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中式面點制作 版權信息
- ISBN：9787303115709
- 條形碼：9787303115709 ; 978-7-303-11570-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作 內容簡介
本書共分五個項目，主要介紹了中式面點制作基本技能訓練，蘇式面點，各地風味流派面點的制作等有關內容。
中式面點制作 目錄
緒論
一、面點的起源與發展
二、面點的作用
三、面點的分類方法
項目一個中式面點制作基本技能訓練
任務1了解常用設備與工具
一、設備和工具的作用
二、常用設備
三、常用工具
四、使用與養護知識
任務2面點制作基本操作技術
一、基礎操作
二、基本操作技術
項目二廣式面點
任務1水調面團
任務2膨松面團
任務3油酥面團
任務4其他類面團
項目三蘇式面點
……
一、面點的起源與發展
二、面點的作用
三、面點的分類方法
項目一個中式面點制作基本技能訓練
任務1了解常用設備與工具
一、設備和工具的作用
二、常用設備
三、常用工具
四、使用與養護知識
任務2面點制作基本操作技術
一、基礎操作
二、基本操作技術
項目二廣式面點
任務1水調面團
任務2膨松面團
任務3油酥面團
任務4其他類面團
項目三蘇式面點
……
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