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菜肴制作 版權信息
- ISBN：9787564388140
- 條形碼：9787564388140 ; 978-7-5643-8814-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菜肴制作 內容簡介
本書結合餐飲行業中式烹調各崗位的實際情況，源于典型工作任務，設計了五個學習任務，通過項目引領的方式，指導學生在完整的學習活動中進行理論與實踐的一體化學習，在培養學生專業能力、方法能力、綜合職業能力的同時，幫助學生在真實的工作情景中，掌握真實工作過程的知識與技能，實現工學一體化的教學目標，真正做到“做中學、學中做”。
菜肴制作 目錄
學習任務1 烹調技法認知
學習活動l 以水為介質的烹調技法認知
學習活動2 以油為介質的烹調技法認知
學習活動3 以蒸汽、空氣、礦物質為介質的烹調技法認知
學習任務2 家庭用餐（2人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 家庭用餐（2人）菜單設計（炒、滾、煲三種烹調法）
學習活動2 家庭用餐（2人）菜品制作
學習活動3 家庭用餐（2人）菜品展示與評價
學習任務3 商務用餐（4人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 商務用餐（4人）菜單設計（炒、燉、煎、燜、扣五種烹調法）
學習活動2 商務用餐（4人）菜品制作
學習活動3 商務用餐（4人）菜品展示與評價
學習任務4 同學聚餐（6人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 同學聚餐（6人）菜單設計（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉八種烹調法）
學習活動2 同學聚餐（6人）菜品制作
學習活動3 同學聚餐（6人）菜品展示與評價
學習任務5 家庭團圓席（8人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 家庭團圓席（8人）菜單設計（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉、煎、燜、扣、滾、煲等十三種烹調法）
學習活動2 家庭團圓席（8人）菜品制作
學習活動3 家庭團圓席（8人）菜品展示與評價
引導問題參考答案
參考文獻
學習活動l 以水為介質的烹調技法認知
學習活動2 以油為介質的烹調技法認知
學習活動3 以蒸汽、空氣、礦物質為介質的烹調技法認知
學習任務2 家庭用餐（2人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 家庭用餐（2人）菜單設計（炒、滾、煲三種烹調法）
學習活動2 家庭用餐（2人）菜品制作
學習活動3 家庭用餐（2人）菜品展示與評價
學習任務3 商務用餐（4人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 商務用餐（4人）菜單設計（炒、燉、煎、燜、扣五種烹調法）
學習活動2 商務用餐（4人）菜品制作
學習活動3 商務用餐（4人）菜品展示與評價
學習任務4 同學聚餐（6人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 同學聚餐（6人）菜單設計（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉八種烹調法）
學習活動2 同學聚餐（6人）菜品制作
學習活動3 同學聚餐（6人）菜品展示與評價
學習任務5 家庭團圓席（8人）菜單設計與菜品制作
學習活動1 家庭團圓席（8人）菜單設計（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉、煎、燜、扣、滾、煲等十三種烹調法）
學習活動2 家庭團圓席（8人）菜品制作
學習活動3 家庭團圓席（8人）菜品展示與評價
引導問題參考答案
參考文獻
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