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粵菜風味菜點制作 版權信息
- ISBN：9787568932431
- 條形碼：9787568932431 ; 978-7-5689-3243-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜風味菜點制作 內容簡介
本書依據國家職業標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求編寫而成。本書配有豐富的圖片，生動活潑，圖文并茂。本書融知識性與熱菜制作技能為一體，使學生能夠綜合運用已掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹飪技術的綜合能力。
粵菜風味菜點制作 目錄
項目1 粵菜的形成與新時代發展
任務1 粵菜大演變
任務2 粵菜大構成
任務3 新時代粵菜
項目2 大師創新風味菜制作
任務1 上傳炊雞
任務2 砂鍋焗?魚
任務3 拍蒜豆豉焗九吐魚
任務4 風味小炒肉
任務5 清酒煮鮮鮑
任務6 芝士焗生蠔
任務7 梅頭叉燒
任務8 家燒白□（特殊字）魚
任務9 冰鎮酸辣咕嚕魚腩
任務10 鹽油煮毛蟹
項目3 澳門風味菜制作
任務1 芝士番茄南瓜湯
任務2 紫甘藍鮮蝦湯
任務3 堅果健康前菜
任務4 意式櫻桃番茄雪球沙拉
任務5 雞肉玉米派
任務6 韓式泡菜肥牛意粉
任務7 青椒奶油雞肉意粉
任務8 維也納豬扒
任務9 香烤牛排
任務10 香烤雞排
項目4 湛江風味菜制作
任務1 魚仔海鮮湯
任務2 酥炸沙蟲
任務3 炭燒生蠔
任務4 油鹽蒸泥丁
任務5 湛江白斬雞
任務6 爛鍋炒粉
任務7 瓦罉焗一夜埕馬友魚
任務8 酥炸撈牛魚
任務9 鹽水煲干蝦
任務10 沙蟲煲雞湯
項目5 茂名風味菜制作
任務1 香煎河魚
任務2 紅棗隔水蒸雞
任務3 函口苦瓜釀
任務4 滋補羊腩扣
任務5 楊桃鴨
任務6 荔浦扣肉卷
任務7 韭菜炒樵芋粉
任務8 白蘿卜釀豆炸
任務9 蜜汁蓮藕片
任務10 山楂排骨
項目6 五邑風味菜制作
任務1 民間煮雞酒
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