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烹調(diào)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787576313864
- 條形碼：9787576313864 ; 978-7-5763-1386-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹調(diào)技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書從學(xué)生發(fā)展需要出發(fā)，堅(jiān)持教育教學(xué)與崗位能力相結(jié)合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展及職業(yè)學(xué)校教學(xué)需求的變化，著眼于學(xué)生的特色技能教育和動手能力培養(yǎng)，突出了實(shí)踐性、活動性、選擇性，符合新課程理念，是一本理實(shí)一體的綜合教材。本書對應(yīng)中式烹調(diào)師崗位能力，共分為6個(gè)項(xiàng)目(油鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、烤、冷菜)，每個(gè)項(xiàng)目下安排多個(gè)任務(wù)。
烹調(diào)技術(shù) 目錄
項(xiàng)目一 油鍋
任務(wù)1 清炸——清炸里脊的制作
任務(wù)2 干炸——干炸菊花魚的制作
任務(wù)3 軟炸——軟炸蘑菇的制作
任務(wù)4 酥炸——香酥雞腿的制作
任務(wù)5 脆炸——脆皮南瓜條的制作
任務(wù)6 板炸——板炸雞的制作
任務(wù)7 松炸——松炸香椿的制作
任務(wù)8 卷包炸——紙包大蝦的制作
任務(wù)9 油淋——油淋糯米雞的制作
任務(wù)10 油浸——油浸鱖魚的制作
任務(wù)11 油潑——油潑明蝦的制作
項(xiàng)目二 炒鍋
任務(wù)1 炒
子任務(wù)1 生炒——青椒土豆絲的制作
子任務(wù)2 熟炒——回鍋肉的制作
子任務(wù)3 干炒——干炒雞的制作
子任務(wù)4 軟炒——浮油雞片的制作
子任務(wù)5 滑炒——滑炒肉絲的制作
任務(wù)2 熘
子任務(wù)1 焦熘——糖醋鯉魚的制作
子任務(wù)2 滑熘——熘魚片的制作
子任務(wù)3 軟熘——捶熘蝦片
任務(wù)3 爆
子任務(wù)1 油爆——爆炒腰花的制作
子任務(wù)2 醬爆——京醬肉絲的制作
子任務(wù)3 湯爆——湯爆雙脆的制作
任務(wù)4 煎——南瓜烙的制作
任務(wù)5 貼——鍋貼蝦仁的制作
任務(wù)6 塌——鍋塌豆腐的制作
任務(wù)7 烹——風(fēng)味茄子的制作
任務(wù)8 燒
子任務(wù)1 紅燒——紅燒肉的制作
子任務(wù)2 白燒——白燒蹄筋的制作
子任務(wù)3 干燒——干燒鯧魚的制作
任務(wù)9 扒——海米扒油菜的制作
任務(wù)10 燜——黃燜雞塊的制作
任務(wù)11 ?——九轉(zhuǎn)大腸的制作
任務(wù)12 掛霜——掛霜山楂的制作
任務(wù)13 拔絲——拔絲地瓜的制作
任務(wù)14 蜜汁——蜜汁南瓜的制作
項(xiàng)目三 湯鍋
任務(wù)1 燉
子任務(wù)1 隔水燉——清燉雞的制作
子任務(wù)2 不隔水燉——銀絲燉明蝦的制作
子任務(wù)3 蒸燉——五子燉雞的制作
任務(wù)2 燴——燴松肉的制作
任務(wù)3 煨——罐煨栗子雞的制作
任務(wù)4 汆——清氽丸子的制作
任務(wù)5 煮——水煮魚的制作
任務(wù)6 涮——涮魚片的制作
項(xiàng)目四 蒸鍋
任務(wù)1 清蒸——清蒸雞的制作
任務(wù)2 粉蒸——蒸糯米肉丸子的制作
項(xiàng)目五 烤
任務(wù)1 暗爐烤——烤箱烤魚的制作
任務(wù)2 明爐烤——炭烤牛腩的制作
任務(wù)3 泥烤——叫花雞的制作
項(xiàng)目六 冷菜
任務(wù)1 拌——老醋海蜇的制作
任務(wù)2 熗——鮮蝦熗芹菜的制作
任務(wù)3 鹵——鹵水鳳爪的制作
任務(wù)4 醬——醬牛肉的制作
任務(wù)5 卷——珊瑚雪卷的制作
任務(wù)1 清炸——清炸里脊的制作
任務(wù)2 干炸——干炸菊花魚的制作
任務(wù)3 軟炸——軟炸蘑菇的制作
任務(wù)4 酥炸——香酥雞腿的制作
任務(wù)5 脆炸——脆皮南瓜條的制作
任務(wù)6 板炸——板炸雞的制作
任務(wù)7 松炸——松炸香椿的制作
任務(wù)8 卷包炸——紙包大蝦的制作
任務(wù)9 油淋——油淋糯米雞的制作
任務(wù)10 油浸——油浸鱖魚的制作
任務(wù)11 油潑——油潑明蝦的制作
項(xiàng)目二 炒鍋
任務(wù)1 炒
子任務(wù)1 生炒——青椒土豆絲的制作
子任務(wù)2 熟炒——回鍋肉的制作
子任務(wù)3 干炒——干炒雞的制作
子任務(wù)4 軟炒——浮油雞片的制作
子任務(wù)5 滑炒——滑炒肉絲的制作
任務(wù)2 熘
子任務(wù)1 焦熘——糖醋鯉魚的制作
子任務(wù)2 滑熘——熘魚片的制作
子任務(wù)3 軟熘——捶熘蝦片
任務(wù)3 爆
子任務(wù)1 油爆——爆炒腰花的制作
子任務(wù)2 醬爆——京醬肉絲的制作
子任務(wù)3 湯爆——湯爆雙脆的制作
任務(wù)4 煎——南瓜烙的制作
任務(wù)5 貼——鍋貼蝦仁的制作
任務(wù)6 塌——鍋塌豆腐的制作
任務(wù)7 烹——風(fēng)味茄子的制作
任務(wù)8 燒
子任務(wù)1 紅燒——紅燒肉的制作
子任務(wù)2 白燒——白燒蹄筋的制作
子任務(wù)3 干燒——干燒鯧魚的制作
任務(wù)9 扒——海米扒油菜的制作
任務(wù)10 燜——黃燜雞塊的制作
任務(wù)11 ?——九轉(zhuǎn)大腸的制作
任務(wù)12 掛霜——掛霜山楂的制作
任務(wù)13 拔絲——拔絲地瓜的制作
任務(wù)14 蜜汁——蜜汁南瓜的制作
項(xiàng)目三 湯鍋
任務(wù)1 燉
子任務(wù)1 隔水燉——清燉雞的制作
子任務(wù)2 不隔水燉——銀絲燉明蝦的制作
子任務(wù)3 蒸燉——五子燉雞的制作
任務(wù)2 燴——燴松肉的制作
任務(wù)3 煨——罐煨栗子雞的制作
任務(wù)4 汆——清氽丸子的制作
任務(wù)5 煮——水煮魚的制作
任務(wù)6 涮——涮魚片的制作
項(xiàng)目四 蒸鍋
任務(wù)1 清蒸——清蒸雞的制作
任務(wù)2 粉蒸——蒸糯米肉丸子的制作
項(xiàng)目五 烤
任務(wù)1 暗爐烤——烤箱烤魚的制作
任務(wù)2 明爐烤——炭烤牛腩的制作
任務(wù)3 泥烤——叫花雞的制作
項(xiàng)目六 冷菜
任務(wù)1 拌——老醋海蜇的制作
任務(wù)2 熗——鮮蝦熗芹菜的制作
任務(wù)3 鹵——鹵水鳳爪的制作
任務(wù)4 醬——醬牛肉的制作
任務(wù)5 卷——珊瑚雪卷的制作
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烹調(diào)技術(shù) 作者簡介
段崇霞，2008年6月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)，工學(xué)碩士。2009年3月至今，在萊蕪技師學(xué)院商務(wù)管理系工作，目前系烹飪專業(yè)帶頭人。工作至今，發(fā)表論文10余篇，實(shí)用新型專利6項(xiàng)。教學(xué)方面：2017年10月，被批準(zhǔn)為“萊蕪名師”第三期建設(shè)人員；2020年9月，被評為全省技工院校 教師？蒲蟹矫妫2014年主持萊蕪市社科聯(lián)項(xiàng)目一項(xiàng)；2015年參與山東省教育教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目一項(xiàng)；2018年主持申報(bào)山東省精品資源共享課一門；2019年主持申報(bào)山東省教育教學(xué)改革項(xiàng)目一項(xiàng)；2020年主持申報(bào)濟(jì)南市 專項(xiàng)課題一項(xiàng)；2020年主編校本教材一本。
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