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上雜與炒鍋 版權信息
- ISBN：9787576307184
- 條形碼：9787576307184 ; 978-7-5763-0718-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
上雜與炒鍋 內容簡介
本書從崗位實際出發，將上雜與炒鍋兩個崗位進行整合，通過設置炒鍋與上雜合作的真實工作情境，使學生體驗在將來真正工作環境中技術的運用和崗位間的協作配合。
上雜與炒鍋 目錄
單元一湯類菜肴的處理與烹制
單元導讀
任務一汆——清氽魚丸的處理與烹制
任務二清湯燉——清燉獅子頭的處理與烹制
任務三奶湯燉——醋椒魚的處理與烹制
單元二漲發類菜肴的處理與烹制
單元導讀
任務一燜——黃燜魚肚的處理與烹制
任務二燒——蔥燒海參的處理與烹制
任務三煮——雞火煮干絲的處理與烹制
任務四 扒——貝松菜膽的處理與烹制·
任務五焗——咸魚雞粒豆腐煲的處理與烹制
單元三蒸汽烹菜肴的處理與烹制
單元導讀·
任務一旺火沸水長時間燜蒸——梅菜扣肉的處理與烹制
任務二旺火沸水速蒸——八寶釀豆腐的處理與烹制
單元四輻射烹菜肴的處理與烹制
單元導讀
任務一燜爐烤——叫花雞的處理與烹制
任務二烤盤烤——烤羊排的處理與烹制
單元五組合菜單菜肴的處理與烹制
單元導讀
任務一川菜家宴的處理與烹制
任務二魯菜家宴的處理與烹制
任務三蘇菜家宴的處理與烹制
任務四粵菜家宴的處理與烹制
展開全部
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