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拉面的故事 版權(quán)信息
- ISBN：9787221173065
- 條形碼：9787221173065 ; 978-7-221-17306-5
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
拉面的故事 本書(shū)特色
★一部關(guān)于拉面的文化史，追根溯源美食背后的故事。拉面在擁有不可思議的歷史的同時(shí)，又滿(mǎn)溢著平凡的魅力。對(duì)普通大眾來(lái)說(shuō)，拉面的魅力到底是什么呢？在吃到口味恰合自己喜好的拉面時(shí)，那種飽腹感和滿(mǎn)足感又是從何而來(lái)的呢？作者岡田哲以史料為基礎(chǔ)，為讀者描繪關(guān)于拉面世界的波瀾壯闊的歷史畫(huà)卷。★援引一手史料，收錄24幅珍貴圖片，奇聞趣事穿插其間，直觀呈現(xiàn)日本不同時(shí)期的市井生活與文化風(fēng)貌。江戶(hù)時(shí)代中國(guó)面食的嘗試、明治時(shí)代后期的雞烏冬面、拉面之城札幌、講究的九州拉面……看不同時(shí)期不同地區(qū)的人們?nèi)绾纬裕绾紊睢！锶毡撅嬍澄幕费芯繉?zhuān)家岡田哲力作。“我想要好好珍惜先人們慢慢花時(shí)間做出來(lái)的食物。傳統(tǒng)飲食、鄉(xiāng)土料理、家常菜的味道都是重要的飲食文化。”
拉面的故事 內(nèi)容簡(jiǎn)介
拉面是日本的國(guó)民美食日本拉面是指在日本有代表性的大眾化面食，日本拉面源自中國(guó)，在明治時(shí)代早期，拉面是橫濱中華街常見(jiàn)的食品。1900年代，來(lái)自上海和廠東的中國(guó)人在日本賣(mài)切面，配以簡(jiǎn)單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開(kāi)始流行。第二次世界大戰(zhàn)之后，來(lái)自美國(guó)的廉價(jià)面粉和從中國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)回來(lái)的士兵使得中國(guó)風(fēng)味的面條大行其道。在吸收和繼承中國(guó)傳入的制面技術(shù)的同時(shí)，也融入了日本料理的傳統(tǒng)味道。隨著明治維新時(shí)期肉食忌諱的解除，人們開(kāi)始追求價(jià)格低廉又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，拉面在日本全國(guó)開(kāi)始爆發(fā)式普及開(kāi)來(lái)。隨著方便面的發(fā)明，拉面這一食物也走向了世界。本書(shū)以詳實(shí)的史料為基礎(chǔ)，為你描繪波瀾壯闊的歷史畫(huà)卷。
拉面的故事 目錄
序 拉面的魅力和不可思議之處 **章 中國(guó)面食的發(fā)展小史第二章 日本面食文化漫步第三章 日本拉面的萌芽第四章 從烹飪書(shū)看拉面的變遷第五章 探尋拉面的魅力第六章 屬于世界的日本拉面第七章 講究的味道·讓人上癮的味道終章 拉面和日本人拉面在面向家庭的烹飪書(shū)中的變遷
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拉面的故事 作者簡(jiǎn)介
岡田哲，1931年出生。日本飲食文化史專(zhuān)家。畢業(yè)于東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部農(nóng)藝化學(xué)科。曾就職于日清制粉株式會(huì)社。主要著作有《明治洋食起源，炸豬排的誕生》（講談社學(xué)術(shù)文庫(kù)）、《小麥粉的食文化史》（朝倉(cāng)書(shū)店）、《長(zhǎng)崎蛋糕文化志全書(shū)》（合著，平凡社）等。
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