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養老機構實用菜譜 版權信息
- ISBN：9787562867340
- 條形碼：9787562867340 ; 978-7-5628-6734-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
養老機構實用菜譜 本書特色
本書系“養老服務理論與實務叢書”中的一本，本書既適用于養老機構的護理員閱讀，又適用于居家養老及醫養結合機構的相關工作人員閱讀。
養老機構實用菜譜 內容簡介
我們要實現老年人“老有所養、老有所依、老有所樂、老有所安”的目標，不僅需要國家和社會的保駕護航，而且需要養老機構的專業化運營，以及老年人自身對健康知識的了解、對科學生活方式的實踐。本書的特色是內容全面、實用，既包含了有關營養的基本知識、食物的營養價值、 養老機構營養膳食標準與管理等相關理論，又對養老機構的營養配餐、食譜編制、膳食常規、常見慢性病老人營養膳食等技能類知識和實操方法進行描寫。此外，本書還引入了食品安全及老年人營養教育等內容，希望能對養老機構的膳食運營實踐有更直接的指導意義。本書既適用于養老機構的護理員閱讀，又適用于居家養老及醫養結合機構的相關工作人員閱讀。
養老機構實用菜譜 目錄
上篇 老年營養學相關基礎知識
**章 老年人的營養與健康現狀
**節 國內外老年人的營養現狀
第二節 老年人營養不良的影響因素
第三節 老年人常見慢性病
第二章 老年人生理代謝特點與營養需求
**節 老年人生理代謝特點
第二節 老年人營養素需求
第三節 老年人膳食指南及應用
中篇 養老機構營養膳食指導
第三章 養老機構營養膳食標準與管理
**節 就餐環境適老化設計與營養環境創設
第二節 營養配餐與食譜設計的原則和方法
第三節 營養膳食供餐過程管理
第四節 老年人營養膳食服務與管理規范
第四章 養老機構實用菜譜
**節 常見食物種類的營養價值
第二節 春季飲食原則與食譜指導
第三節 夏季飲食原則與食譜指導
第四節 秋季飲食原則與食譜指導
第五節 冬季飲食原則與食譜指導
第五章 老年患者營養膳食指導與營養護理
**節 養老機構基本膳食
第二節 養老機構常見慢性病的營養管理
下篇 養老機構營養膳食服務
第六章 老年人食品安全教育
**節 家庭廚房食品安全
第二節 保障家庭廚房設施設備安全
第三節 預防致病菌對食品的污染
第七章 老年人營養教育
**節 普通預包裝食品標簽信息解讀
第二節 保健食品的鑒別與選購
**章 老年人的營養與健康現狀
**節 國內外老年人的營養現狀
第二節 老年人營養不良的影響因素
第三節 老年人常見慢性病
第二章 老年人生理代謝特點與營養需求
**節 老年人生理代謝特點
第二節 老年人營養素需求
第三節 老年人膳食指南及應用
中篇 養老機構營養膳食指導
第三章 養老機構營養膳食標準與管理
**節 就餐環境適老化設計與營養環境創設
第二節 營養配餐與食譜設計的原則和方法
第三節 營養膳食供餐過程管理
第四節 老年人營養膳食服務與管理規范
第四章 養老機構實用菜譜
**節 常見食物種類的營養價值
第二節 春季飲食原則與食譜指導
第三節 夏季飲食原則與食譜指導
第四節 秋季飲食原則與食譜指導
第五節 冬季飲食原則與食譜指導
第五章 老年患者營養膳食指導與營養護理
**節 養老機構基本膳食
第二節 養老機構常見慢性病的營養管理
下篇 養老機構營養膳食服務
第六章 老年人食品安全教育
**節 家庭廚房食品安全
第二節 保障家庭廚房設施設備安全
第三節 預防致病菌對食品的污染
第七章 老年人營養教育
**節 普通預包裝食品標簽信息解讀
第二節 保健食品的鑒別與選購
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養老機構實用菜譜 節選
《養老機構實用菜譜》： 第二節 老年人營養不良的影響因素 雖然我國的經濟在持續快速發展，人民生活水平在不斷提高，老年人的營養狀況也在逐步改善，但是仍然存在老年人營養不良的問題。老年人營養不良受多方面因素的影響，一旦發生營養不良，身體的免疫力就會下降，生活質量也隨之下降。 一、營養不良的定義 營養不良是由飲食不足或不適當所造成的，包括因攝入不足、吸收不良或者過度損耗營養素所帶來的營養不足，以及由于暴飲暴食或者過度攝入營養素而造成的營養過剩。 二、營養不良的影響因素 （一）年齡 隨著年齡的增長，營養不良等營養風險的比例也隨之上升。這主要是由于隨著年齡的增長，老年人的生理代謝特點發生變化，牙齒的咀嚼功能降低，腸胃等消化系統的消化與代謝也變得緩慢，進而影響其對營養的汲取。 （二）性別 不同性別的老年人出現營養不良的狀況也不一樣。研究發現，老年女性營養不良的發生概率顯著高于男性。（注：對于此結論，研究的結果也不完全一致，這可能是由收集的樣本的差異導致的。） （三）文化程度 營養狀況的改善與老年群體受教育的程度呈正相關，表現為文化程度越低，營養狀況越差，營養不良發生率也就越高。老年群體受教育的程度不同，對生活方式的理解不一樣，其對營養的認知也就存在差異。 （四）經濟狀況 經濟基礎決定上層建筑，老年群體的經濟承受能力與其營養不良狀況呈負相關。他們經濟能力越強，陷入營養不良的可能性就越低，因為他們有足夠的經濟能力支撐他們采購足夠的營養物質進行補充。 （五）認知功能 認知功能與營養不良之間有一定的聯系。老年人的營養狀況與他們對營養的認知情況呈正相關，認知功能越好，其營養狀態就越好。如患有阿爾茨海默病的老年人往往會食欲不佳，從而會影響他們對食物的選擇，因缺乏合理膳食而導致的營養不良會加速他們認知功能的下降。 （六）吞咽功能和視力 吞咽功能有困難的老年人，其營養不良的發生率會比正常老年人高很多。牙齒的缺損，導致咀嚼功能受限；視力不佳，選擇食物時會發生偏差。因此，有吞咽和視力障礙的老年人營養不良狀況發生的概率更高。 （七）多重用藥 老年人出現營養不良的狀況，跟多重用藥影響食物的消化吸收也相關。老年人在服用藥物時，可能會出現嘔吐、惡心、食欲不振等副作用，此外藥物還可能會影響對營養物質的吸收，從而進一步造成營養不良。 （八）其他 有著吸煙、飲酒等習慣的老年人，發生營養不良情形的概率會更大。 除了以上因素外，我們對造成老年人營養不良的影響因素還有很多可以進行深入探討的地方。我們需要明確當前老年人所存在的營養攝入問題，進而為不同的老年人提供個性化及合適的營養干預方案，*終降低營養不良帶給他們的風險。 ……
養老機構實用菜譜 作者簡介
趙文秀，上海開放大學公共管理學院講師，兼任上海市食品學會食品安全專業委員會委員；持有公共營養師二級（技師）職業資格證書；主要研究領域為食品營養與膳食、食品安全風險交流；曾出版著作1部、參編著作3部。
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