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現代廚房管理(第二版)(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518433476
- 條形碼：9787518433476 ; 978-7-5184-3347-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
現代廚房管理(第二版)(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 內容簡介
《現代廚房管理（第二版）》在修訂過程中，緊貼中等職業教育實際，在內容的取舍上做到重點突出，層次分明，盡量以“現代”而又成熟的新內容替代陳舊的內容和實例，力求體現“以職業活動為導向，以職業能力為核心”的指導思想，突出職業教育特色；在結構上，針對烹飪專業活動的領域，按照模塊化項目式分類，分別進行修訂。在內容上，重點強調現代廚房管理新要求、現代廚房設計，尤其在人員管理、原料管理、生產管理、廚房成本控制管理、廚房設備與器皿管理、廚房衛生與安全管理等方面，融入大量的現代管理知識和餐飲行業的管理經驗！冬F代廚房管理（第二版）》不僅可以作為中職烹飪專業教學教材，還可作為烹飪職業技能培訓、餐飲管理培訓等輔助教材。
現代廚房管理(第二版)(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 目錄
項目1 廚房管理概述
任務 1 廚房與廚房管理
任務 2 廚房管理現狀
任務 3 廚房管理人員和要求
任務 4 廚房管理理念的轉變
任務 5 現代廚房的變革
項目2 廚房布局設計
任務 1 廚房設計布局的重要性
任務 2 廚房總體設計布局
任務 3 廚房操作間設計布局
項目3 廚房機構設置與人力配置
任務 1 廚房機構設置
任務 2 廚房機構職能與崗位職責
任務 3 廚房員工評估和激勵
任務 4 廚房員工的學習培訓
項目4 廚房原料管理
任務 1 廚房原料采購管理
任務 2 廚房原料驗收管理
任務 3 廚房原料儲存管理
任務 4 廚房原料發放管理
項目5 廚房加工生產管理
任務 1 廚房加工生產過程管理
任務 2 菜單設計與制定
任務 3 廚房產品標準的設定
任務 4 廚房產品研發與創新
項目6 廚房產品質量管理
任務 1 廚房產品質量標準
任務 2 廚房產品質量控制
任務 3 廚房產品質量管理方法
項目7 廚房成本控制管理
任務 1 廚房生產成本概述
任務 2 廚房成本控制的重要性
任務 3 廚房產品的成本核算
項目8 廚房設備與器具管理
任務 1 廚房設備的選擇
任務 2 廚房設備的使用與保養
任務 3 廚房餐具使用管理
項目9 廚房衛生與安全管理
任務 1 廚房衛生安全概述
任務 2 廚房生產衛生管理
任務 3 廚房生產安全管理
項目10 廚房產品的營銷管理
任務 1 廚房產品的營銷特征
任務 2 節假日促銷管理
任務 3 美食節活動的促銷管理
參考文獻
展開全部
現代廚房管理(第二版)(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 作者簡介
黃懿，男，任職于江蘇省徐州技師學院，徐州市五一創新能手，中式烹調高級技師，擁有豐富的教學經驗，多次帶隊參加比賽，參與多本教材的編寫。
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