中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
西式面點技術 版權信息
- ISBN：9787504747808
- 條形碼：9787504747808 ; 978-7-5047-4780-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點技術 內容簡介
《西式面點技術/吉林省精品課程開發建設系列教材》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。 《西式面點技術/吉林省精品課程開發建設系列教材》在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置中重點突出了“針對性，，與“實效性”相結合的特點，使學生學會并掌握企業與社會所需要的*前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。 《西式面點技術/吉林省精品課程開發建設系列教材》共分為八章三十節內容，從西式面點概述，西式面點制作常用的原料及應用，西式面點制作的基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍布丁、慕斯制作工藝，西點裝飾等方面進行講解。
西式面點技術 目錄
**章 西式面點概述
**節 西式面點的概念及發展概況
第二節 西式面點的種類及特點
第三節 西式面點制作常用的設備與工具
第二章 西式面點制作常用的原料及應用
**節 面粉
第二節 糖類
第三節 油脂
第四節 蛋品
第五節 乳及乳品
第六節 水
第七節 酵母
第八節 果料
第九節 食品添加劑
第十節 食鹽
第十一節 其他原料
第三章 西式面點制作的基本操作手法
**節 和、搟、卷、捏、揉
第二節 搓、切、割、抹、裱型
第四章 蛋糕制作工藝
**節 蛋糕的分類
第二節 蛋糕制作實例
第五章 面包制作工藝
**節 概述
第二節 面包生產工藝
第三節 面包制作實例
第六章 西餅制作工藝
**節 清酥的制作
第二節 混酥的制作
第三節 泡芙的制作
第七章 果凍布丁、慕斯制作工藝
**節 果凍制作工藝
第二節 布丁制作工藝
第三節 慕斯制作工藝
第八章 西點裝飾
**節 巧克力裝飾
第二節 糖泥裝飾
第三節 水果裝飾
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
月亮虎
- >
中國歷史的瞬間
- >
回憶愛瑪儂
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
史學評論
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
我從未如此眷戀人間
本類暢銷
