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箸代筆 本書特色
談及人生誘惑，列夫·托爾斯泰在《日記》中將其描繪為三個侵蝕自己的魔鬼，并對應分析了自身抵御力：“一、賭博 欲——可能戰勝的。二、肉欲——極難戰勝的。三、虛榮欲—— 一切中*可怕的。”作者平素與煙酒無緣，卻性喜美食；愛屋及烏，也嗜讀美食文字。收入本集的蕪詞，就是翻覽飲饌雜著之暇時，品味菜肴小吃之余閑，記錄的與飲食有關之零言碎語，姑且算是以箸代筆的成果吧。
箸代筆 內容簡介
書名《箸代筆》，取“以箸代筆，以酒代墨，縱論古今”之意。全書由近八十篇與飲食有關的散文、隨筆組成。按主題分為四輯，共十六萬字左右。**輯《扁大枯酥》，集合了一組介紹美味佳肴的隨筆。作者通過講述追尋美食故事，分享品評飲饌感受，勾勒出美味佳肴的豐富特點和獨特魅力。第二輯《馬鈴薯也有春天》，為談論小吃、糕點、水果等食品的文字。作者在介紹這些平民百姓生活中的常見食品時，注意發掘與這些食品密不可分的風土人情，適度插入古今名人與這些食品有關的軼事，涉筆成趣，看點頗多。第三輯《好吃得讓人慚愧》，著重談論飲食文化。作者通過鉤稽飲食掌故，漫議飲食風俗、習慣、器皿、民謠等，展示了食文化的廣博內容。第四輯《界外高手》，收入一組由飲食引發的議論文字。作者將個人閱讀心得與人生感悟巧妙交融，借談論飲食，切入話題，談歷史，談時事，談人物，談書本，談戲劇，談文化，揭示了飲食中蘊蓄的豐厚人文背景和深刻人性。
箸代筆 目錄
**輯 扁大枯酥 ……………………………………………1
上樓下樓 ………………………………………………………3
敲飯榔心 ………………………………………………………7
剁椒蒸魚腩……………………………………………………11
扁大枯酥………………………………………………………14
“異國兄弟” …………………………………………………16
無為板鴨………………………………………………………19
解事豺…………………………………………………………23
兩地相思………………………………………………………27
清燉一快………………………………………………………29
齋餐南普陀……………………………………………………31
媽婆婆…………………………………………………………34
常常順利………………………………………………………37
紫河車…………………………………………………………40
美 事…………………………………………………………45
豪壯之舉………………………………………………………48
發菜山…………………………………………………………51
咸菜豆瓣湯……………………………………………………55
牛心與野豬肚…………………………………………………58
刺 猬…………………………………………………………62
英 雄…………………………………………………………66
蔥 蒜…………………………………………………………69
第二輯 馬鈴薯也有春天……………………………………73
新春話種瓜……………………………………………………75
黃 瓜…………………………………………………………78
新 菱…………………………………………………………80
路 菇…………………………………………………………83
“唱龍眼”與“凈身” ………………………………………86
予故以龍目呼之………………………………………………88
左太沖…………………………………………………………91
烤山芋…………………………………………………………94
惠山油酥………………………………………………………96
炮 仗…………………………………………………………99
“大肉面一碗來哉……”……………………………………101
肚子里有料 …………………………………………………104
馬鈴薯也有春天 ……………………………………………107
大餅配油條 …………………………………………………111
知青履歷 ……………………………………………………113
食鴨尾 ………………………………………………………116
鱉與醬油 ……………………………………………………119
醋浸曹公一甏 ………………………………………………121
白金漢宮招聘“磨新鞋師” ………………………………124
乞丐話股票 …………………………………………………127
“紅學”一家言………………………………………………130
“面條老總”…………………………………………………133
啃骨頭 ………………………………………………………136
第三輯 好吃得讓人慚愧 …………………………………143
流風余韻 ……………………………………………………145
“是哪兒產的？” ……………………………………………149
出洋相 ………………………………………………………152
賣豆腐的喇叭聲 ……………………………………………155
格之高低 ……………………………………………………158
窮酒文化 ……………………………………………………162
彼時的小康標準 ……………………………………………165
風 俗 ………………………………………………………167
鴛 鴦 ………………………………………………………170
燕 窩 ………………………………………………………173
怒江美人 ……………………………………………………177
畫家飲食 ……………………………………………………180
有一腿 ………………………………………………………183
敷 衍 ………………………………………………………186
調皮的語言 …………………………………………………189
“古代鴨蛋”種種……………………………………………192
“爾又醉耶！” ………………………………………………194
子孫果盒 ……………………………………………………199
店 名 ………………………………………………………202
好吃得讓人慚愧 ……………………………………………205
第四輯 界外高手 …………………………………………209
粗人秀語 ……………………………………………………211
才子語 ………………………………………………………214
遲來的“肥”味 ……………………………………………216
“我的大！我的大！” ………………………………………219
飼 豬 ………………………………………………………221
人體盛 ………………………………………………………225
牛心與犬尾 …………………………………………………228
“陳寅恪有什么了不起？” …………………………………230
*后的晚餐 …………………………………………………234
熟雞蛋返生孵化雛雞 ………………………………………237
界外高手 ……………………………………………………240
自造佳話 ……………………………………………………243
朱元璋 ………………………………………………………246
還元湯 ………………………………………………………248
象棋中毒 ……………………………………………………251
豬八戒的媽 …………………………………………………253
香樟錠 ………………………………………………………255
豆腐絮語 ……………………………………………………258
展開全部
箸代筆 節選
上樓下樓 又到食蟹季節，談論擂姜潑醋、剝蟹賞菊的話題，一年中數 這一時期*為甚囂塵上。 報刊中、廣播電視里、微信朋友圈間……充斥著持螯話蟹的 圖文、聲音與視頻。有掉書袋表述東晉名士畢茂世那“一手持蟹 螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”情狀的；有詮釋李 太白那“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺” 意境的；有演繹寶黛釵們秋日在大觀園辦螃蟹宴，綴句題詠那熱 鬧場景的…… 當然，*好看的還要數那些述說近現代名媛逸士嗜蟹食蟹的 軼事—— 現代國畫大師溥心畬，出身清代皇室，詩、書、畫俱佳，性 喜美食，尤嗜大閘蟹，且食量極大，一餐食蟹三十只尚不覺飽， 剝下的蟹殼堆得老高，竟至“對坐的人都看不到先生臉了”。 章太炎夫人湯國梨是近代婦女運動先驅，擅詩詞，精書法。 我在學生時代就熟誦她的那首豪氣勃發的《酒興》：“興酣落筆書 無法，酒后狂歌不擇腔。一任旁人窺冷眼，自扶殘醉倚晴窗！ 孰知這位享有“曠代清才，直與賀、柳并轡”美譽的浙江烏鎮籍 女子，對大閘蟹亦情有獨鐘，還吟過“不是陽澄湖蟹好，人生何 必住蘇州”之秀句。湯國梨在姑蘇前后生活幾近四十載，以九十 八歲高齡終老蘇州。據其孫子回憶，老人家晚年依然耳聰目明， 牙齒不落，可以讀書作詩，能嗑瓜子，還要吃蟹。 宋慶齡也酷愛食蟹，盡管每次吃完螃蟹，都會出現皮膚過 敏，仍難擋誘惑，經常是先服抗過敏藥，再去品蟹，頗有“冒死 吃河豚”氣概。一九七六年金秋時節，“四人幫”倒臺，國人紛購螃蟹，吃“一母三公”成為時尚。聞訊興奮不已的宋慶齡立即 告訴工作人員自己要吃螃蟹，而且一定要吃“一母三公”。工作 人員知道宋慶齡特別喜歡吃蟹黃充盈的母蟹，從旁提醒她：“還 是母的好吃。”宋慶齡卻毫不猶豫地說：“先吃‘一母三公’，再 吃母的！”她把這次吃蟹，當成了一種具有象征意義的儀式。 但以上諸則名人嗜蟹故事，與近日在武漢出現的一個欲跳樓 男子被大閘蟹誘惑放棄輕生的舉動相較，對蟹的酷嗜度似乎都不男子欲跳樓 眾人勸解六小時未果／好朋友一兜螃蟹救下輕生男》 的消息披露： 一名三十多歲的男子，昨天站在漢南微西小區三號樓外 墻水泥板上，以跳樓相威脅六個多小時。各路人馬好話說 盡，可他卻不肯回心轉意。正當大家束手無策之際，誰料， 他的一個好朋友提著一兜螃蟹來喊他喝酒，他竟然被美食誘惑選擇了放棄跳樓，讓人啼笑皆非。 從本條消息所配現場照片可見，該男子是赤膊站在三層樓外墻水泥板上，樓下滿是圍觀者。各大門戶網站和新聞客戶端廣泛 轉載了此則奇葩信息，網友讀罷，不禁腦洞大開，爭相發聲留 言： @天真的小涯：我跟朋友說，你們再不請我吃大閘蟹， 我就跳樓！結果，他們勸我跳梁子湖，因為有螃蟹。 @這娃子不孬：大閘蟹：我真的這么重要？？？ @阿姆斯特朗回旋加速噴氣御宅A君：其實，他是在看 他基友有沒有買蟹回來。 @突如其來的希望：哈哈哈哈哈哈哈哈！絕望的世界只 有美食不可辜負! …… 萬語千言，極盡調侃之能事。 漫畫大師豐子愷自小隨父學會食蟹，終身酷嗜。成年短暫茹 素，后來有選擇地開葷，尋恢復了“永遠神往”的吃蟹。其女兒 豐一吟說，有一年豐子愷裝了假牙，咬不動蟹鉗，便要一吟陪他 去王寶和酒店吃蟹酒，替他咬蟹鉗。一吟問他：“為什么這樣喜 歡吃蟹？”豐子愷沒有直接回答，卻發了一通感慨：“單憑這一 點，我就和弘一大師有天壤之別了。所以他能爬上三樓，而我只 能待在二樓向三樓望望！ 豐子愷畢生服膺弘一法師，一九四八年歲尾在廈門佛學會演 講時，曾形象地提出一個塵世生活“三層樓論”。他認為僅滿足 錦衣玉食的物質生活者，棲身在“**層樓”；專心學術文藝的 精神生活者，住在“第二層樓”；而居于“第三層樓”的，只有 追究靈魂來源、宇宙根本的宗教徒，他推崇弘一法師就是“人生 欲”很強，腳力很大的“第三層樓”居民。上段回答女兒一吟之 問，他也演繹了這種人生觀點。 嘻！豐子愷那廂正為自己缺乏腳力，沉湎蟹癮，爬不上人生 的“第三層樓”而慚愧不已，孰料，這邊卻有一個荊楚青年為了 滿足食蟹之欲，竟從已爬上的三樓又自覺下到了一樓！ 面對此情此景，真不知是該說“蟹之味鮮，魅莫大焉”，還 是應說“人之差別，判若云泥”。 二○一五年十月十一日夜，合肥城南稻香樓畔 扁大枯酥 赴寧，晚間在夫子廟秦淮河畔的一家名叫“金谷園”的飯莊吃 宴，席中上菜時，服務員托來一只白瓷長盤，盤中央放著數枚色澤枯 黃的扁圓餅子，上面澆著芡汁；長盤兩頭則分別綴放著一堆翠綠色的 炒嫩菊花葉，和圓餅一齊散出撲鼻香氣。在南京朋友指導下，取來 圓餅，咬食一口，并以箸夾少許嫩菊花葉佐餐。略微咀嚼，便覺酸 甜、清香滿嘴；細細品嘗，則鮮美、香脆、松酥諸般滋味俱集…… 忙不迭地享用著這款前所未食的美味，邊好奇地探問菜名， 不想，竟得到一個惡俗至極之詞：“扁大枯酥”。當地朋友說，菜 名就是此道菜諸般特點的綜合：扁者，謂其形；大者，謂其狀； 枯者，謂其色；酥者，謂其質。 這是一味以火工見長的南京傳統名肴，廚師制作時，先將豬 肉、豬肥膘和生荸薺分別剁成米粒大小，加入雞蛋黃、面粉和蔥 姜末、精鹽、紹酒等調料，攪拌均勻，做成圓餅，再經煎、捺、 炸等工序烹制而成。上桌前，肉餅上須澆淋由雞清湯、醬油、白 糖、紹酒、醋、水淀粉勾制的芡汁并麻油。至于備好佐餐綠菜， 那也是關乎進食這道菜完美與否的不可或缺部分。而在遴選綠菜 14時，嫩菊花葉之外，嫩豌豆頭亦為常被采納的一種。 中國廚藝，品評菜肴不僅推崇色、香、味、形，對命題菜名 也十分講究。美味可口如扁大枯酥者，顏色卻如此單調乏觀，形 狀卻如此委瑣不堪，名字卻如此黯淡無神，也只有用“丹漆不 文，白玉不雕，寶珠不飾”來解釋了。 記得從一部介紹蝴蝶種類與生活習性的科普片中，看過這樣 一則趣事：在峨眉山、神農架等國內西南部和中部山區，生活著 一種學名叫“枯葉蛺蝶”的名貴蝴蝶。它姿美色麗，翩翩飛舞 時，露出翅膀的背面，色彩大都為絨緞般的墨藍色，閃動著耀眼 光澤。前后翅點綴著白色小斑點，外緣鑲嵌著深褐色波狀花邊； 前肢中部更橫有一縷金色曲邊寬斜帶紋線，恰如佩著一條漂亮綬 帶。這種優雅精靈*令人叫絕處，在于有著使自己形態、斑紋、 顏色等跟周圍自然界物體相似，借以保護自身不被天敵捕食的極 強擬態能力。當它兩翅并攏停息在樹枝上時，翅腹面呈枯葉色， 從前翅頂角到后翅臀角處有一根深褐色的橫線，加上幾絲斜紋， 酷似葉脈。翅里間雜有深淺不一的灰褐色斑，極像葉片上的“蛀 孔”及“霉斑”。一眼看去，純同一枚行將凋謝的枯葉——呵， 斑斕蝴蝶王國內艷美絕倫的皇后，有時竟也枯如槁木！若非自熒 屏上親眼睹見，如此神奇之例誰會置信？ 這擺放在席中的扁大枯酥與那棲息在枝頭的枯葉蛺蝶一樣， 俱為絢爛之極歸于平淡的卓異之倫。 二○○四年五月十六日凌晨，合肥城南羅小店
箸代筆 作者簡介
王暉，男，1963年5月生于合肥。現任中國晚報工作者協會文化新聞分會副會長；合肥晚報副總編輯兼江淮晨報副總編輯，高級編輯。中作協會員，合肥市文學藝術界聯合會第四屆委員會副主席（兼職），合肥市作協副主席。 撰寫的200余篇散文、隨筆、雜文（近60萬字）在《人民日報》、《光明日報》、《文匯報》等報紙副刊和《隨筆》、《四川文學》、《雨花》、《清明》、《安徽文學》、《北方文學》等刊物發表；其中100余篇作品被《散文海外版》、《博覽群書》、《雜文月刊》、《雜文選刊》、《讀者》等刊物選載。92篇作品入選國內51部年度權威散文、雜文、文史選集和5部《安徽文學年鑒》。另有10余篇藝術論文在國內大學學報及《美術報》、《書與畫》等報刊發表。 安徽教育出版社出版發行的散文集《人語驛邊橋》，獲安徽省社會科學獎（文學類）二等獎。撰寫的散文、報告文學、文化論文作品獲第九屆冰心散文獎、第六屆報人散文獎、第十四屆中國新聞獎銅獎、安徽新聞獎一等獎等獎項90余次。
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