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銀勺子精選:肉店的招牌菜 版權信息
- ISBN：9787568045407
- 條形碼：9787568045407 ; 978-7-5680-4540-7
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
銀勺子精選:肉店的招牌菜 本書特色
亮點1：原著 The Silver Spoon是美食出版史上的一個奇跡，這本1504頁的作品是過去50年來頗具影響力和暢銷的意大利食譜，也是大部分西餐食譜的“母體”。這本傳承了正宗意大利烹飪藝術的家庭烹飪收錄2000多種經過優化的經典食譜，成為西餐廚師必不可少的入門指南。肉食是意大利主菜的重要組成部分，《銀勺子精選——肉店的招牌菜》集結了該作品中主要且獨具特色的肉食菜譜，可以展現了意式料理的精華。可貴之處還在于Phaidon的全新版本搭配了大量精美的菜肴成品照片，并在各章節的首要頁面展現了意大利、美國、英國的傳統分割方式，使閱讀更輕松，更加貼近普通讀者的需求。 亮點2：適合家庭烹飪使用 本書食譜經過再次篩選和編輯，從適合家庭烹飪的烤、燴煮和燉煮三種主要烹飪手法入手，食材覆蓋豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各類風味選擇，搭配健康低脂的40種配菜，能夠滿足從簡單一人食到豐富家宴的各類烹飪需求。操作流程清晰且不乏細節，經過專家團隊反復試驗確認，食材及用量健康合理，烹飪新人也能輕松上手。
銀勺子精選:肉店的招牌菜 內容簡介
"肉食是意大利主菜的靈魂，這個沐浴著亞平寧半島明媚陽光，被地中海海水撫慰著的國度，不但孕育了偉大的文藝復興，也成就了歐洲地域特色鮮明的烹飪體系。古代希臘人和伊特魯里亞人的智慧一直流傳到今日，經過環地中海地區各個文明的相互影響，造就了食材豐富新鮮，調味清新香醇的意大利菜。 被廚界奉為經典的《銀勺子》（The Silver Spoon）1950年初次在意大利出版，并立即成為經典，歷經數十年經久不衰，優選銷量超過一百萬冊。《銀勺子》全書收錄2000多份傳統意大利菜肴，涵蓋意大利不同地區的經典菜肴，內容全面而生動，被各國主廚和美食評論家奉為“意大利菜”。由數名烹飪專家組成的創作團隊遍訪意大利全境，搜集到數百種瀕臨失傳的意大利菜式，并不斷測試和求證，根據現代烹飪的變化優化配料、用量和烹飪方法成分，編纂成首部堪稱寶典的意大利傳統食譜，使古老的味道得以留存并煥發新生，完成了一次料理界和出版界的壯舉。 如今，這本意式烹飪寶典首初次登陸中國，《銀勺子精選——肉店的招牌菜》優選接近本獨具特色的166道肉類菜肴，從享譽優選的名菜“米蘭風味燴牛膝”“巴羅洛葡萄酒燉牛肉”，到近乎失傳的“獵人風味烤羊腿”“利古里亞風味炒雞”，搭配40種經典配菜，從烤、燴煮和燉煮三種主要烹飪手法入手，完整展現迷人且質樸的傳統意大利烹飪藝術。菜譜包含豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、家禽及各類風味選擇，并根據肉類的不同特質，圖文并茂詳解意、美、英各國傳統分割方式，解鎖烹飪術語，是一本干貨滿滿的家常意式料理入門食譜。 "
銀勺子精選:肉店的招牌菜 目錄
7前言
17豬肉
51牛肉
77小牛肉
113羊肉
145風味選擇
191家禽
247配菜
285術語和菜譜列表
展開全部
銀勺子精選:肉店的招牌菜 節選
沒有豬肉的意大利菜是不可想象的。意式脆皮五花肉卷(Porchetta)是*著名的意大利豬肉菜肴，其起源于意大利中部，由脫骨的豬五花肉加工成肉卷，再烤制而成。在它的發源地，脆皮五花肉卷通常按片出售，有時也會夾在面包里做成三明治，如同家常菜一般普遍。在意大利，豬身上的任何部位都不會被浪費，當地人相信，豬的每個部位都能變成營養豐富的美味食物，或者為其他菜肴錦上添花。意大利人民的心靈手巧和對豬精打細算的利用，在“Guanciale”這道菜上可見一斑。它是一種腌制的豬臉頰，可以說是世界上*好也是*美味的培根!簡單的烹飪同樣能制作出美味佳肴，例如烤豬脊肉(見第24頁)或者辛香燴豬肉(見第38頁)。 現如今，意大利飼養的豬早已不是本土品種了。同美國一樣，瘦肉比例較高的品種在意大利很受歡迎，而脂肪較多的品種已經越來越少見了。今天，你在美國仍能找到稀有品種的豬，它們通常風味更佳。但是豬肉的質量和品種無關，新鮮優質的豬肉肉質應該是緊實的，而使用了激素、成長周期短的豬，其肉質更為松散，紋理也較粗大。優質的豬肉應該呈現粉紅色，而非棕色或灰色，其上均勻分布著大理石花紋一般的白色脂肪。豬肉非常適合搭配鼠尾草、迷迭香或者白蕓豆。制作時應按照菜譜要求使用意式培根(Pancetta)，如果條件不允許，也可以使用非煙熏培根。 為了制作出香酥可口的脆皮烤豬，在烹飪之前需確保豬皮干燥。你可以將豬肉放入冰箱里風干數小時，而后取出，令其逐漸恢復室溫再烹飪。在放入烤盤之前，用一把鋒利的刀輕輕地在豬肥肉上打十字花刀，切口不要太深，1厘米左右即可，小心不要將肉切斷。之后立刻在豬皮上抹鹽，然后放入烤箱。將烤箱用*高溫度提前預熱，并以此溫度烤制約20分鐘。
銀勺子精選:肉店的招牌菜 作者簡介
銀勺子廚房-Silver Spoon Kitchen 《銀勺子》一書一經出版便在料理界“封神”，歷經數十年，已成為在全球赫赫有名的西餐食譜，超過100萬冊的銷量無人能及，其創作團隊也被譽為意式烹飪的先鋒力量。該團隊由多位歷經數次篩選的烹飪專家組成，他們遍訪意大利城市及鄉村，搜集經典意大利菜式，并經過慎重的試驗和論證，使其符合現代口味和烹飪需求，編纂成首部堪稱寶典的意大利傳統食譜。
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