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頭號(hào)飲料:牛奶小史 版權(quán)信息
- ISBN：9787500879190
- 條形碼：9787500879190 ; 978-7-5008-7919-0
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
頭號(hào)飲料:牛奶小史 本書(shū)特色
在輕松的逸事和嚴(yán)肅的歷史之間取得了令人愉快的平衡。 ——《書(shū)商》（The Bookseller） 以通俗易懂的方式撰寫(xiě)牛奶歷史，學(xué)者會(huì)在本書(shū)中發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)歷史線索，讀者會(huì)對(duì)書(shū)中牛奶的史實(shí)感興趣。 ——《農(nóng)業(yè)史評(píng)論》（Agricultural History Review）
頭號(hào)飲料:牛奶小史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
精選的歷史+巧妙的插圖+有趣的食譜=一套杰出的食物小史 溫馨提示：閱讀食物小史，請(qǐng)勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法：巧克力小史》《頭號(hào)飲料：牛奶小史》《上頭！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的勝利：面包小史》 ————關(guān)于牛奶的四個(gè)“Title”———— 諸神之食：獻(xiàn)祭給諸神的優(yōu)選的禮物 靈丹妙藥：幼童的營(yíng)養(yǎng)之源、體弱者的康復(fù)之泉、女人的駐顏法寶 白色毒藥：黑心的商販、無(wú)辜的奶牛與可憐的消費(fèi)者 頭號(hào)飲料：巴氏殺菌、認(rèn)證運(yùn)動(dòng)與宣傳廣告，牛奶實(shí)現(xiàn)“華麗轉(zhuǎn)身” 從神壇跌至谷底，從谷底走向餐桌，牛奶何以登上“頭號(hào)飲料”寶座？奶農(nóng)、商販與消費(fèi)者，政府、媒體與科學(xué)家，在這一過(guò)程中又呈現(xiàn)了怎樣的交織互動(dòng)？本書(shū)是一部牛奶的千年“奮斗史”，探索了牛奶的神話、誤解與蛻變。
頭號(hào)飲料:牛奶小史 目錄
目錄：
前言 ... 001
1 初乳 ... 001
2 “白色靈丹妙藥” ... 039
3 白色毒藥 ... 069
4 成為頭號(hào)飲料 ... 107
5 現(xiàn)代乳業(yè) ... 145
食譜 ... 177
注釋 ... 185
參考文獻(xiàn) ... 210
致謝 ... 211
展開(kāi)全部
頭號(hào)飲料:牛奶小史 節(jié)選
乳汁作為食物源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為食用，自出生之日起，乳汁就成了我們成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)之源。誠(chéng)然，對(duì)于人類(lèi)而言，母乳毋庸置疑是*天然、*健康的食物，但本書(shū)主要介紹的是既可以作為食物又可以充當(dāng)飲品的動(dòng)物乳發(fā)展史，是人類(lèi)斷奶后才開(kāi)始在飲食中添加的食物。 全世界直接飲用動(dòng)物乳的人數(shù)只占總?cè)丝诘囊恍〔糠帧蟛糠秩吮容^偏愛(ài)加工后的乳制品，如黃油、奶酪和酸奶——此外，動(dòng)物乳可能也是*具爭(zhēng)議性的食物。自人類(lèi)文明開(kāi)啟以來(lái)，人們就對(duì)動(dòng)物乳的特性及相關(guān)危險(xiǎn)性產(chǎn)生了激烈爭(zhēng)論，結(jié)果，動(dòng)物乳要么被妖魔化成為“白色毒藥”，要么被尊崇為“白色靈丹妙藥”。之所以產(chǎn)生這兩種極端認(rèn)識(shí)，就是因?yàn)閯?dòng)物乳是自身成功的犧牲品。動(dòng)物乳越來(lái)越受歡迎，可是能夠直接接觸動(dòng)物的人卻很少，人們只得通過(guò)運(yùn)輸?shù)姆绞綄?dòng)物乳運(yùn)送到千家萬(wàn)戶(hù)。然而，在這一過(guò)程中，出于諸多人為原因動(dòng)物乳品質(zhì)受到影響。 所以，圍繞動(dòng)物乳的問(wèn)題層出不窮：動(dòng)物乳對(duì)人類(lèi)究竟是有益還是有害？它究竟是一種奢侈品還是日常營(yíng)養(yǎng)品？它究竟算是一種食物、飲品、萬(wàn)靈藥還是只是徒有虛名？我們現(xiàn)在的“加工奶”還是我們祖先認(rèn)可的動(dòng)物乳嗎？究竟怎樣的茶才是完美的英式茶呢，是先放牛奶還是后放牛奶？這些問(wèn)題的答案就如乳汁本身一樣不清晰，模棱兩可。 除了飽受爭(zhēng)議之外，一說(shuō)到牛奶，定能勾起大部分讀者對(duì)小時(shí)候的諸多回憶（可能是愉快的，也可能 是不愉快的）。顯然，牛奶能夠激發(fā)人們的某種懷舊情懷，而其他食品很少能引發(fā)這種情懷。例如，對(duì)西方人來(lái)說(shuō)，一提到牛奶，可能就回憶起兒時(shí)農(nóng)場(chǎng)里泡沫豐富、留存著奶牛體溫、泛著淡黃色的牛奶；用蠟紙卷的吸管吸一大口學(xué)校的牛奶（有冰的，也有微溫的），一口下去就能喝掉1/3品脫；還有放在門(mén)口臺(tái)階上的牛奶瓶，瓶口閃著銀光的密封箔紙時(shí)不時(shí)就被鳥(niǎo)兒啄開(kāi)了；送奶工吹著口哨，騎著電動(dòng)車(chē)四處送奶，車(chē)上面放著藍(lán)色（或銀色）的牛奶箱；直接從冰箱里取出來(lái)的冰牛奶；牛奶瓶里厚厚的乳脂線；還有那一個(gè)個(gè)藍(lán)色和白色的陶瓷牛奶罐。 這些關(guān)于牛奶的美好記憶現(xiàn)在都只能在歷史書(shū)中呈現(xiàn)了。此外，現(xiàn)在直接飲用動(dòng)物乳的社會(huì)群體已經(jīng)不多了。現(xiàn)如今，全球范圍內(nèi)牛奶的供應(yīng)更多是通過(guò)超市售賣(mài)的方式進(jìn)行，有的用塑料瓶、紙盒包裝，有的用塑料袋包裝（常見(jiàn)于加拿大、印度和中美洲），牛奶全部經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理，消除了乳脂線。在過(guò)去，牛奶售賣(mài)過(guò)程不受監(jiān)管，牛奶中充滿(mǎn)了細(xì)菌，還有摻假現(xiàn)象，甚至毒牛奶。現(xiàn)在的超市售賣(mài)形式雖然也有不足，但是與過(guò)去相比顯然邁進(jìn)了一步—牛奶的歷史如此耐人尋味，相信它的未來(lái)也一定引人入勝。
頭號(hào)飲料:牛奶小史 作者簡(jiǎn)介
學(xué)者、自由撰稿人，致力于研究社會(huì)中的動(dòng)物歷史。曾出版《牛》《每日動(dòng)物歷史》《野獸倫敦》等著作。
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