包郵中式烹調(diào)技藝(第3版十三五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材)

作者：王國(guó)君

出版社：電子工業(yè)出版社出版時(shí)間：2022-04-01

開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 247

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中式烹調(diào)技藝(第3版十三五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材) 版權(quán)信息

ISBN：9787121433566
條形碼：9787121433566 ; 978-7-121-43356-6
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類：
美食
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八大菜系

中式烹調(diào)技藝(第3版十三五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書以培養(yǎng)從事烹飪相關(guān)工作崗位的高素質(zhì)技能型實(shí)用人才為出發(fā)點(diǎn)，采用項(xiàng)目—任務(wù)的結(jié)構(gòu)編寫，以“任務(wù)目標(biāo)”、“知識(shí)拓展”、“想一想”、“知識(shí)檢測(cè)”為框架構(gòu)建知識(shí)與技能的傳授與學(xué)習(xí)體系。本書內(nèi)容包括：烹調(diào)基礎(chǔ)、刀工刀法基礎(chǔ)、烹飪準(zhǔn)備、烹飪技法、筵席知識(shí)、分子烹飪等各方面詳細(xì)闡述了中式烹飪技法。并在各技法講述中詳細(xì)介紹了分類、特點(diǎn)、操作要求、注意事項(xiàng)、技法名菜等內(nèi)容。

中式烹調(diào)技藝(第3版十三五職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材) 目錄

項(xiàng)目一中式烹調(diào)簡(jiǎn)述任務(wù)一認(rèn)知烹調(diào)和烹飪任務(wù)二烹調(diào)的作用任務(wù)三中國(guó)菜肴特點(diǎn)和中國(guó)烹飪的組成項(xiàng)目二中式烹調(diào)和廚房任務(wù)一中式烹調(diào)師的要求任務(wù)二中式烹調(diào)的基本功任務(wù)三廚房的結(jié)構(gòu)及烹調(diào)前的準(zhǔn)備任務(wù)四烹調(diào)的主要設(shè)備及用具任務(wù)五廚房安全生產(chǎn) 項(xiàng)目三刀工和刀法任務(wù)一刀工任務(wù)二刀法任務(wù)三原料成形項(xiàng)目四火候任務(wù)一火候知識(shí) 任務(wù)二掌握火候任務(wù)三油溫知識(shí) 項(xiàng)目五烹調(diào)前準(zhǔn)備任務(wù)一初步熱處理任務(wù)二焯水技術(shù) 任務(wù)三過(guò)油技術(shù) 任務(wù)四走紅技術(shù) 任務(wù)五氣蒸技術(shù) 任務(wù)六制湯技術(shù) 項(xiàng)目六調(diào)味任務(wù)一味和味覺任務(wù)二調(diào)味的作用和要求任務(wù)三調(diào)味的方法和調(diào)料的存放任務(wù)四菜肴的調(diào)色、增香和調(diào)料的制作項(xiàng)目七掛糊、上漿、勾芡任務(wù)一掛糊和上漿任務(wù)二常用糊、漿的種類及調(diào)制任務(wù)三勾芡項(xiàng)目八配菜、菜肴命名及盛裝技術(shù) 任務(wù)一配菜知識(shí) 任務(wù)二菜肴命名知識(shí) 任務(wù)三盛裝技術(shù)知識(shí) 項(xiàng)目九烹調(diào)方法任務(wù)一烹調(diào)方法簡(jiǎn)述任務(wù)二油烹法中炸的技法任務(wù)三油烹法中炒的技法任務(wù)四油烹法中熘的技法任務(wù)五油烹法中爆的技法任務(wù)六油烹法中煎、烹的技法任務(wù)七水烹法中燒的技法任務(wù)八水烹法中扒的技法任務(wù)九水烹法中燴的技法任務(wù)十水烹法中燜的技法任務(wù)十一水烹法中燉的技法任務(wù)十二水烹法中汆的技法任務(wù)十三水烹法中煮的技法任務(wù)十四氣烹法中放氣蒸的技法任務(wù)十五氣烹法中足氣蒸的技法 …… 項(xiàng)目十筵席項(xiàng)目十一分子烹飪

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