中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
中式烹調技藝(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787121433566
- 條形碼：9787121433566 ; 978-7-121-43356-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹調技藝(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 內容簡介
本書以培養從事烹飪相關工作崗位的高素質技能型實用人才為出發點，采用項目—任務的結構編寫，以“任務目標”、“知識拓展”、“想一想”、“知識檢測”為框架構建知識與技能的傳授與學習體系。本書內容包括：烹調基礎、刀工刀法基礎、烹飪準備、烹飪技法、筵席知識、分子烹飪等各方面詳細闡述了中式烹飪技法。并在各技法講述中詳細介紹了分類、特點、操作要求、注意事項、技法名菜等內容。
中式烹調技藝(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 目錄
項目一 中式烹調簡述
任務一 認知烹調和烹飪
任務二 烹調的作用
任務三 中國菜肴特點和中國烹飪的組成
項目二 中式烹調和廚房
任務一 中式烹調師的要求
任務二 中式烹調的基本功
任務三 廚房的結構及烹調前的準備
任務四 烹調的主要設備及用具
任務五 廚房安全生產
項目三 刀工和刀法
任務一 刀工
任務二 刀法
任務三 原料成形
項目四 火候
任務一 火候知識
任務二 掌握火候
任務三 油溫知識
項目五 烹調前準備
任務一 初步熱處理
任務二 焯水技術
任務三 過油技術
任務四 走紅技術
任務五 氣蒸技術
任務六 制湯技術
項目六 調味
任務一 味和味覺
任務二 調味的作用和要求
任務三 調味的方法和調料的存放
任務四 菜肴的調色、增香和調料的制作
項目七 掛糊、上漿、勾芡
任務一 掛糊和上漿
任務二 常用糊、漿的種類及調制
任務三 勾芡
項目八 配菜、菜肴命名及盛裝技術
任務一 配菜知識
任務二 菜肴命名知識
任務三 盛裝技術知識
項目九 烹調方法
任務一 烹調方法簡述
任務二 油烹法中炸的技法
任務三 油烹法中炒的技法
任務四 油烹法中熘的技法
任務五 油烹法中爆的技法
任務六 油烹法中煎、烹的技法
任務七 水烹法中燒的技法
任務八 水烹法中扒的技法
任務九 水烹法中燴的技法
任務十 水烹法中燜的技法
任務十一 水烹法中燉的技法
任務十二 水烹法中汆的技法
任務十三 水烹法中煮的技法
任務十四 氣烹法中放氣蒸的技法
任務十五 氣烹法中足氣蒸的技法
……
項目十 筵席
項目十一 分子烹飪
展開全部
中式烹調技藝(第3版十三五職業教育國家規劃教材) 作者簡介
一線授課老師。主要講授烹飪技藝、烹飪原料、烹飪概論等課程，授課30年。中國烹飪大師稱號。校學科帶頭人。
書友推薦
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
詩經-先民的歌唱
- >
李白與唐代文化
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
朝聞道
- >
姑媽的寶刀
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
本類暢銷
