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北京味道 版權信息
- ISBN：9787503269530
- 條形碼：9787503269530 ; 978-7-5032-6953-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
北京味道 內容簡介
北京地處華北平原與太行山脈、燕山山脈的交接部位，屬于華北平原的西北邊緣區。北京屬于北溫帶大陸性季風氣候，夏季高溫多雨，冬季寒冷漫長。這樣的地理位置和氣候特點，孕育了豐富的特色原材料，形成了北京各區特有的動植物原料資源，為北京小吃、北京的酒、北京的茶、北京菜提供了豐富的原材料，為北京味道奠定了基礎。在北京飲食文化發展的歷史長河中，形成了一顆顆璀璨的明星，那就是北京的餐飲老字號，這些老字號不僅能夠見證北京城市生活的發展歷史，也能折射出北京的飲食文化內涵和價值。北京餐飲老字號守正創新發展，正在加速數字化轉型，塑造老字號新形象。 書中的經典北京小吃和北京菜的視頻由孫果負責錄制，視頻中的英文字幕由北京聯合大學陳建華、王英偉、任俊和梁寶恒負責翻譯。書中第七單元面點部分，還得到了北京宏圣職業技能培訓學校王曉寧的鼎力支持，在此表示由衷的感謝。 《北京味道》適用于旅游管理類專業學生以及所有對北京飲食文化、北京味道感興趣的人士。該書以北京飲食文化為主線，帶領學習者縱觀北京飲食文化以及在飲食文化發展過程中孕育出的北京小吃、北京的茶、北京的酒、北京菜以及北京的餐飲老字號。通過閱讀該書，讀者能夠深入了解北京的飲食文化，了解北京飲食文化孕育出來的美味肴饌，掌握北京特色佳肴的制作方法，在探尋屬于自己的北京味道旅途中留下美好的回憶。
北京味道 目錄
**單元 時光中的北京味道
**節 飲食文化中的“味”
第二節 飲食文化中的“道”
第三節 北京飲食文化的歷史
第四節 北京飲食文化的發展
第二單元 皇城根下的小吃
**節 小吃概述
第二節 蒸煮類小吃
第三節 烙烤類小吃
第四節 煎炸類小吃
第五節 燴氽炒類小吃
第三單元 彌久不散的鄉土味道
**節 延慶區的特色原材料和食品
第二節 懷柔區的特色原材料和食品
第三節 密云區的特色原材料和食品
第四節 昌平區的特色原材料和食品
第五節 順義區的特色原材料和食品
第六節 平谷區的特色原材料和食品
第七節 門頭溝區的特色原材料和食品
第八節 房山區的特色原材料和食品
第九節 大興區的特色原材料和食品
第十節 通州區的特色原材料和食品
第十一節 海淀區的特色原材料和食品
第十二節 朝陽區的特色原材料和食品
第十三節 東城區的特色原材料和食品
第十四節 西城區的特色原材料和食品
第十五節 石景山區的特色原材料和食品
第十六節 豐臺區的特色原材料和食品
第四單元 兼容并蓄的北京菜
**節 北京菜的歷史
第二節 北京菜的形成與發展
第三節 北京菜代表性菜肴
第四節 北京菜的特點以及代表的餐館
第五單元 老字號飯莊的舊時今日
**節 老字號飯莊的認定
第二節 北京著名的老字號飯莊
第三節 老字號飯莊的文化價值
第六單元 胡同中的酒香茶味
**節 老北京的二鍋頭酒
第二節 老北京的茉莉花茶
第七單元 經典北京小吃制作
第八單元 經典北京菜肴制作
**節 飲食文化中的“味”
第二節 飲食文化中的“道”
第三節 北京飲食文化的歷史
第四節 北京飲食文化的發展
第二單元 皇城根下的小吃
**節 小吃概述
第二節 蒸煮類小吃
第三節 烙烤類小吃
第四節 煎炸類小吃
第五節 燴氽炒類小吃
第三單元 彌久不散的鄉土味道
**節 延慶區的特色原材料和食品
第二節 懷柔區的特色原材料和食品
第三節 密云區的特色原材料和食品
第四節 昌平區的特色原材料和食品
第五節 順義區的特色原材料和食品
第六節 平谷區的特色原材料和食品
第七節 門頭溝區的特色原材料和食品
第八節 房山區的特色原材料和食品
第九節 大興區的特色原材料和食品
第十節 通州區的特色原材料和食品
第十一節 海淀區的特色原材料和食品
第十二節 朝陽區的特色原材料和食品
第十三節 東城區的特色原材料和食品
第十四節 西城區的特色原材料和食品
第十五節 石景山區的特色原材料和食品
第十六節 豐臺區的特色原材料和食品
第四單元 兼容并蓄的北京菜
**節 北京菜的歷史
第二節 北京菜的形成與發展
第三節 北京菜代表性菜肴
第四節 北京菜的特點以及代表的餐館
第五單元 老字號飯莊的舊時今日
**節 老字號飯莊的認定
第二節 北京著名的老字號飯莊
第三節 老字號飯莊的文化價值
第六單元 胡同中的酒香茶味
**節 老北京的二鍋頭酒
第二節 老北京的茉莉花茶
第七單元 經典北京小吃制作
第八單元 經典北京菜肴制作
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