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香料之王(精) 版權信息
- ISBN：9787513350013
- 條形碼：9787513350013 ; 978-7-5133-5001-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
香料之王(精) 本書特色
胡椒所散發的香氣能引領亡者的靈魂？ 嚼食胡椒可以強身健體？ 胡椒可以抵付關稅、房租，甚至是頗有面子的嫁妝？ 仿冒胡椒會被處以監禁乃至火刑？ 黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒是幾種胡椒？ 高品質的胡椒產自哪里，需要經歷多少道工序？ 除了胡椒牛排、胡椒煎蛋的必吃搭配，不妨也來點羅勒胡椒冰激凌或者胡椒薄荷莫吉托？ 本書的寫作不是出于嚴肅的學術研究，而是出于享用與品味胡椒的樂趣。 “如果這本書能讓您重新認識這個富有歷史色彩的香料，為您的胡椒罐帶來一些嶄新的美食意義，我們的目的就達成了！”
香料之王(精) 內容簡介
“為著一袋胡椒，他們會毫不躊躇地丟棄他們的靈魂！” 胡椒無愧為“香料之王”。在人類早期文化中，辛辣的胡椒不僅是美食的調味品，還是敬拜神明的祭品和醫療藥品；胡椒的珍貴令其價格一度與黃金相當，對胡椒的渴望促使人們遠航，探索新的大陸甚至發動戰爭，胡椒的身世中充滿跌宕起伏的冒險傳奇。而被稱為“胡椒”的香料其實不止一種，不同的胡椒屬植物有著各不相同的形貌、香氣和特性，它們能在不同的場合與餐食中發揮意想不到的功效。 《香料之王》從史書與傳說中的胡椒身世講起，繼而帶領讀者實地認識“胡椒”家族的各位成員，*后再以美味的胡椒大餐（囊括葷素主菜、小吃、醬汁，甚至還有甜點與飲料！）為這趟馨香之旅畫上句號。
香料之王(精) 目錄
胡椒的世界史：關于權力、貪婪與樂趣
香料是上天賜予的禮物／3
胡椒的貿易史：發現者、致富者與失敗者／13
胡椒的價值：關于金錢與地位／110
胡椒的藥效：關于身體的保健／121
純粹的享受：胡椒成為“香料之王”的過程／131
胡椒屬的辛香料
真正的胡椒：黑胡椒種／165
黑胡椒種的栽種地區和產品種類／193
長形胡椒：蓽撥和假蓽撥／209
帶尾胡椒／219
其他的胡椒屬辛香作物／240
非胡椒屬的辛香料：假胡椒
仿冒胡椒以牟取暴利／264
假胡椒——真香料／269
各種真假胡椒的料理食譜
早餐／314
綜合香料／325
蔬菜料理／345
魚類與海鮮料理／359
肉類料理／374
配菜與小吃／391
醬汁／401
甜點／412
烘焙品／434
飲料／443
附錄：香料與香草的中文、英文和德文名稱一覽表／451
參考文獻／455
網絡資料／468
展開全部
香料之王(精) 節選
胡椒的價值：關于金錢與地位 葡萄牙在1500年左右開始從事亞洲香料貿易，在此之前，胡椒在歐洲的市場價格居高不下。長期以來，歐洲幾乎只有少數的富裕階層，如貴族、高階神職人員與富有的市民， 才有能力購買這種香料。由于胡椒是昂貴的商品，早在古羅馬時代，這種香料就已是商業買賣的支付工具，在中世紀時期，它甚至是一種有效的貨幣。古羅馬時代后期和中世紀時期的歐洲人如果能儲存一定數量的胡椒，通常就不需為了支付關稅、賦稅、嫁妝、租金及賄賂而擔憂。 羅馬城因為收取胡椒貿易的高額關稅而變得富有，不過， 從政治的角度來說，當時歐洲的中心已存在許多問題，城池并不穩固。當西哥特王國國王亞拉里克一世于公元408年圍攻這座名滿天下的富裕之城時，被圍困的羅馬城只能乖乖地支付高額的賠償費以換取西哥特王國的撤軍。亞拉里克一世所要求的這筆賠償金，除了銀器與絲織品之外，還有5000磅黃金以及3000磅胡椒（Turner 2005: 86）。這項協議雖然讓羅馬人感到屈辱，不過，還算是不錯的妥協方式，畢竟胡椒和黃金無法喂飽饑餓的羅馬人。亞拉里克一世在拿到這些奇珍異品后，也信守與羅馬人的約定，如期撤軍，不過，他很快就對自己從羅馬城拿回的戰利品感到不滿意。公元410年，他再度揮軍南下，進攻羅馬，這是他第三次出兵羅馬。除了貪求權力與財富之外，亞拉里克一世這次出兵攻打羅馬城的主要動機，是為了解決食物短缺的問題：“西哥特王國的國王從羅馬城所帶回的戰利品確實滿足了人民的虛榮心以及對于奢侈品和黃金的渴求，然而，這些珍貴的物品畢竟無法讓他的子民填飽肚子。”（Wolfram 2001: 163）亞拉里克一世這次率兵攻入羅馬城，還讓士兵在城內大肆掠奪三天之久。據稱，他們這次所搜刮的胡椒數量是兩年前所拿到的三倍（Hansi 1997: 53）。 古羅馬的博物學家老普林尼曾在他的著作中透露，黑胡椒是當時市場上價錢*劃算的香料，1磅胡椒的售價是4第納里 ，相當于一個工人兩天的工資。然而，隨著時間的演變， 胡椒在公元300年前后的市場價格，已經比二百二十年前高出約30倍（Turner 2005: 73, 85）。在這個時期，歐洲的香料消費已是社會金字塔頂端一小圈權貴階級的特權。雖然， 香料所代表的社會聲望隨著市場價格而節節高升，香料的社會價值卻不能只歸因于它的買賣價格：香料就如同所有來自東方的物品一般，如絲綢和珍珠，還帶著一種奢華與獨特的象征。由于香料的客觀和主觀價值的升高，歐洲人自5世紀以后，更懂得利用香料所引發的關注，來制造友好的政治氛圍，以促進國家之間的關系。 匈奴部族因屢次與歐亞大陸東端的大漢帝國交戰失敗而開始向西遷移，*后還入侵歐洲地區。阿提拉王（Attila, 406—453）在位時，匈奴部族進入全盛時期。公元449年， 東羅馬帝國皇帝狄奧多西二世（Theodosius II., 401— 450）為了防止匈奴王阿提拉再度侵犯國境，便派馬克西米努斯（Maximinus）出使匈奴。當時馬克西米努斯和他隨身的傳訊員普利斯可思（Priskos）曾嘗試用胡椒和珠寶取悅阿提拉的妻子：“馬克西米努斯和普利斯可思當時身負外交重任，他們為了降低匈奴王的敵意，親自獻上許多珍貴與精美的禮物。由于阿提拉王不是好應付的對手，這項外交任務也顯得特別艱難。”（Heather 2007: 363; Turner 2005: 87） 同樣地，天主教教會自公元5世紀以后，也開始對東方精美的貨品產生興趣，而不再像過去一樣，一味批評消費亞洲奢侈品是沉淪于物質的罪惡。因為，這個時期的歐洲大部分地區已基督教化，人民已信仰上帝，香料的擁有與使用能讓教會神職人員的社會地位不落于俗世的貴族之后。在拜占庭帝國掌控香料貿易期間，歐洲要取得香料并沒有什么困難， 不過，歐洲與印度之間的雙邊貿易卻在7 世紀中葉落入阿拉伯和猶太商人的手中，而且，只有猶太商人能自由穿梭于基督教與伊斯蘭教這兩個相互敵對的世界之間。由于歐亞貿易的萎縮，東西方的商品流動幾乎全靠猶太商人的買賣與運送， 當時輸入歐洲的香料數量很少，因此，歐洲的香料價格非常昂貴。 以香料做捐款、繳租金，或是進口香料可以免除關稅的做法，不只受到教會的歡迎，還讓民眾形成一個普遍的印象：來自東方的珍品應該獻給上位者。從公元10世紀開始，由于威尼斯壟斷香料貿易，所有歐洲市場的胡椒粒都無法逃脫被威尼斯城課稅的命運，威尼斯商人也借此機會，不斷抬升胡椒的交易價格。歐洲各地的香料商為了牟取利潤，便把胡椒的售價進一步提高，甚至是威尼斯進貨成本的七倍。此外，一些歐洲商業城市為了節省貿易成本，給予能繳付一定數量胡椒的商人免除關稅的優惠待遇。例如，在日耳曼地區的一些城市，商人只需繳付1磅胡椒，就可以完全免除關稅：“紐倫堡與*重要的商業中心，如法蘭克福和科隆，這幾個城市的商人如果要到他城做買賣，只要入城時繳付1磅胡椒，就無須再繳納關稅，這種相互豁免關稅的做法很有名。” （Fryde 1997: 96）同樣地，胡椒在威尼斯也很好用，1磅胡椒就可以搞定一個稅務員。對于當時的商人而言，胡椒就跟貨幣一樣，是一種便于支付與收受的媒介。 在當時的歐洲，有錢人都樂意用高價購買胡椒這種奢侈品。貴族和成功人士會通過胡椒消費這種揮霍錢財的方式， 展現與鞏固自己的社會地位。富裕的商人只要擁有代表財富的胡椒，就可以把女兒嫁到社會經濟實力較好的階層：“有香料嫁妝的新娘，有時會比只有杜卡特金幣的新娘，擁有更好的婚嫁機會。”（Hansi 1997: 54） 此外，歐洲當時*具聲望的權貴階級為了讓婚禮更具社交意義，往往會在婚宴料理中，慷慨地使用大量香料。根據歷史文獻的記錄，1468年，法國勃根第公爵“大膽查理”（Karl der Kühne von Burgund, 1433— 1477）在他第三次婚姻的喜宴上就用了380磅胡椒（Küster 2003: 194）。就連皇室的日常飲膳方面，象征社會聲望的香料消費也很驚人： 1300年左右，英格蘭國王愛德華一世（Edward I.,1239— 1307）每年在胡椒上的花費，相當于當時一位伯爵的年收入。在這個特例中，我們還必須注意，是相關的香料商共同創造了英格蘭宮廷如此驚人的香料消費，因為，過半數英國宮廷的胡椒支出都進了熱那亞商人的口袋（Turner 2005: 134）。高額的香料花費不只由于這些異國辛香料很昂貴，當時香料供給量不足也是香料價格居高不下的原因。不論是勃根第公爵“大膽查理”、英王愛德華一世或是其他的歐洲貴族，當這些顯貴在舉辦宴會時，如果把大批的隨從、仆役以及受邀的賓客（再加上這些賓客的隨從）合計在一起，用餐的人數往往高達數百人。為了準備這種大型的宴會，必須有大批人力投入廚房烹飪的工作，這些人員動員起來，就像是一支料理部隊（Scully 1995: 84）。 平民百姓既沒有錢財，也沒有顯赫的權位，無緣于奢侈的香料消費，特別是昂貴的肉桂、丁香和肉豆蔻這幾種香料。胡椒的情況則完全不同，它的價格在中世紀晚期一直在滑落。當時胡椒確切的價格到底是多少？ 1磅胡椒的價值可等同于多少勞力或物品？
香料之王(精) 作者簡介
康拉德˙佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich 奧地利機械工程師，長期任職于德國西門子集團。他在數十年的職業生涯中，曾被派駐于許多國家，其中在巴西、印尼與印度這三個胡椒產地國一共工作了十七年，喜歡在閑暇之余，學習與研究客居國家的歷史與文化。 娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend 曾就讀倫敦政經學院，后來轉入倫敦大學亞非學院研讀印度哲學，自1997年起，定居于維也納，并在該城開設數家芭貝特香料暨美食圖書專門店（Babette's Spice & Books for Cooks）。
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