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中式面點(diǎn)制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787303115709
- 條形碼：9787303115709 ; 978-7-303-11570-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點(diǎn)制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書共分五個(gè)項(xiàng)目，主要介紹了中式面點(diǎn)制作基本技能訓(xùn)練，蘇式面點(diǎn)，各地風(fēng)味流派面點(diǎn)的制作等有關(guān)內(nèi)容。
中式面點(diǎn)制作 目錄
緒論
一、面點(diǎn)的起源與發(fā)展
二、面點(diǎn)的作用
三、面點(diǎn)的分類方法
項(xiàng)目一個(gè)中式面點(diǎn)制作基本技能訓(xùn)練
任務(wù)1了解常用設(shè)備與工具
一、設(shè)備和工具的作用
二、常用設(shè)備
三、常用工具
四、使用與養(yǎng)護(hù)知識(shí)
任務(wù)2面點(diǎn)制作基本操作技術(shù)
一、基礎(chǔ)操作
二、基本操作技術(shù)
項(xiàng)目二廣式面點(diǎn)
任務(wù)1水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)2膨松面團(tuán)
任務(wù)3油酥面團(tuán)
任務(wù)4其他類面團(tuán)
項(xiàng)目三蘇式面點(diǎn)
……
一、面點(diǎn)的起源與發(fā)展
二、面點(diǎn)的作用
三、面點(diǎn)的分類方法
項(xiàng)目一個(gè)中式面點(diǎn)制作基本技能訓(xùn)練
任務(wù)1了解常用設(shè)備與工具
一、設(shè)備和工具的作用
二、常用設(shè)備
三、常用工具
四、使用與養(yǎng)護(hù)知識(shí)
任務(wù)2面點(diǎn)制作基本操作技術(shù)
一、基礎(chǔ)操作
二、基本操作技術(shù)
項(xiàng)目二廣式面點(diǎn)
任務(wù)1水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)2膨松面團(tuán)
任務(wù)3油酥面團(tuán)
任務(wù)4其他類面團(tuán)
項(xiàng)目三蘇式面點(diǎn)
……
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