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中華食學(趙氏食學三論) 版權信息
- ISBN：9787518438044
- 條形碼：9787518438044 ; 978-7-5184-3804-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華食學(趙氏食學三論) 內(nèi)容簡介
本書是中國食學研究的**本學術著作，著者是著作等身、卓有學界影響的飲食文化與食學研究開拓人。著者歷40余年專業(yè)教學與研究，秉持食學思維、努力學科建構，日積月累，屢屢刪正，終成書稿。本書主旨在對食生產(chǎn)與食生活的歷史透析進而闡釋中華民族食文化的 思想路徑，基于食事解讀食思，思考剝繭抽絲縝密深刻、燭幽發(fā)覆見識獨到，章節(jié)標的觀點多為創(chuàng)見。本書對中華傳統(tǒng)食學理論支點“八理”的概括高屋建瓴，舉凡菜譜學、餐桌定律、宴會情結、規(guī)范執(zhí)筷、吃相食育、孔子食道、袁枚食學、飲食文化場等諸多題目的論述 ，更是入勝深思，富有啟示意義。尤其是經(jīng)著者設定或重新界定的300多個專業(yè)術語，對食學科建構的完善與研究的深化，會有更積極的意義。
中華食學(趙氏食學三論) 目錄
緒論 中華食學：一個東方古老民族食生產(chǎn)、食生活、食文化的思想脈絡
**節(jié) 食學研究的對象與范疇
一、“食”已然成“學”
二、食學研究的對象與范疇
第二節(jié) 中華食學思想淵源
一、“天人合一”的食生態(tài)觀
二、“民之質矣，日用飲食”的果腹觀
三、“無逸”的抑消費警惕
四、“君子遠庖廚”的倫理界限
五、“飲食者鄙”的道德自尊
六、農(nóng)戰(zhàn)國策與民食政治觀
七、養(yǎng)生實踐與榮養(yǎng)理念
**章 八理：中華食學傳統(tǒng)的理論支點
**節(jié) 生理：飲食養(yǎng)生
一、“食、色，性也”
二、“五味調和”
第二節(jié) 物理：本味論
一、“本味”
二、“致中和”
第三節(jié) 醫(yī)理：食醫(yī)合一
一、食藥一體
二、“病從口入”
三、“藥補不如食補”
第四節(jié) 心理：君子遠庖廚
一、不忍見其死
二、諱因我而死
第五節(jié) 法理·倫理·道理：孔孟食道
一、孔子食道
二、孔孟食道
第六節(jié) 學理：袁枚傳統(tǒng)食學的初步建構
一、《隨園食單》——中國古代食經(jīng)
二、袁枚的食學思想
三、袁枚的食學成就
第二章 圣火與祭祀：中華傳統(tǒng)的食色世界
**節(jié) 火塘崇拜
一、火神崇拜
二、灶神崇拜
第二節(jié) 祭祀與享福
一、獻祭與享福
二、生育與性?
第三節(jié) 壯陽與求子之食
一、壯陽觀念
二、求子之食
第三章 誠敬與隆重：人生儀禮中的宴饗慶娛
**節(jié) 誕生食禮
一、求子食俗
二、孕婦食忌
三、誕后食俗
第二節(jié) 成年禮食俗
一、成年禮義
二、成年禮儀
三、成年禮食儀
第三節(jié) 婚禮食儀
一、聘禮食規(guī)
二、合巹禮俗
三、撒帳果寓意
第四節(jié) 壽儀食禮
一、“五福一曰壽”：長壽祈盼
二、祝壽：壽慶的期盼
第五節(jié) 喪儀食禮
一、“魂兮歸來”：人生的*后慰藉
二、事死如事生：“孝”的隆重表達
三、盂蘭盆祭：喪與孝的持續(xù)和延伸
第四章 理念與理想：中華飲食的象征意涵
**節(jié) 食物的原料寓意
一、珍奇食材
二、重要食材
第二節(jié) 食物的數(shù)字寓意
一、吉祥數(shù)字
二、兇煞數(shù)字
第三節(jié) 食物的色彩寓意
第四節(jié) 食物的形態(tài)寓意
一、異食奇效理念
二、“吃什么補什么”迷信
三、條食情結
四、“圓”的祈盼
五、“方”的守持
第五節(jié) 食物的名稱寓意
一、形繪祈福
二、吉祥命名
三、諧音趨避
四、依托名人
第六節(jié) 形式與行為的寓意
一、形式寓意
二、行為寓意
第五章 “有朋自遠方來”：洗塵與餞行
**節(jié) 接風·洗塵
一、寓意
二、方式
第二節(jié) 祖餞·送行
一、寓意
二、方式
第三節(jié) 聚會——宴會
一、“禮尚往來”中的食義
二、宴會者的身份相
第六章 地域限定與等級制約的民族食性
**節(jié) 飲食文化的限定地域性
一、“一方水土養(yǎng)一方人”：限定選擇的食習
二、鄉(xiāng)愁：口味的童年記憶
第二節(jié) 中華飲食文化的社會等級性
一、“食以養(yǎng)德”：貴富階層的理論
二、“開門七件事”：小康層的理念
三、“吃飽”與“吃好”：時代大眾的心理
第三節(jié) 祖先餐桌的記憶：華人的餐制與華人社會的食育
一、餐制
二、食育
第七章 “食無定味，適口者珍”：中國人的食道與味道
**節(jié) 中國人的食道
一、“物無不堪吃”
二、戒饕餮、禁暴殄
第二節(jié) “善均五味”：中國人的味道
一、“善均五味”
二、“食無定味”
第三節(jié) “十美原則”：飲食長者的審美情趣
第八章 吃相：進食行為自覺與餐桌文明約束
**節(jié) “無酒不成席”
一、“酒以成禮”
二、食禮非食物
第二節(jié) 座次
一、“對號入座”
二、各安其分
第三節(jié) 筷子禮俗
一、中華筷
二、中華筷標識
三、學齡前兒童與少年用中華筷標準樣
四、六合民天如意中華筷枕
五、禮品中華筷設計
六、筷子的功能
七、規(guī)范執(zhí)箸
八、用筷禁忌
第九章 宴會情結與菜譜學
**節(jié) 宴會情結
一、宴會情結
二、宴會目的
三、宴會效應
第二節(jié) 食單、菜譜與筵式
一、食單
二、菜譜
三、筵式
第三節(jié) 菜譜學
一、菜譜文化
二、中國菜譜的歷史文化特征
三、中國菜譜文化的近現(xiàn)代特征
四、烹飪文化熱——“改革開放”以來的菜譜
第十章 近代以來的中華食學
**節(jié) 清末民初的食學革命
一、借鑒反思
二、革新實踐
第二節(jié) 重新解讀“烹飪”與“飲食”
一、“烹飪”文化新解讀
二、“飲食”的“文化”認定
第三節(jié) “烹飪”餐飲文化熱
一、餐飲業(yè)的“烹飪”理解
二、商業(yè)的“烹飪文化熱”
第四節(jié) “飲食文化”成熱學
一、“飲食文化”思維
二、“飲食文化”研究熱
第五節(jié) 食學思維
一、食生產(chǎn)與食學思維
二、食學思維深化
第六節(jié) “餐桌文明”運動中
一、“餐桌定律”
二、“餐桌儀禮”
三、“食學”的大眾日常生活化
附錄：中華食學術語
參考文獻
后記
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中華食學(趙氏食學三論) 作者簡介
趙榮光，亞洲食學論壇主席，浙江工商大學中國飲食文化研究所所長、二級教授，中國食文化研究會副會長。從事中國飲食史與食學研究及教學工作四十年，是中國大陸飲食文化與食學研究的開拓人。學術論文300余篇，學術專著18部，主編中國飲食文化專題史、區(qū)域史叢書約50部；主講的“中華飲食文化”課為教育部首批精品視頻課，編寫的教科書被數(shù)百所院校使用。學界稱其理論、方法與成果為“趙氏理論”。
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