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食品雕刻與盤(pán)飾 版權(quán)信息
- ISBN：9787565059087
- 條形碼：9787565059087 ; 978-7-5650-5908-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食品雕刻與盤(pán)飾 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)以食品雕刻、盤(pán)飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個(gè)項(xiàng)目，19個(gè)任務(wù)；盤(pán)飾部分共5個(gè)項(xiàng)目，14個(gè)任務(wù)。本書(shū)根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，采用“項(xiàng)目任務(wù)式”的編寫(xiě)模式，同時(shí)書(shū)中穿插食品雕刻與盤(pán)飾的相關(guān)知識(shí)、人文天地兩個(gè)板塊，將職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)拓展知識(shí)有機(jī)地融入本書(shū)中，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、拓寬學(xué)生的知識(shí)面。通過(guò)學(xué)習(xí)本書(shū)的食品雕刻、盤(pán)飾制作，能全面提高打荷崗位的工作能力，展臺(tái)、盤(pán)飾的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力。
食品雕刻與盤(pán)飾 目錄
模塊一 食品雕刻
項(xiàng)目一 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 食品雕刻的常用原料
任務(wù)二 食品雕刻工具的種類與應(yīng)用
任務(wù)三 食品雕刻的種類及刀法
項(xiàng)目二 基礎(chǔ)雕刻
任務(wù)一 圓球
任務(wù)二 玲瓏球
任務(wù)三 拱橋
任務(wù)四 寶塔
項(xiàng)目三 花卉雕刻
任務(wù)一 馬蹄蓮
任務(wù)二 菊花
任務(wù)三 月季花
任務(wù)四 山茶花
任務(wù)五 荷花
任務(wù)六 牡丹花
項(xiàng)目四 魚(yú)蟲(chóng)雕刻
任務(wù)一 神仙魚(yú)
任務(wù)二 游蝦
任務(wù)三 蝴蝶
項(xiàng)目五 禽鳥(niǎo)雕刻
任務(wù)一 相思鳥(niǎo)
任務(wù)二 仙鶴
任務(wù)三 錦雞
模塊二 盤(pán)飾制作
項(xiàng)目一 盤(pán)飾基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 菜肴盤(pán)飾的作用與運(yùn)用規(guī)則
任務(wù)二 菜肴裝飾的類型
項(xiàng)目二 花草盤(pán)飾作品制作
任務(wù)一 勃勃生機(jī)
任務(wù)二 花香
任務(wù)三 笑口常開(kāi)
項(xiàng)目三 水果盤(pán)飾
任務(wù)一 情雅意韻
任務(wù)二 風(fēng)華戀舞
任務(wù)三 唯美星辰
項(xiàng)目四 果醬盤(pán)飾
任務(wù)一 梅花
任務(wù)二 荷花
任務(wù)一 喇叭花
項(xiàng)目五 糖藝盤(pán)飾
任務(wù)一 牽牛花
任務(wù)二 牡丹花
任務(wù)三 蘑菇
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