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跟冠軍咖啡師學做咖啡 版權信息
- ISBN：9787518439850
- 條形碼：9787518439850 ; 978-7-5184-3985-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
跟冠軍咖啡師學做咖啡 本書特色
丸山咖啡，網紅咖啡連鎖店、咖啡迷的朝圣地。每一家門店里都有可以媲美世界冠軍級別的咖啡師服務。 鈴木樹， 2010年、2011年、2016年先后三次獲得日本咖啡師大賽冠軍，2017年代表日本參加世界咖啡師大賽榮獲亞軍。
跟冠軍咖啡師學做咖啡 內容簡介
《跟冠軍咖啡師學做咖啡》首先介紹了咖啡主要產地、品種、生產處理方法、分級、烘焙程度、風味、沖煮方法和器具等基礎知識。然后具體介紹了幾種主要沖煮方法、花式咖啡、適合與各種咖啡搭配的美食的制作方法。對想學習如何制作咖啡、想自己在家制作和享用咖啡的人有很好的指導意義。
跟冠軍咖啡師學做咖啡 目錄
1 咖啡的基礎知識 Basic Coffee Knowledge
是誰發現了咖啡的魅力
咖啡豆變身為咖啡之路
咖啡種植者各自的堅持
日本人與咖啡的邂逅
咖啡的酸味和苦味
咖啡有等級嗎
確認咖啡豆的烘焙程度
咖啡產地云集的”咖啡腰帶”
從名字開始了解代表性的咖啡品種
咖啡豆的產地和品種
巴西
危地馬拉
哥斯達黎加
哥倫比亞
巴拿馬
埃塞俄比亞
肯尼亞
印度尼西亞 玻利維亞 薩爾瓦多
洪都拉斯 厄瓜多爾 秘魯
專欄 生產處理方法賦予咖啡不同風味
2 尋找屬于自己的咖啡 Journey of Taste
根據自己的偏好選擇咖啡豆
選擇自己喜歡的咖啡豆
了解相關表達，和咖啡來一場交流
世界通用的咖啡風味輪
購買咖啡豆時如何選擇店鋪
咖啡包裝袋和海報會告訴我們什么
從街頭的連鎖咖啡店開始接觸咖啡
在專賣店進行深度的咖啡體驗
到丸山咖啡店喝一杯咖啡
方便！便捷產品讓喝咖啡變得更為容易
如何掌握咖啡的相關信息
掌握杯測方法，讓喝咖啡變得更加有趣
視覺效果讓美味升級
什么是想喝就喝的”脫咖啡因咖啡”
咖啡是否真的有益身體健康
3 自己沖煮咖啡之前需要掌握的幾點 Things You Should Know
三大沖煮方法的原理
浸泡式和加壓式工具
咖啡濾杯
??濾紙和咖啡壺
手沖壺和電子咖啡秤
正確稱量咖啡的方法
咖啡進階器具
選擇適合自己的咖啡杯
守護味道！咖啡豆的保存方法
咖啡豆飲用時間與儲存地點之間的關系
不斷推陳出新的咖啡機
4 沖煮出美味的咖啡 Make Delicious Coffee
滴濾式
卡麗塔蛋糕濾杯
梅麗塔風味醇厚
好璃奧風味清爽
波浪式（蛋糕式）凹凸有致，風味清爽
凱梅克斯濾杯穩定萃取
法式濾壓壺的魅力
法式濾壓壺的使用方法
合二為一的愛樂壓壺
愛樂壓壺的使用方法
各種各樣的金屬濾網
金屬過濾器的使用方法
復古的虹吸壺
虹吸壺的使用方法
風味濃郁的意式摩卡咖啡壺
意式摩卡咖啡壺的使用方法
冰咖啡
燒錢的意大利濃縮咖啡
意大利濃縮咖啡的制作方法
什么是卓越杯精品咖啡豆競賽
5 花式咖啡 Arrange Your Usual Coffee
不可忽視的幾大配角
牛奶或奶油使咖啡更醇厚
砂糖的甘甜為咖啡增添了柔和的味道
嘗試花式咖啡
牛奶咖啡
冰牛奶咖啡
漂浮咖啡
愛爾蘭咖啡
咖啡果凍拿鐵
橘子果醬牛奶咖啡
煮沸式煉乳牛奶咖啡
肉桂牛奶咖啡
維也納咖啡
花式濃縮咖啡
冰鎮美式牛奶咖啡
阿芙佳朵
意式濃縮湯力
摩卡咖啡
橙子摩卡咖啡
蘋果冷萃拿鐵
柑橘果干濃縮咖啡
在家玩轉拿鐵拉花
挑戰拿鐵拉花
拿鐵拉花一覽
在家混合咖啡豆，找到自己喜歡的味道
混合豆大推薦
咖啡師是咖啡的翻譯家
6 咖啡配美食 Enjoy Coffee with Foods
選擇適合的食物搭配美味咖啡
肯尼亞產咖啡
瑰夏
中美洲產咖啡
深烘焙咖啡
日曬法處理的咖啡
印度尼西亞產咖啡
咖啡專業術語
展開全部
跟冠軍咖啡師學做咖啡 節選
（一）生產處理方法賦予咖啡不同風味 咖啡豆收獲之后，處理方法的不同會造成風味的天差地別。近年來，新的處理方法不斷問世，備受關注。不過咖啡處理基本是以下3 種方法。 1．日曬處理法 這種方法是將收獲的咖啡櫻桃自然風干后，去除果肉和羊皮紙。這是*簡單的傳統方法，不需要使用設備。經這種方法處理后得到的咖啡，口感甘甜、厚重，香味濃郁。缺點是，受天氣影響較大，也容易混入生豆、爛熟豆、異物等。 2．水洗處理法 這種方法是將咖啡櫻桃放進儲水槽中去除異物，再投入去漿機中去除果肉。接下來放入發酵槽中將果實中的果膠分解，烘干后再去除咖啡生豆上的羊皮紙。 水洗處理法精準度高，處理后的咖啡味道純凈，酸味高級。這種方法的問題是，需要大型設備和耗費大量的水，也會排放大量廢水。 3．蜜處理法 與水洗處理法完全去除咖啡櫻桃的果膠不同，蜜處理法會刻意保留生豆中的一部分果膠進行曬干處理。這樣做出來的咖啡有恰到好處的厚重感和酸味。根據果膠殘留量，分為”白蜜””黃蜜””紅蜜”和”黑蜜”四個等級。與水洗處理法相比，蜜處理法的優點是產生的廢水較少；但是與日曬處理法相比， 花在設備上的成本更高。 （二）咖啡是否真的有益身體健康 近年來，有許多研究稱咖啡中所含成分能夠預防各種疾病。那么，到底是什么成分對我們的身體有益呢？ 咖啡所含成分中*有名的當數咖啡因。它能刺激中樞神經，具有提高大腦活力、緩解疲勞、促進胃液分泌的功效。在學習或工作間隙，喝上一杯咖啡，還真是不錯的選擇。 除了咖啡因， *近備受矚目的是咖啡中的另一種物質--綠原酸，它是多酚的一種。研究發現它有提高胰腺細胞功能、預防2型糖尿病的作用。 此外，研究表明綠原酸還具有消炎抗菌、抗氧化、預防肝癌和宮頸癌等功效。 對于咖啡愛好者來說，咖啡的以上功效得以驗證，是好消息。不過，過度飲用咖啡，在咖啡因的作用下會導致失眠、胃酸過多、皮膚長痘等問題。謹記享用美味咖啡要適度適量。一日*多3 ～ 5 杯。 本書第70 頁介紹了零咖啡因的脫咖啡因咖啡。即使是脫咖啡因咖啡也不宜無節制飲用，因為綠原酸攝入過多會引起低血糖，大家一定要注意。 （三）在家混合咖啡豆，找到自己喜歡的味道 了解咖啡豆的個性后，就確定一個主題試著混合咖啡吧。或許會獨創出一種專屬于自己的味道。喝單品咖啡可以直接讓人了解到咖啡豆的個性，而喝混合咖啡會打破人們對咖啡口味的認知，它不僅體現了咖啡豆的個性，還創造出一種融合的味道。雖然把咖啡豆混合在一起的動作很簡單，但是混合什么咖啡豆、混合多少以及想得到什么口味等，都需要人們發揮出自己的創造力。即使在家里也能混合咖啡豆，十分方便。如果想要找到自己喜歡的口味，一定要試試。 并不是說把咖啡豆隨便地混合在 一起，就能產生一杯美味的混合咖啡。還需要考慮到打算混合的咖啡豆的味道、特點、混合比例以及會得到的味道。 *開始大家都會苦惱應該混合哪幾種咖啡豆，所以，若是初學者，首先要定下一種基礎豆，然后往基礎豆中加入另一種豆進行混合。開始時以7∶3 為基準比，20 克咖啡豆的話，就相當于14∶6。之后可以將比例調整為6∶4 或者4∶6，通過改變比例來發現味道的不同。為避免試飲時味道發生偏差，*好用法壓壺萃取。家庭混合咖啡的基礎知識 1 定下基礎豆建議初學者使用平衡度佳的中性咖啡豆作為基礎豆，如巴西、哥倫比亞或危地馬拉的咖啡豆。 2 先從兩種開始混合先想一想要在基礎豆中再補充什么味道，然后確定欲添加的第2種咖啡豆。多嘗試不同的搭配比，如7∶3或6∶4。熟練之后也可以再添加其他種類的咖啡豆。 3 使用烘焙過的咖啡豆，混合前先稱重咖啡豆一旦研磨，就很難混合均勻，所以要選擇已經烘焙但尚未碾磨的咖啡豆進行混合。每次都按比例稱重的話，就不易出現味道的偏差。 4 用法壓壺萃取為確保試飲時萃取液的穩定性，*好使用法壓壺萃取，不用濾杯。 Tips 混合咖啡的特點就是它讓1+1不只等于2，還有可能等于3或4。每家咖啡店都有自己獨創的混合配方，其中包含著不同的概念。顏色、音樂或場景都可以作為主題，主題的概念是無窮無盡的。
跟冠軍咖啡師學做咖啡 作者簡介
丸山咖啡，網紅咖啡連鎖店、咖啡迷的朝圣地。每一家門店里都有可以媲美世界冠軍級別的咖啡師服務。 鈴木樹， 2010年、2011年、2016年先后三次獲得日本咖啡師大賽冠軍，2017年代表日本參加世界咖啡師大賽榮獲亞軍。
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