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一起品嘗法國:喂養你的法式美食靈魂(精裝)

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出版社：北京聯合出版公司出版時間：2022-04-01
開本： 8開 頁數： 426
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥274.5(6.1折) 定價  ¥450.0 登錄后可看到會員價
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一起品嘗法國:喂養你的法式美食靈魂(精裝) 版權信息

  • ISBN：9787559659941
  • 條形碼：9787559659941 ; 978-7-5596-5994-1
  • 裝幀：精裝
  • 冊數：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

一起品嘗法國:喂養你的法式美食靈魂(精裝) 本書特色

一部流淌在字里行間的法國美食風情紀錄片，在二維畫面與三維想象之間碰撞出四維味道，一場跳脫于傳統美食類書籍的感官旅行。 ——王寬（美食節目導演、鯨魚先生吃東西主理人） 法國人對于吃，到底能有多執著？ 他們為長棍面包制定了特別的法規，一份可頌面團要有 730層； 逃亡中的國王為了一塊布里奶酪將自己送上了斷頭臺； 被譽為“文壇火槍手”的著名作家大仲馬，終其一生鉆研烹飪藝術， 《美食大詞典》成為其臨終之作。 350個主題、1250種美味、 375道食譜、260張美食地圖， 425頁垂涎欲滴的可口文字， 數不盡的插繪、地址、小貼士和趣聞逸事 一起仔細咀嚼法國的文化與美味。

一起品嘗法國:喂養你的法式美食靈魂(精裝) 內容簡介

本書是對法國美食文化的一次深度巡禮。為了一窺法國美食的精髓，作者秉持法國人對美食毫不妥協的精神，花費兩年多的時間，拜訪不同領域的專家，請教各種關于法國本土美食的話題，包括主持人、記者、料理職人、廚師、面包師、歷史學者、侍酒師、畫家、攝影師、漫畫家，以及普通法國人家。書中不僅有獨特的法式美味和料理技藝，還有令人大開眼界的食材歷史和逸聞趣事。翻開這本書，讓140余位與美食密不可分的法國人，為您詳細盤點法國的美食資產。

一起品嘗法國:喂養你的法式美食靈魂(精裝) 目錄

開胃輕松點..........................................................................................6 法國美食編年史..................................................................................8 法式腌黃瓜大解密............................................................................12 無法被分類的美食主義者................................................................13 小小果仁糖........................................................................................14 法式雞尾酒小賓治的藝術................................................................16 是珍饌美食，還是法式衰敗？........................................................16 我們來咬咬先生吧！........................................................................17 法式水果軟糖....................................................................................18 各種美食的守護圣人........................................................................18 噢，馬鈴薯泥！................................................................................19 漫談法國小洋蔥................................................................................20 奶酪與甜點........................................................................................23 美食品味出眾的女作家....................................................................24 酥炸海葵............................................................................................25 卡宏巴開心糖....................................................................................25 讓人看走眼的刺苞菜薊....................................................................26 法語中含“G”的美食詞匯 .............................................................27 香草，甜美的豆莢............................................................................28 吉康菜，北方美人............................................................................30 美食博物館........................................................................................31 布列塔尼布丁蛋糕............................................................................32 直覺與剎那的創造者........................................................................33 面條的世界........................................................................................34 綿密的巴斯克蛋糕............................................................................36 感受鹽的況味！................................................................................36 酒杯使用大全....................................................................................37 另類烹飪法........................................................................................38 海味珠寶盒：沙丁魚罐頭................................................................39 拉伯雷的菜單....................................................................................40 韃靼的藝術........................................................................................42 糖漬水果的遺跡................................................................................43 公路餐廳............................................................................................44 碎肉丸子............................................................................................45 巴黎評判............................................................................................45 海膽，妙趣橫生的動物....................................................................46 馬肉，可以吃嗎？............................................................................48 讓人醉上一場的詞匯........................................................................49 鯡魚，來頭不小的貴族....................................................................50 重生吧，被遺忘的蛋糕！................................................................52 來一點辛香嗆味................................................................................53 商標奶酪............................................................................................53 克勞德，吃飯了！............................................................................54 鷹嘴豆，逗不逗？............................................................................56 野豬，帶毛的狂野滋味....................................................................57 這里為您呈現，呃，美味的……油煎巴巴囧！............................58 酒杯里的“奇談”？........................................................................60 可頌史詩............................................................................................63 蔬菜燉肉鍋........................................................................................64 糖漿的各種滋味................................................................................65 意外的美味........................................................................................66 野生蘑菇............................................................................................68 蒸餾的奧秘........................................................................................70 啤酒燉肉............................................................................................71 旋渦甜點課........................................................................................72 熱愛南法美食的挑嘴電影人............................................................74 美乃滋水煮蛋....................................................................................75 餐盤里的藻類....................................................................................76 美食識字讀本....................................................................................77 “嘗木”結舌的樹干蛋糕..................................................................78 嗜吃法國的美國作家........................................................................79 凍蒜！凍蒜！....................................................................................80 舌燦蓮花的豬....................................................................................82 品味美食與人生的女作家................................................................83 大海的鮮味：野生貝類....................................................................84 自然葡萄酒........................................................................................86 純正自然葡萄酒制作方法................................................................87 可麗餅，布列塔尼的驕傲................................................................88 法國奶酪之王卡蒙貝爾....................................................................89 法式歐姆蛋........................................................................................90 廚房的詩篇........................................................................................92 卡士達醬............................................................................................93 美味的內臟，沒有禁忌....................................................................94 追憶“科西嘉湯”的美味................................................................95 皇家庫斯庫斯....................................................................................96 廢棄食材大變身................................................................................97 檸檬撻................................................................................................98 朗姆巴巴國王....................................................................................98 奇特的獵物，奇特的野味................................................................99 家常美乃滋......................................................................................100 巴爾扎克，間歇性的美食家..........................................................101 旅人蛋糕..........................................................................................102 有硫黃！..........................................................................................103 法國的火腿......................................................................................103 尋找失落的瑪德琳..........................................................................104 普羅旺斯蒜泥醬大冷盤..................................................................105 法國各地沙拉大不同！..................................................................106 法國健康料理之父..........................................................................108 工欲善其事，必先利其器..............................................................109 香辣番茄燉香腸..............................................................................110 偉大又瘋狂的法國廚師..................................................................110 在傳統中實現創新.......................................................................... 111 黃油，吃還是不吃？......................................................................112 馬賽人的馬賽魚湯..........................................................................113 拉絲的美味......................................................................................114 蔚藍海岸的美食天才......................................................................116 海陸大餐..........................................................................................117 在法國名畫里尋味..........................................................................118 泡芙家族..........................................................................................120 腰子VS胸腺，誰比較牛？ ...........................................................121 香料面包之王..................................................................................121 新料理運動幕后的推手..................................................................122 消失的開胃前菜..............................................................................124 法式美食偏執狂..............................................................................126 昆蟲佐法式醬料..............................................................................128 酥皮肉醬..........................................................................................129 冠蓋云集，縱享美食......................................................................130 英式滋味，絕妙好味？..................................................................132 普羅旺斯的13道圣誕甜點.............................................................132 葡萄園里有馬？..............................................................................133 人見人愛的櫻桃..............................................................................134 奶酪之島..........................................................................................135 白醬燉小牛肉..................................................................................136 燃燒吧，淡菜！..............................................................................137 來，去馬賽逛大街..........................................................................138 濃情巧克力......................................................................................139 燒烤與蔬食皆拿手的天才主廚......................................................140 肥肝：醬糜的藝術..........................................................................142 來杯法式花草茶..............................................................................143 菜單博物館......................................................................................144 Miss K修女泡芙 .............................................................................146 可憐的小心“甘”？......................................................................147 法國美食評論**人......................................................................148 布塔爾格，地中海的魚子醬..........................................................148 威士忌的另一個國度......................................................................149 甜滋滋的糖撻..................................................................................150 夏布洛的燉鍋..................................................................................151 風土，土生土長的法語詞..............................................................151 法國唯一女性三星主廚..................................................................152 淡水魚，種類可不少！..................................................................153 比利時人在阿韋龍..........................................................................154 看啊，這就是血腸！......................................................................156 目不暇接的環法面包饗宴..............................................................158 黃葡萄酒小母雞佐羊肚菌..............................................................160 絞死者葡萄酒..................................................................................160 貴族出身的鮮奶油：香緹鮮奶油..................................................161 法式香煎鴨胸..................................................................................162 一代總管的殉職..............................................................................162 蘋果撻經典三重奏..........................................................................163 甜蜜環法之旅..................................................................................164 舌尖上的法國牛肉..........................................................................166 舌尖上的法國雞肉..........................................................................167 舌尖上的法國豬肉..........................................................................168 舌尖上的法國羊肉..........................................................................168 關于吃肉的一些題外話..................................................................169 阿爾薩斯白酒燉肉鍋......................................................................169 好喝的湯在這里..............................................................................170 誰將會成為大廚？..........................................................................171 布達魯洋梨撻..................................................................................172 烤雞的藝術......................................................................................173 “二戰”時期的巴黎餐館................................................................174 來自奧貝克的天才..........................................................................175 法國葡萄酒地圖..............................................................................176 餐桌上的哲學..................................................................................178 香料與花朵的魔術師......................................................................180 親愛的羔羊......................................................................................181 生蠔，海中的稀世珍寶..................................................................182 蔬菜燉肉的藝術..............................................................................184 **廚師大對決..............................................................................185 把醬汁端上來！..............................................................................186 來一片美味的風干香腸..................................................................190 隕落的彗星......................................................................................191 尼斯洋蔥撻......................................................................................192 上桌啰！開麥啦！..........................................................................193 香檳..................................................................................................194 昔日法國各省的手工小刀..............................................................196 戴著巫婆帽的廚師..........................................................................197 多菲內焗烤馬鈴薯..........................................................................197 自成一格的南瓜大家族..................................................................198 法國奶酪地圖：各地特產奶酪大巡禮..........................................200 特級可可片裝巧克力......................................................................204 零失敗的普羅旺斯燉菜. ................................................................205 高特米魯上菜..................................................................................206 要被剁成肉醬了！..........................................................................206 液態黃金：橄欖油..........................................................................207 辣辣辣椒..........................................................................................208 卡酥來燉肉鍋..................................................................................209 用“腳”煮飯..................................................................................209 城市啤酒與鄉下啤酒......................................................................210 我的食譜書柜..................................................................................213 栗子，栗子......................................................................................214 男爵夫人的禮儀須知......................................................................215 米做的甜點......................................................................................216 關于葡萄酒，那些字是怎么說的？..............................................217 愛吃的高盧祖先..............................................................................217 魚攤巡禮..........................................................................................218 好“碘”子......................................................................................223 白酒巴利菇煮朝鮮薊......................................................................224 喬治·培瑞克的寫作小廚房..........................................................224 令人陶醉的瓶子..............................................................................225 就是愛吃醋......................................................................................226 愛情蛋糕..........................................................................................228 可口可樂是法國人發明的？..........................................................229 那些年，在巴黎吃東西是一場噩夢..............................................229 大仲馬的烹飪詞典..........................................................................230 根瘤蚜：葡萄酒的頭號死敵..........................................................232 鳀魚醬..............................................................................................232 天生絕配的奶酪與葡萄酒..............................................................233 無瑕的蛋白霜餅..............................................................................234 自吹自擂的“慕蟹”........................................................................236 政治人物的料理..............................................................................237 甜蜜炸彈無花果..............................................................................239 百人俱樂部......................................................................................240 布列塔尼咸薄餅..............................................................................241 來一點“豆”知識..........................................................................242 5A認證的法式內臟腸 ....................................................................244 馬瑞里斯奶酪派..............................................................................245 牙尖嘴刁的嗜酒者..........................................................................245 蔬菜湯一家親..................................................................................246 巴黎大堂，巴黎之胃......................................................................248 帕門提耶的絞肉餡焗烤馬鈴薯泥..................................................249 嗆鼻的小種子..................................................................................250 我發現了！廚房里的重大發明......................................................252 法國魚子醬......................................................................................254 巴黎圍城，猶如饑虎撲食..............................................................256 瓶塞的戰爭......................................................................................256 看看這些美味的小扁豆..................................................................257 法式血鴨..........................................................................................258 細說法式餐廳分類..........................................................................259 布洛丘奶酪，乳清的藝術..............................................................260 盤點低俗料理..................................................................................261 旅行途中的美食..............................................................................262 難以抗拒的核桃蛋糕......................................................................263 你有聽過OIV嗎？ .........................................................................263 你吃草莓了嗎？..............................................................................264 曾經的黑心食品與垃圾食物..........................................................266 時髦的馬鈴薯片..............................................................................266 廚藝學校..........................................................................................267 哈利酒吧的雞尾酒..........................................................................268 牛軋糖，不加核桃？......................................................................270 圖瓦格家族的美食王朝..................................................................271 波爾多勃艮第大對決......................................................................272 圣多諾黑泡芙..................................................................................273 血的滋味..........................................................................................274 認證標志圓舞曲..............................................................................275 埋藏在地下的瑰寶—松露..........................................................276 夾心馬卡龍......................................................................................277 法國美食主教..................................................................................278 放膽喝粉紅酒吧！..........................................................................280 阿爾薩斯酸菜腌肉..........................................................................281 賈克·麥克西蒙的蔬菜烹飪指南..................................................282 搶救面包..........................................................................................286 滿腔熱血的廚師..............................................................................287 奶酪咸泡芙......................................................................................288 巴貝特的盛宴..................................................................................288 葡萄酒探險家..................................................................................289 好個法式咸派！..............................................................................290 餐桌上的語言課..............................................................................291 法國柑橘大賞..................................................................................292 長棍面巴與巴黎風景......................................................................294 法國料理不可或缺的香草..............................................................295 神秘的自釀酒..................................................................................296 三明治，邊走邊吃的藝術..............................................................297 告訴我你吃什么，我就能說出你投給誰......................................298 勃艮第火鍋......................................................................................298 料理與情欲......................................................................................299 法國人*愛喝的咖啡......................................................................300 熱水燙一下，就變成……脆餅！..................................................301 朗姆之路..........................................................................................302 法國餅干之旅..................................................................................304 圣賈克扇貝之路..............................................................................306 法蘭西大廚......................................................................................307 你真的懂法語嗎？..........................................................................308 環法蕎麥之旅..................................................................................308 以酒入菜..........................................................................................309 阿斯泰利克斯美食之旅..................................................................310 用筆品嘗普羅旺斯..........................................................................312 大話法式布丁..................................................................................313 圣誕夜母雞......................................................................................314 高雅的蝸牛......................................................................................315 新鮮奶酪的世界..............................................................................316 共濟會：守護味蕾的騎士..............................................................317 又吃面了..........................................................................................318 布雷斯特泡芙..................................................................................319 鹽，無論如何都要鹽！..................................................................320 甜點天才..........................................................................................321 包裝盒上的歷史..............................................................................322 可口的乳制品..................................................................................324 上菜的學問......................................................................................325 去你的蛋蛋......................................................................................325 烹調比目魚......................................................................................326 穿上廚師服！..................................................................................327 法國美食王子..................................................................................328 酒窖餐館..........................................................................................330 維也納式甜酥面包..........................................................................331 薯條大比拼......................................................................................332 來吃薯條..........................................................................................333 煮魚的藝術......................................................................................334 皇家兔肉..........................................................................................336 萵苣與菊苣......................................................................................337 大肚子上餐桌..................................................................................338 法國制造..........................................................................................339 美麗的番茄......................................................................................340 尋覓油脂..........................................................................................341 費勁搟出好吃千層酥......................................................................342 前衛廚師暨美食作家......................................................................344 巴黎蘑菇..........................................................................................345 里昂媽媽..........................................................................................346 名副其實的美味牛肝菌..................................................................347 被遺忘的開胃酒..............................................................................348 米其林指南......................................................................................349 法屬安的列斯之*..........................................................................350 飲食文化評論權威..........................................................................354 餐盤上的青蛙！..............................................................................355 法國傳統面包工藝..........................................................................356 布里奶酪競賽..................................................................................358 咕咕洛夫蛋糕..................................................................................358 當名廚成為電視明星......................................................................359 國王派的秘密..................................................................................360 林涅克的巧克力震撼......................................................................362 擁有藍色血脈的洛克福奶酪..........................................................363 鱈魚在他方......................................................................................364 肉醬競賽..........................................................................................365 法式甜甜圈大集合..........................................................................366 電視名廚..........................................................................................367 來煮果醬..........................................................................................368 就是要有機！..................................................................................369 谷物與面粉......................................................................................370 臭味等級大評比..............................................................................372 與眾不同的歐洲峨螺......................................................................373 輕盈蓬松的舒芙蕾..........................................................................374 令人頭暈目眩的葡萄園..................................................................375 國王的御廚，廚師之王..................................................................376 人與蔬菜的關系..............................................................................377 法國生產的蜂蜜..............................................................................378 法國島嶼上的花蜜..........................................................................380 那就吃布里歐修..............................................................................381 籬笆上的莓果..................................................................................382 法國的香腸......................................................................................385 美食之路：國道七號......................................................................386 電影里的名廚..................................................................................387 來自意大利的法國特產..................................................................388 藏在意大利料理中的法語..............................................................388 面包語言學......................................................................................389 胃口驚人的偉大作家......................................................................390 就愛吃牛肋排..................................................................................391 糖的神奇變化：焦糖......................................................................392 自制美味魚糕..................................................................................393 黃油料理..........................................................................................394 愛麗舍宮餐宴的幕后功臣..............................................................395 法國各地的珍寶..............................................................................396 成就本書的幕后功臣......................................................................419 參考書目..........................................................................................423
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一起品嘗法國:喂養你的法式美食靈魂(精裝) 作者簡介

法蘭索瓦芮吉?高帝（Francois-Regis Gaudry） 法國知名美食評論家，《巴黎快訊》（L'Express）的副主編，Paris Première電視頻道Très Très Bon和法國聯合電臺《一起來品嘗》（On vadéguster）等美食節目的主持人，還出版過多本美食相關的書。競

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