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烹飪概論(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787562489948
- 條形碼：9787562489948 ; 978-7-5624-8994-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪概論(第2版) 內(nèi)容簡介
本書包括什么是烹飪、歷史悠久的中國烹飪、走進(jìn)餐飲業(yè)、飲食文化、烹飪工作者、廚房探秘、烹飪節(jié)事、中外烹飪交流與互鑒、烹飪教育與烹飪職業(yè)技能等級認(rèn)定9個項目。每個項目前設(shè)有教學(xué)目標(biāo)，每個項目后設(shè)有課堂練習(xí)、課后思考、實踐活動。
烹飪概論(第2版) 目錄
項目1什么是烹飪家——烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)
任務(wù)1了解烹飪及其相關(guān)概念
任務(wù)2理解烹飪的基本屬性
任務(wù)3掌握烹飪的社會作用
項目2歷史悠久的中國烹任——世界三大集飪王國之一
任務(wù)1了解中國烹飪的起源
任務(wù)2弄清中國烹飪的發(fā)展歷史
任務(wù)3掌握中國烹任的特點
項目3走進(jìn)餐飲業(yè)——永遠(yuǎn)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)
任務(wù)1理解餐飲業(yè)的內(nèi)涵
任務(wù)2了解餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)
任務(wù)3了解我國餐飲業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
項目4飲食文化國家文化軟實力的重要組成部分
任務(wù)1理解飲食文化的概念和特點
任務(wù)2了解飲食民俗文化的特征
任務(wù)3掌握烹飪風(fēng)味流派的特點
……
任務(wù)1了解烹飪及其相關(guān)概念
任務(wù)2理解烹飪的基本屬性
任務(wù)3掌握烹飪的社會作用
項目2歷史悠久的中國烹任——世界三大集飪王國之一
任務(wù)1了解中國烹飪的起源
任務(wù)2弄清中國烹飪的發(fā)展歷史
任務(wù)3掌握中國烹任的特點
項目3走進(jìn)餐飲業(yè)——永遠(yuǎn)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)
任務(wù)1理解餐飲業(yè)的內(nèi)涵
任務(wù)2了解餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)
任務(wù)3了解我國餐飲業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
項目4飲食文化國家文化軟實力的重要組成部分
任務(wù)1理解飲食文化的概念和特點
任務(wù)2了解飲食民俗文化的特征
任務(wù)3掌握烹飪風(fēng)味流派的特點
……
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