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菜園簡(jiǎn)史 版權(quán)信息
- ISBN：9787301331859
- 條形碼：9787301331859 ; 978-7-301-33185-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
菜園簡(jiǎn)史 本書(shū)特色
這是一本講述菜園的專(zhuān)門(mén)史，微觀(guān)歷史書(shū)寫(xiě)的佳作，以人們習(xí)以為常的小小菜園為線(xiàn)索，透析西方千年來(lái)宏觀(guān)的文化、政治、歷史變遷。
菜園簡(jiǎn)史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)研究了菜園的歷史。菜園或許是人類(lèi)農(nóng)業(yè)的起源之地，原始人類(lèi)將一些植物的種子無(wú)意中丟棄在居住地周?chē)谑堑玫揭稽c(diǎn)額外的收獲。這很可能刺激和激勵(lì)了先民們*初在家園附近進(jìn)行了栽培和種植試驗(yàn)，*終打大為農(nóng)業(yè)。可見(jiàn)菜園對(duì)于人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展具有非同尋常的價(jià)值。菜園之后成為人們就近獲取蔬菜的一種方式，更大面積的菜園也可以用來(lái)出售。在西方社會(huì)，菜園后來(lái)也發(fā)展成一種浪漫的田園的象征，與局促、陰暗的城堡里的城市生活相區(qū)分，代表著一種自然的、詩(shī)性的生活方式。這種理想后來(lái)也在現(xiàn)代西方城市的格局變化中產(chǎn)生了重要影響，西方的郊區(qū)城市普遍擁有花園和草坪，就是菜園所代表的田園理想的現(xiàn)代延續(xù)。
菜園簡(jiǎn)史 目錄
序言 / vii
*初的園子是生產(chǎn)食物的菜園 / 001
家庭菜園 / 004
維持生計(jì)的菜園 / 006
供給家庭的菜園 / 011
鍋里的蔬菜 / 012
修道院菜園 / 017
種菜的隱士 / 023
園丁的主保圣人圣菲亞克 / 026
從家庭菜園到市場(chǎng) / 029
普通的菜園是創(chuàng)造奇跡的地方 / 035
一個(gè)封閉的場(chǎng)所 / 035
圍欄的重要性 / 041
把菜園當(dāng)成花園精心呵護(hù) / 042
澆水施肥 / 044
工具是手的延伸 / 047
從野生薊到洋薊 / 051
馴化新植物 / 053
馴化來(lái)自美洲的作物 / 056
同化外來(lái)植物 / 057
雜交、變異、選擇 / 059
嫁接的藝術(shù) / 063
征服氣候 / 065
對(duì)于反季節(jié)蔬果的批評(píng) / 066
貼墻種植的水果，果樹(shù)中的貴族 / 069
蒙特勒伊的桃園墻 / 071
果園，果樹(shù)的實(shí)驗(yàn)室 / 073
園藝實(shí)踐 / 075
中世紀(jì)的園藝文獻(xiàn) / 079
神奇的嫁接時(shí)代 / 082
與古老的月亮一同種菜 / 085
17世紀(jì)的斷裂 / 088
好園丁的品質(zhì) / 091
園子主人與園丁 / 093
園子里的女性 / 095
通過(guò)園藝消遣放松 / 099
貴族菜園的黃金時(shí)代 / 103
精英階層的園子 / 106
美從秩序中來(lái) / 109
將菜園管理得井井有條 / 112
從菜園到“菜園爐灶” / 113
對(duì)于蔬菜水果的狂熱 / 116
關(guān)于果蔬園的美好想象 / 118
果醬的流行 / 120
菜園與有教養(yǎng)的人 / 123
被馴化的自然 / 125
貼墻種植果樹(shù)和體能訓(xùn)練 / 126
敬獻(xiàn)菜園里生產(chǎn)的果蔬 / 127
一個(gè)露天的百寶箱 / 131
對(duì)于菜園的好奇心 / 135
法國(guó)大革命時(shí)期的貴族菜園 / 136
神父菜園 / 139
神父園丁 / 142
神父對(duì)于園藝的看法 / 145
神父的菜園多種多樣 / 147
生產(chǎn)性的菜園 / 149
園藝作為放松方式 / 152
從事園藝是優(yōu)秀神父的標(biāo)志 / 155
優(yōu)秀的神父農(nóng)藝師 / 158
19世紀(jì)是神父菜園的鼎盛時(shí)期 / 162
神父菜園 vs 教師菜園 / 163
教師菜園 / 166
神父菜園在文學(xué)中的典型形象 / 168
社區(qū)園圃的時(shí)代 / 173
工業(yè)革命時(shí)期的菜園 / 176
神父勒米爾的工作 / 180
社區(qū)園圃的組織 / 183
給我畫(huà)一幅社區(qū)園圃 / 185
好的園丁 / 187
教育與園藝 / 188
社區(qū)園圃的社交屬性 / 191
戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)和社區(qū)園圃的全盛時(shí)期 / 192
菜園與宣傳 / 198
社區(qū)園圃的逐漸消失 / 202
菜園在新世紀(jì)的使命 / 207
把菜園博物館化的誘惑 / 210
收集不同品種的果蔬，保護(hù)作物品種多樣性 / 213
生態(tài)補(bǔ)償 / 218
菜園和美食傳統(tǒng) / 219
重現(xiàn)短距離食物供應(yīng)鏈 / 221
菜園，另一種經(jīng)濟(jì)模式 / 222
面向社會(huì)問(wèn)題的菜園 / 225
維持生計(jì)的菜園經(jīng)久不衰 / 227
參考書(shū)目 / 230
展開(kāi)全部
菜園簡(jiǎn)史 節(jié)選
好園丁的品質(zhì) 舊制度下的園藝論著特別熱衷于討論好園丁應(yīng)當(dāng)具備什么品質(zhì)。昆提涅認(rèn)為一個(gè)“聰明而勤勞”的園丁應(yīng)當(dāng)對(duì)工作滿(mǎn)懷熱情、充滿(mǎn)好奇心、熱愛(ài)整潔、性格溫順。對(duì)工作滿(mǎn)懷熱情的園丁干起活來(lái)才能不遺余力，畢竟園子里總有樹(shù)枝要修剪、有雜草要清除、有害蟲(chóng)要消滅；充滿(mǎn)好奇心才會(huì)去學(xué)習(xí)新技術(shù)，而不會(huì)滿(mǎn)足于從事重復(fù)性的勞動(dòng)；熱愛(ài)整潔才能把菜園打理得干凈利落，保證沒(méi)有雜草，把路面耙得平齊；性格溫順才能聽(tīng)從園子主人的安排。除此之外，昆提涅還強(qiáng)調(diào)好園丁要有完成園藝工作所需的體力和耐心。 大約一個(gè)世紀(jì)之后的1775年，神父勒內(nèi)·勒·貝里艾斯（l’abbé René Le Berryais）在《園藝專(zhuān)論》（le Traité des jardins ou le nouveau La Quintinye）中同樣要求好園丁要具備這些素質(zhì)。神父在描述理想園林時(shí)說(shuō)：“理想的園林應(yīng)當(dāng)交由這樣一位園丁管理，他應(yīng)當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)、健康、品行端正、富有學(xué)識(shí)、勤奮機(jī)敏、充滿(mǎn)活力、性格溫順，有學(xué)習(xí)的動(dòng)力，熱愛(ài)觀(guān)察和研究自然，同時(shí)熱愛(ài)且精于鉆研自己的工作。” 而且人們認(rèn)為只有聽(tīng)從主人指示的、順從的園丁，才會(huì)不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)。人們之所以一直強(qiáng)調(diào)主人在教導(dǎo)園丁方面起到了重要作用，是因?yàn)榕f制度時(shí)期人們相信精英階層出身的主人必然對(duì)果蔬種植有很好的品位，而園丁所屬的仆人階層則缺乏這方面的能力，所以后者需要前者教導(dǎo)。 從這些對(duì)園丁的描述中，我們還得知當(dāng)時(shí)人們希望園丁干些什么活。奧蒂格（Audiger）在1692年的《家務(wù)整理》（La Maison réglée）一書(shū)中談道，一個(gè)好的園丁應(yīng)當(dāng)會(huì)盾形嫁接和劈接，應(yīng)當(dāng)保持花壇的清潔、修剪樹(shù)木、干旱時(shí)給植物澆水，應(yīng)當(dāng)提前準(zhǔn)備堆肥，給小路除草并且定期重新鋪沙，定期給果樹(shù)施肥、為作物除草、清理池塘，應(yīng)當(dāng)了解花卉、蔬菜和果樹(shù)的相關(guān)知識(shí)，“應(yīng)當(dāng)盡可能保證每個(gè)季節(jié)都有蔬菜供應(yīng)”。 園子主人與園丁 所有特權(quán)階級(jí)的園子，以及不再恪守教會(huì)團(tuán)體勤勞準(zhǔn)則的園子，都會(huì)雇用園丁和勞工，教會(huì)賬簿仔細(xì)記錄了支付給園丁與勞工的報(bào)酬。有時(shí)大園子附近還有專(zhuān)門(mén)配給園丁的住所，有些也會(huì)雇用男性勞動(dòng)力來(lái)打理菜園，一些作者受此啟發(fā)，寫(xiě)出了相關(guān)的淫穢故事。比如薄伽丘（Boccace，1313—1375）的《十日談》（Décaméron，1349—1351）中，第三日的**個(gè)故事就是講述年輕、強(qiáng)壯而狡猾的園丁馬塞托（Masseto）在女修道院里經(jīng)歷的色情故事。 普通百姓在特權(quán)階級(jí)的菜園里工作，這樣他們就可以交流園藝知識(shí)。特權(quán)階級(jí)可以接觸到當(dāng)時(shí)*新出版的園藝論著，而普通百姓卻不曾有這個(gè)機(jī)會(huì)，借用羅杰·沙博爾在1770年所說(shuō)的話(huà)，園藝論著的目的本來(lái)就是“用園子主人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)園丁”，從而將種植卷心菜的鄉(xiāng)野村夫變成真正的園丁。不過(guò)與此同時(shí)，普通百姓也把農(nóng)民階層的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)帶給了特權(quán)階級(jí)，但貴族們所寫(xiě)的園藝論著卻沒(méi)有提及這一點(diǎn)。 園丁因此成為特權(quán)階級(jí)與農(nóng)民階級(jí)之間進(jìn)行文化交流的中介。當(dāng)然他們并不通過(guò)文字交流，而是靠當(dāng)面的接觸與交談。那些真正對(duì)園藝感興趣的主人會(huì)常常同園丁碰面和溝通。當(dāng)主人住在田間的房子時(shí)，他就幾乎每天都可以見(jiàn)到園丁。而且合同里常常會(huì)給園丁安排一間住所，可能是獨(dú)立的房舍，也可能是附屬的屋子。相比于貴族階級(jí)，資產(chǎn)階級(jí)不那么看重身份尊卑的差異，所以園丁也常常給資產(chǎn)階級(jí)家庭充當(dāng)護(hù)衛(wèi)，這時(shí)園丁和主人的交流就更多了。如果田間的房子與主人城里的住宅離得近，園丁還會(huì)經(jīng)常往城里的住宅運(yùn)送水果蔬菜。 精英階層還會(huì)把園子里盈余的作物賣(mài)出去，此時(shí)果蔬商人會(huì)來(lái)估價(jià)，采摘隊(duì)伍也會(huì)來(lái)采收。所以，盡管人們常常認(rèn)為精英階層的園子是封閉的，是城市之外一塊價(jià)值甚微的飛地（enclave），實(shí)際上它卻成了許多本不認(rèn)識(shí)的人們相遇和交流的地方。 園子里的女性 精英階層的園子里并不是只有男性在工作。勃艮第女公爵瑪格麗弗蘭德（Flandre）的賬目上就記錄了婦女從事園藝工作的情況。女公爵除了派遣婦女到樹(shù)林里尋找草莓外，還讓她們給菜地除草，采摘蔬菜和花朵，這些工作需要人們心細(xì)和靈巧，而不需花費(fèi)很大力氣。在1379年的賬目里，給除草女性支付報(bào)酬的記錄有188天，而給男性的只有14天。在中世紀(jì)圖像中我們很少能看到除草的工具，但是經(jīng)常能看到鏟子、鎬頭或耙子，因?yàn)槌莸幕畲蟛糠侄际怯膳詠?lái)干，而中世紀(jì)圖像又很少表現(xiàn)女性干農(nóng)活的場(chǎng)景。 資產(chǎn)階級(jí)或貴族家里的優(yōu)秀園丁必須是已婚的。園丁的妻子應(yīng)該確保她的丈夫行為檢點(diǎn)，這樣才能維持菜園里的良好秩序。昆提涅認(rèn)為女性“能確保園藝工作的完善并讓園丁過(guò)上美好生活”。當(dāng)園丁和他的兒子們從事更繁重、緊急和重要的工作時(shí)，園丁的妻子可以幫忙分擔(dān)一些簡(jiǎn)單的農(nóng)活，如掃地、耙地和松土。當(dāng)丈夫不在家或者生病時(shí)，妻子可以代他管理菜園并吩咐每個(gè)園丁做好本職工作。她還會(huì)及時(shí)采摘成熟的水果蔬菜，以防它們爛在地里。” 但女性并不是父親、丈夫或兄弟的替代品，實(shí)際上她們才是菜園的靈魂。因?yàn)椴藞@同家庭息息相關(guān)，所以在西方傳統(tǒng)中無(wú)論是農(nóng)民階層還是精英階層，菜園一直被認(rèn)為是女性的領(lǐng)域。博納豐的《法國(guó)園藝師》是**本現(xiàn)代園藝論著，而它就是寫(xiě)給優(yōu)雅女性的，而不是寫(xiě)給男人的。至于《巴黎家政》這本書(shū)，這是一位老人晚年寫(xiě)給他年輕妻子的，主要討論道德修養(yǎng)以及家庭經(jīng)濟(jì)管理，里面有一部分專(zhuān)門(mén)討論園藝。老人指出，完美的妻子必須懂得如何打理菜園，如何管理和監(jiān)督在那里工作的仆人。因此老人仔細(xì)交代了各項(xiàng)工作的注意事項(xiàng)以及時(shí)間，比如播種、栽培和收獲的日期，疏剪萵苣的必要性，移栽南瓜和卷心菜時(shí)適當(dāng)?shù)闹昃啵约安烧卟说姆椒ǎ榱吮ＷC日后蔬菜持續(xù)有產(chǎn)出）等。作者還向我們描述了中世紀(jì)末期的草藥園在女主人的悉心照料下生機(jī)勃勃的樣子，草藥園里面種著卷心菜、韭蔥、芥菜、南瓜、豌豆、蠶豆、萵苣、茴香、酸模、濱藜、菠菜等蔬菜，牛膝草、墨角蘭、歐芹、鼠尾草、琉璃苣、龍蒿和迷迭香等香草與藥用植物，以及百合、玫瑰、牡丹和紫羅蘭等花卉，另外還有覆盆子和醋栗等漿果。 菜園和小型家庭養(yǎng)殖業(yè)一般都由女性來(lái)打理。在左拉的小說(shuō)《土地》（1877）中，當(dāng)弗朗索瓦茲和麗茲的父親去世后，兩位單身的女兒就在叔叔的建議下，把農(nóng)場(chǎng)的土地出租出去，這樣一來(lái)就有男性來(lái)耕種和維護(hù)這片土地了。另一方面，兩姐妹為自己留下了科利奇和布蘭切特兩頭乳牛，驢子熱代翁，以及半英畝的菜園。兩姐妹給自己保留的勞動(dòng)事項(xiàng)就是農(nóng)村女性通常會(huì)從事的農(nóng)活種類(lèi)。麗茲重新開(kāi)始種植蔬菜、給豌豆除草……但當(dāng)需要挖地時(shí)，她還是得求助于“好心腸的讓”。由此可以看出，雖然菜園主要是由女性來(lái)管理，但是有些重活還是得由男性來(lái)承擔(dān)，比如犁田、挖坑、砌好的園丁 只有那些已經(jīng)成為父親的工人才有資格分得一塊菜地，成為一名好園丁。社區(qū)園圃管理集團(tuán)會(huì)將菜地分給那些有功績(jī)的家庭。考慮到法國(guó)人口數(shù)逐漸下降，那些有孩子的家庭就被視為有功績(jī)的。所以那些單身者以及不生育的夫妻就分不到社區(qū)園圃里的菜地。在有些地方，比如哈姆（Ham）、色當(dāng)（Sedan）和亞綿（Amiens），人數(shù)越多的家庭分到的菜地越大。 菜園被分給那些至少有三個(gè)孩子的家庭。那些剛結(jié)婚還沒(méi)有孩子的家庭只能在一處菜地耕種三年，三年內(nèi)如果沒(méi)有生孩子，就會(huì)被視為不育，必須交還菜地。人口數(shù)*多的家庭在分配菜地時(shí)享有**優(yōu)先權(quán)……為了弘揚(yáng)相互奉獻(xiàn)的精神，那些因?yàn)椴藞@主人生病而無(wú)法耕種的菜地，將由同一組的伙伴們輪流幫忙耕種。以下各種情況將會(huì)導(dǎo)致菜地被收回，或者不再繼續(xù)分配菜地：菜地經(jīng)營(yíng)不善、偷竊蔬菜、打架斗毆、醉酒、搶劫、違禁打獵、離婚，或者園丁年紀(jì)超齡。 以上這些規(guī)定是由特魯瓦（Troyes）社區(qū)園圃協(xié)會(huì)制定的，這個(gè)協(xié)會(huì)是由藥劑師約瑟夫·胡吉爾-特魯勒（Joseph Huguier-Truelle）于1900年創(chuàng)辦的，他也是奧布省（Aube）園藝、葡萄種植和林業(yè)協(xié)會(huì)的副主席。這些規(guī)定反映了**批社區(qū)園圃建立時(shí)創(chuàng)辦者們對(duì)生育問(wèn)題的關(guān)心以及道德層面上的考量。 園丁必須遵守分菜地時(shí)簽署的協(xié)議。他必須自己耕種分到的菜地，絕對(duì)不能將菜地再轉(zhuǎn)手給他人。他必須好好經(jīng)營(yíng)他的菜園、尊重鄰居、行為得體，同時(shí)參與到公共區(qū)域的維護(hù)中。 好園丁的品質(zhì) 舊制度下的園藝論著特別熱衷于討論好園丁應(yīng)當(dāng)具備什么品質(zhì)。昆提涅認(rèn)為一個(gè)“聰明而勤勞”的園丁應(yīng)當(dāng)對(duì)工作滿(mǎn)懷熱情、充滿(mǎn)好奇心、熱愛(ài)整潔、性格溫順。對(duì)工作滿(mǎn)懷熱情的園丁干起活來(lái)才能不遺余力，畢竟園子里總有樹(shù)枝要修剪、有雜草要清除、有害蟲(chóng)要消滅；充滿(mǎn)好奇心才會(huì)去學(xué)習(xí)新技術(shù)，而不會(huì)滿(mǎn)足于從事重復(fù)性的勞動(dòng)；熱愛(ài)整潔才能把菜園打理得干凈利落，保證沒(méi)有雜草，把路面耙得平齊；性格溫順才能聽(tīng)從園子主人的安排。除此之外，昆提涅還強(qiáng)調(diào)好園丁要有完成園藝工作所需的體力和耐心。 大約一個(gè)世紀(jì)之后的1775年，神父勒內(nèi)·勒·貝里艾斯（l’abbé René Le Berryais）在《園藝專(zhuān)論》（le Traité des jardins ou le nouveau La Quintinye）中同樣要求好園丁要具備這些素質(zhì)。神父在描述理想園林時(shí)說(shuō)：“理想的園林應(yīng)當(dāng)交由這樣一位園丁管理，他應(yīng)當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)、健康、品行端正、富有學(xué)識(shí)、勤奮機(jī)敏、充滿(mǎn)活力、性格溫順，有學(xué)習(xí)的動(dòng)力，熱愛(ài)觀(guān)察和研究自然，同時(shí)熱愛(ài)且精于鉆研自己的工作。” 而且人們認(rèn)為只有聽(tīng)從主人指示的、順從的園丁，才會(huì)不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)。人們之所以一直強(qiáng)調(diào)主人在教導(dǎo)園丁方面起到了重要作用，是因?yàn)榕f制度時(shí)期人們相信精英階層出身的主人必然對(duì)果蔬種植有很好的品位，而園丁所屬的仆人階層則缺乏這方面的能力，所以后者需要前者教導(dǎo)。 從這些對(duì)園丁的描述中，我們還得知當(dāng)時(shí)人們希望園丁干些什么活。奧蒂格（Audiger）在1692年的《家務(wù)整理》（La Maison réglée）一書(shū)中談道，一個(gè)好的園丁應(yīng)當(dāng)會(huì)盾形嫁接和劈接，應(yīng)當(dāng)保持花壇的清潔、修剪樹(shù)木、干旱時(shí)給植物澆水，應(yīng)當(dāng)提前準(zhǔn)備堆肥，給小路除草并且定期重新鋪沙，定期給果樹(shù)施肥、為作物除草、清理池塘，應(yīng)當(dāng)了解花卉、蔬菜和果樹(shù)的相關(guān)知識(shí)，“應(yīng)當(dāng)盡可能保證每個(gè)季節(jié)都有蔬菜供應(yīng)”。 園子主人與園丁 所有特權(quán)階級(jí)的園子，以及不再恪守教會(huì)團(tuán)體勤勞準(zhǔn)則的園子，都會(huì)雇用園丁和勞工，教會(huì)賬簿仔細(xì)記錄了支付給園丁與勞工的報(bào)酬。有時(shí)大園子附近還有專(zhuān)門(mén)配給園丁的住所，有些也會(huì)雇用男性勞動(dòng)力來(lái)打理菜園，一些作者受此啟發(fā)，寫(xiě)出了相關(guān)的淫穢故事。比如薄伽丘（Boccace，1313—1375）的《十日談》（Décaméron，1349—1351）中，第三日的**個(gè)故事就是講述年輕、強(qiáng)壯而狡猾的園丁馬塞托（Masseto）在女修道院里經(jīng)歷的色情故事。 普通百姓在特權(quán)階級(jí)的菜園里工作，這樣他們就可以交流園藝知識(shí)。特權(quán)階級(jí)可以接觸到當(dāng)時(shí)*新出版的園藝論著，而普通百姓卻不曾有這個(gè)機(jī)會(huì)，借用羅杰·沙博爾在1770年所說(shuō)的話(huà)，園藝論著的目的本來(lái)就是“用園子主人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)園丁”，從而將種植卷心菜的鄉(xiāng)野村夫變成真正的園丁。不過(guò)與此同時(shí)，普通百姓也把農(nóng)民階層的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)帶給了特權(quán)階級(jí)，但貴族們所寫(xiě)的園藝論著卻沒(méi)有提及這一點(diǎn)。 園丁因此成為特權(quán)階級(jí)與農(nóng)民階級(jí)之間進(jìn)行文化交流的中介。當(dāng)然他們并不通過(guò)文字交流，而是靠當(dāng)面的接觸與交談。那些真正對(duì)園藝感興趣的主人會(huì)常常同園丁碰面和溝通。當(dāng)主人住在田間的房子時(shí)，他就幾乎每天都可以見(jiàn)到園丁。而且合同里常常會(huì)給園丁安排一間住所，可能是獨(dú)立的房舍，也可能是附屬的屋子。相比于貴族階級(jí)，資產(chǎn)階級(jí)不那么看重身份尊卑的差異，所以園丁也常常給資產(chǎn)階級(jí)家庭充當(dāng)護(hù)衛(wèi)，這時(shí)園丁和主人的交流就更多了。如果田間的房子與主人城里的住宅離得近，園丁還會(huì)經(jīng)常往城里的住宅運(yùn)送水果蔬菜。 精英階層還會(huì)把園子里盈余的作物賣(mài)出去，此時(shí)果蔬商人會(huì)來(lái)估價(jià)，采摘隊(duì)伍也會(huì)來(lái)采收。所以，盡管人們常常認(rèn)為精英階層的園子是封閉的，是城市之外一塊價(jià)值甚微的飛地（enclave），實(shí)際上它卻成了許多本不認(rèn)識(shí)的人們相遇和交流的地方。 園子里的女性 精英階層的園子里并不是只有男性在工作。勃艮第女公爵瑪格麗弗蘭德（Flandre）的賬目上就記錄了婦女從事園藝工作的情況。女公爵除了派遣婦女到樹(shù)林里尋找草莓外，還讓她們給菜地除草，采摘蔬菜和花朵，這些工作需要人們心細(xì)和靈巧，而不需花費(fèi)很大力氣。在1379年的賬目里，給除草女性支付報(bào)酬的記錄有188天，而給男性的只有14天。在中世紀(jì)圖像中我們很少能看到除草的工具，但是經(jīng)常能看到鏟子、鎬頭或耙子，因?yàn)槌莸幕畲蟛糠侄际怯膳詠?lái)干，而中世紀(jì)圖像又很少表現(xiàn)女性干農(nóng)活的場(chǎng)景。 資產(chǎn)階級(jí)或貴族家里的優(yōu)秀園丁必須是已婚的。園丁的妻子應(yīng)該確保她的丈夫行為檢點(diǎn)，這樣才能維持菜園里的良好秩序。昆提涅認(rèn)為女性“能確保園藝工作的完善并讓園丁過(guò)上美好生活”。當(dāng)園丁和他的兒子們從事更繁重、緊急和重要的工作時(shí)，園丁的妻子可以幫忙分擔(dān)一些簡(jiǎn)單的農(nóng)活，如掃地、耙地和松土。當(dāng)丈夫不在家或者生病時(shí)，妻子可以代他管理菜園并吩咐每個(gè)園丁做好本職工作。她還會(huì)及時(shí)采摘成熟的水果蔬菜，以防它們爛在地里。” 但女性并不是父親、丈夫或兄弟的替代品，實(shí)際上她們才是菜園的靈魂。因?yàn)椴藞@同家庭息息相關(guān)，所以在西方傳統(tǒng)中無(wú)論是農(nóng)民階層還是精英階層，菜園一直被認(rèn)為是女性的領(lǐng)域。博納豐的《法國(guó)園藝師》是**本現(xiàn)代園藝論著，而它就是寫(xiě)給優(yōu)雅女性的，而不是寫(xiě)給男人的。至于《巴黎家政》這本書(shū)，這是一位老人晚年寫(xiě)給他年輕妻子的，主要討論道德修養(yǎng)以及家庭經(jīng)濟(jì)管理，里面有一部分專(zhuān)門(mén)討論園藝。老人指出，完美的妻子必須懂得如何打理菜園，如何管理和監(jiān)督在那里工作的仆人。因此老人仔細(xì)交代了各項(xiàng)工作的注意事項(xiàng)以及時(shí)間，比如播種、栽培和收獲的日期，疏剪萵苣的必要性，移栽南瓜和卷心菜時(shí)適當(dāng)?shù)闹昃啵约安烧卟说姆椒ǎ榱吮ＷC日后蔬菜持續(xù)有產(chǎn)出）等。作者還向我們描述了中世紀(jì)末期的草藥園在女主人的悉心照料下生機(jī)勃勃的樣子，草藥園里面種著卷心菜、韭蔥、芥菜、南瓜、豌豆、蠶豆、萵苣、茴香、酸模、濱藜、菠菜等蔬菜，牛膝草、墨角蘭、歐芹、鼠尾草、琉璃苣、龍蒿和迷迭香等香草與藥用植物，以及百合、玫瑰、牡丹和紫羅蘭等花卉，另外還有覆盆子和醋栗等漿果。 菜園和小型家庭養(yǎng)殖業(yè)一般都由女性來(lái)打理。在左拉的小說(shuō)《土地》（1877）中，當(dāng)弗朗索瓦茲和麗茲的父親去世后，兩位單身的女兒就在叔叔的建議下，把農(nóng)場(chǎng)的土地出租出去，這樣一來(lái)就有男性來(lái)耕種和維護(hù)這片土地了。另一方面，兩姐妹為自己留下了科利奇和布蘭切特兩頭乳牛，驢子熱代翁，以及半英畝的菜園。兩姐妹給自己保留的勞動(dòng)事項(xiàng)就是農(nóng)村女性通常會(huì)從事的農(nóng)活種類(lèi)。麗茲重新開(kāi)始種植蔬菜、給豌豆除草……但當(dāng)需要挖地時(shí)，她還是得求助于“好心腸的讓”。由此可以看出，雖然菜園主要是由女性來(lái)管理，但是有些重活還是得由男性來(lái)承擔(dān)，比如犁田、挖坑、砌墻等。紀(jì)堯曼于1922年寫(xiě)的《佃農(nóng)的平凡一生》（La Vie d’un simple, le métayer Tiennon）講述了19世紀(jì)法國(guó)波旁?xún)?nèi)（Bourbonnais）地區(qū)一個(gè)佃農(nóng)的生活，里面經(jīng)常出現(xiàn)男性翻土整地的情節(jié)。從中世紀(jì)一直到20世紀(jì)，基本還是婦女負(fù)責(zé)在菜園里除草、澆水和采摘。比如在弗蘭德（Marguerite de Flandre）的莊園里，主要還是由女性來(lái)除草。在1379年的賬目里，少有給除草的男性支付酬勞的記錄，但卻有240天整給男性支付工資的記錄。20世紀(jì)的社區(qū)園圃有所革新，維護(hù)工作完全交由男人來(lái)做，包括挖土、播種、栽培、除草和收獲的整個(gè)過(guò)程。但是在現(xiàn)代農(nóng)村地區(qū)，依然是女性在管理菜園。墻等。紀(jì)堯曼于1922年寫(xiě)的《佃農(nóng)的平凡一生》（La Vie d’un simple, le métayer Tiennon）講述了19世紀(jì)法國(guó)波旁?xún)?nèi)（Bourbonnais）地區(qū)一個(gè)佃農(nóng)的生活，里面經(jīng)常出現(xiàn)男性翻土整地的情節(jié)。從中世紀(jì)一直到20世紀(jì)，基本還是婦女負(fù)責(zé)在菜園里除草、澆水和采摘。比如在弗蘭德（Marguerite de Flandre）的莊園里，主要還是由女性來(lái)除草。在1379年的賬目里，少有給除草的男性支付酬勞的記錄，但卻有240天整給男性支付工資的記錄。20世紀(jì)的社區(qū)園圃有所革新，維護(hù)工作完全交由男人來(lái)做，包括挖土、播種、栽培、除草和收獲的整個(gè)過(guò)程。但是在現(xiàn)代農(nóng)村地區(qū)，依然是女性在管。
菜園簡(jiǎn)史 作者簡(jiǎn)介
弗洛朗·凱利耶（Florent Quellier）,法國(guó)圖爾福朗索瓦-拉伯雷大學(xué)副教授，主要研究法國(guó)新文化史，尤其是食物史，代表作為“histoire d’un péche capital Gourmandise”，《饞：貪吃的歷史》。
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