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山東味道 版權(quán)信息
- ISBN：9787209139175
- 條形碼：9787209139175 ; 978-7-209-13917-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
山東味道 本書特色
一、這是一套比較完整、系統(tǒng)、深入、生動描述山東人群體的叢書。在儒家思想影響下，山東人形成獨特的群體形象，山東人三部曲”選取了*能代表山東人特點的題材，對山東人進行系統(tǒng)梳理和挖掘。 二、叢書把山東酒文化、飲食文化和齊魯美術(shù)的產(chǎn)生、發(fā)展和演變進程置身于中華民族傳統(tǒng)文化薪火相傳的大背景下，是一部齊魯農(nóng)耕文明的百科全書，充滿了知識點和趣味性。 三、作者善于從“當下”“身邊”和“偶發(fā)的情感”出發(fā)，以當代場景、平民視角、生動故事、滾燙情感，把讀者帶入遙遠的歷史場景。 四、叢書設計精美，采用了著名畫家李學明先生的作品作為封面；書中還選取了多幅精美的照片，圖文并茂。
山東味道 內(nèi)容簡介
本書共九章，分為“魯味之源”“菜系之首”“和美之道”三大篇，時間跨度近萬年，從人類主食和副食的起源說起，以中國飲食文化發(fā)展史為背景，突出山東飲食的地域特色，講述齊魯食物的發(fā)展史，而且還涉及到齊魯大地的各類物產(chǎn)、小吃，魯菜的形成、代表性菜系，名店名廚，文化交流對于飲食的影響等方方面面。還對山東餐飲文化的現(xiàn)代化、國際化、產(chǎn)業(yè)化等進行了深入思考。
山東味道 目錄
序言/001
上篇魯味之源
**章
“谷豕是饗”的文化密碼/002
“五谷”尋根：小米和小麥的角色互換/002
“六畜興旺”：豬為首，還是馬為首？/0
山東經(jīng)典：大蔥、大蒜和膠白/038
第二章
山東人為中國飲食塑形鑄魂/052
石磨和石碾推動鄉(xiāng)村00年/052
儒家文化田野上長出的“三大農(nóng)書”/065
孔子學說與山東人的飲食觀/076
第三章
胃口的疆域：收縮與擴張/091
道清心：山東人多了一種味道/091
外來食物搖曳異域風景/108
一條大河：漂來南北東西的美味/118
中篇 菜系之首
第四章
膏腴之地：魯菜的底色和底氣/132
山東人為什么口味重？/132
“神奇緯度”上演“五子登科”/l45
山東小吃：“魯菜之母”/162
第五章
魯菜：自發(fā)型菜系中國味道/177
魯菜“雙翼”：城市文明和商業(yè)文明/177
：守住“老湯”/ 191
“老臘肉”：煙熏火燎中成長起來的大師們/2
第六章
魯菜新矩陣：何止“三足鼎立”？/214
守正創(chuàng)新濟南菜/214
膠東菜：走向新藍海/226
孔府菜：飛入尋常百姓家/237
下篇和美之道
第七章
“怎么吃”：一個艱難的選擇題/250
寫滿身心的兩個字：饑餓/250
一個只剩下嘴和胃的微醺時代/261
第八章
魯菜悄然復興，者何以歸來/267
大眾化：躬子，才會高大起來/267
標準化：一只雞征服世界的奧秘/276
時尚化：餐飲是時代的一面鏡子/286
第九章
文化自信：新魯菜的“根”與“魂”/296
胃里故鄉(xiāng)：魯菜還是要姓“魯”/296
山東胃：該從西餐中吸收哪些營養(yǎng)？/304
文化“雙創(chuàng)”：打造舌尖上的新山東/316
后記/329
展開全部
山東味道 作者簡介
郝桂堯，男，山東萊州人。畢業(yè)于山東大學歷史系。1984年至1993年在西藏從事新聞工作。1993年至2013年在新華社山東分社工作。現(xiàn)為新華網(wǎng)山東分公司總經(jīng)理。業(yè)余時間喜歡寫作，也寫過諸多美術(shù)評論文章。撰寫和主編過三種類型的著作：一是關于山東地域文化的，像《水墨山東》《山東味道》《話說山東》等；二是關于西藏歷史文化的，像《西藏在上》《穿越第三極》《西藏1951年》等；三是重大典型和群體的，像《孔繁森》《朱彥夫》《全運村傳奇》等。
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