中，接受實踐的檢驗。 三、 烹飪專業教學論的研究對象 烹飪專業教學論的核心內容是研究教師怎么教和學生怎么學的有關教學的理論，主要涉及教學內容、教學過程、教學目標、教學媒體、教學評價、教學研究、教學方法及教學問題。實質上，教學論離不開兩大主題，即課程和教學。歷來的研究多把這兩者內容分開，課程研究主要以西方為主，而我國歷來重視教學研究。當代許多學者研究發現，無論是課程還是教學，兩者之間并不能獨立的，二者之間有著千絲萬縷的聯系。在教學論研究中，將課程稱為“教學內容”。 實踐證明，課程與教學是密切聯系、相互滲透、難以嚴格分割的整體，烹飪專業教學論實質上是通過對烹飪專業教學內容與教學問題的研究，來認識烹飪專業教學現象，并揭示教學規律和引領課程與教學實踐。 （一） 烹飪專業教學內容 烹飪專業教學內容，即烹飪專業課程，是以烹飪專業課程問題作為研究對象，圍繞著烹飪專業課程這個中心研究烹飪專業課程體系的設置、教學內容的選擇與組織、教學內容的編制、校本教材開發、教學內容實施及評價等。 烹飪專業教學內容的首要問題是內容選擇，教學內容的選擇不僅要考慮學科需要，更要考慮烹飪專業學生未來的職業發展需要。它受到學校、社會、專業本身、行業發展、企業等直接或間接的影響。烹飪專業教學論研究的教學內容問題或者說課程問題，集中在 4個方面：一是指導性的課程規定，如課程大綱、課程標準、課程計劃、教學指南、教材等；二是教學的開展，如課程設計、課程實施和課程評價等課程研制活動，這是一個動態的設計過程；三是處理課程的關系問題，如教學內容之間的兼容問題、教學內容中的內在邏輯關系問題、教學內容與教學目標及課程目標之間的關系、教學內容組織與文化結構及學生發展的關系、教學內容實施過程與結果評價之間的關系等；四是烹飪專業課程實踐，如課程實施、課程評價及校本教材的開發等問題。 （二） 烹飪專業教學過程 烹飪專業教學過程主要研究教學過程中的主要因素、教學原則的本質等問題，探明教學的本質及其規律等深層次的問題，揭示烹飪專業教學過程的內部關系及其之間的相互作用，是烹飪專業教學論的一個重要任務。具體包括：烹飪專業教學過程的概念、烹飪專業教學過程的屬性分析、烹飪專業教學過程的基本要素、烹飪專業教學過程的規律、烹飪專業教學過程的基本階段、烹飪專業教學過程的動力、烹飪專業教學過程的本質等。 （三） 烹飪專業教學目標 教學目標是教學活動開展的指導性綱領，主要研究內容分為兩個大方向：**，烹飪專業教育目標，包括烹飪專業教育目標的含義和烹飪專業教育目標的層次結構；第二，烹飪專業教學目標，包括烹飪專業的基本內涵、烹飪專業教學目標的特性與功能、烹飪專業教學目標的制訂。 （四） 烹飪專業教學媒體 烹飪專業教學媒體主要研究教學媒體的概念、性質和教學功能，教學媒體的選擇依據和思路，常規教學媒體和技術的設計模式，多媒體教學設計的過程，并能夠在學習過程中合理選擇現代教學媒體為烹飪專業教學提供幫助。 （五） 烹飪專業教學評價 烹飪專業教學評價主要研究烹飪專業教學評價的基本含義、功能、分類及評價方法等內容，并能對烹飪專業教學進行評價，在內容實施過程中進行評價。 （六） 烹飪專業教學研究 烹飪專業教學研究主要包括烹飪專業教學研究的概念、內容方法，開展教學研究的教師應具備的素質，烹飪專業教學研究選題，并能指導學生開展教學研究，進行畢業論文的寫作。 （七） 烹飪專業教學方法 烹飪專業教學方法種類很多，如講授法、案例教學法、項目教學法、學導式教學法等，本書將教學方法與具體課程相結合，研究適合烹飪專業不同課程的教學方法。 （八） 烹飪專業教學問題 烹飪專業教學論的研究對象之一是烹飪專業教學問題。圍繞著烹飪專業教學過程這個中心，對烹飪專業理論與實踐教學、教學設計、教學模式、教學方法與手段、教學管理及教學的實施評價等方面的現象和問題進行分析研究，揭示烹飪專業教育教學規律。 烹飪專業教學論作為教學論的一個分支學科，是一個嶄新的研究領域。在我國烹飪教育發展歷程中，歷來重視烹飪教學研究，但是多集中于研究烹飪教學方法，即烹飪教學法，隨著高等烹飪教育的發展，尤其從 20世紀末開始，一批本科院校申辦烹飪與營養教育專業并招生后，單純地從烹飪教學方法入手解決烹飪專業教學遇到的問題，已經不能適應高等烹飪教育發展的需求。 傳統的烹飪教學法將烹飪專業教學研究對象定位于教與學實踐活動中的一般問題，以研究“學”為根本，研究“教”是為了“學”，這一教學論的基礎是主體教育論，也可稱為“學本論”。現代教育理論在教學問題的研究和教學過程中，真正確立主體教育的觀念，將學生視為活生生的富有靈性和思維的人，是有豐富個性且不斷發展的認識主體，將教學過程視作學生在教師指導下有目的地去獲取對于客觀世界認識的知識，進而發展社會適應性的能動的反映過程。“學”是認識的主體、發展的主體，在教學過程中表現出獨立性、主動性和創造性。“學”的實踐活動則決定著認識的起點、范圍、程度水平和個性差異。
書友推薦
- >
自卑與超越
- >
山海經
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
姑媽的寶刀
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
朝聞道
