掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
素食廚房 版權(quán)信息
- ISBN：9787518437931
- 條形碼：9787518437931 ; 978-7-5184-3793-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
素食廚房 本書特色
劉德華吃素，張學(xué)友吃素，黃磊吃素. 王菲吃素，章子怡吃素，孫儷吃素，劉濤吃素。 為什么那么多人吃素？ 為什么越來越多的人吃素？ 有一些人是愛動物，還有一些人是為了減肥、為了健康。 美國冰激凌大王巴斯金o羅賓斯（Baskin Robbins）健康瀕臨危險--糖尿病、高血壓、高膽固醇、心臟病，他幾乎要失明及失去一條腿。他的兒子約翰o羅賓斯用自己倡導(dǎo)的素食生活幫助父親完全康復(fù)，擺脫了胰島素、糖尿病藥物、高血壓藥物。原來每天需服用十二顆藥丸，后來不再需要，藥物的副作用也不再困擾他。 美國前總統(tǒng)克林頓以全素食抵御了心臟病對自己生命的威脅。 據(jù)北京奧運會餐飲總監(jiān)估計，有20%的運動員都是素食主義者。拳王泰森在選擇完全素食之后，不但依然繼續(xù)運動生涯，而且性情變得溫和，家庭更和睦幸福。 2021年中國人健康大數(shù)據(jù)顯示， 18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%；6-17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%；6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%，全民超重肥胖率逐年攀升，超重肥胖問題嚴(yán)峻。 同時，中國成年居民高血壓患病率為27.5%，糖尿病患病率為11.9%，高膽固醇血癥患病率為8.2%。 高血壓，高血脂、糖尿病、動脈硬化等也和腦卒中等密切相關(guān)。 有統(tǒng)計顯示，中國是全球腦卒中（中風(fēng)）發(fā)生率較高的國家，平均每20秒就有1人因腦卒中而死亡。有調(diào)查顯示，中風(fēng)越來越年輕化，青壯年中風(fēng)發(fā)病率逐漸增高，10%-15%患者年齡在45歲及以下。糖尿病雖不是中國居民的主要死因，但糖尿病并發(fā)癥導(dǎo)致的死亡對居民健康的威脅也不容小覷。 如今生活水平提高了，肥胖及與肥胖相關(guān)的”富貴病”也越來越多,而醫(yī)生的忠告里都少不了”少吃大魚大肉，多吃蔬菜水果，多吃粗糧”這一條。蔬菜、水果、粗糧等植物性食材成為身體健康的重要保障。 素食者往往更苗條，罹患心血管疾病和高血壓的概率也更低。一個人在飲食中攝入的五顏六色的水果和蔬菜越多，罹患某些癌癥的風(fēng)險就越低，比如乳腺癌、前列腺癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌。 《素食廚房》幫助大家明白需要把什么營養(yǎng)成分納入到飲食中，如何從各種植物性食材中能獲得身體所需營養(yǎng)，如何將植物性食材加工成美味，吃出健康和活力，避免因飲食計劃不完善引發(fā)健康問題。 素食可能是健康的，也可能是不健康的。市面上有太多標(biāo)榜對素食者友好的素食其實都是垃圾食品。《素食廚房》幫助大家健康地吃素，吃出健康與活力。 過去，素食似乎意味著食材選擇范圍有限且滋味寡淡，《素食廚房》介紹了上百種植物性食材的數(shù)百種加工食用方法，讓素食也能做到健康營養(yǎng)、美味可口，味道和質(zhì)感變化都十分豐富。
素食廚房 內(nèi)容簡介
本書首先介紹了人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的基礎(chǔ)知識，然后介紹了上百種常見植物性食材的營養(yǎng)價值及烹調(diào)加工建議，幫助大家在選擇植物性食材時也能保證營養(yǎng)、健康、美味一個都不少。
素食廚房 目錄
純素飲食
素食的益處與風(fēng)險
改善消化功能
激素
蛋白質(zhì)神話及解密
脂肪
碳水化合物
礦物質(zhì)
維生素
我需要服用補充劑嗎
如何讓膳食平衡
素食食材
根莖類蔬菜
黃瓜、南瓜和葫蘆
茄果類蔬菜
蘑菇
蔥屬蔬菜
蕓薹屬蔬菜
綠葉蔬菜
嫩莖蔬菜
鮮雜豆
海藻
干豆
大豆
植物奶
小扁豆
堅果
椰子
種子
稻米
意大利面
其他谷物
香草
香料
植物奶酪、酸奶、奶油和黃油
素食食譜
素高湯
法式白醬
扁桃仁奶
米漿
堅果醬
蛋黃醬
蛋白酥
油酥面團
香蒜醬
植物奶油奶酪
鮮意大利面
比薩餅皮
參考文獻
索引
致謝
展開全部
素食廚房 節(jié)選
談?wù)劥蠖? 大豆（包括黃豆、青豆、黑豆）是否健康，說法算是毀譽參半。即使在大型媒體的出版物中，有關(guān)這個小小的豆子是敵是友的爭論、異議和混亂仍然存在。有乳腺癌家族史的人，食用大豆安全嗎？或者相反，大豆真的降低了人患癌癥的風(fēng)險嗎？ 真相是：大豆及其制品是嚴(yán)格素食的重要組成部分，因為它們含有所有的9種必需氨基酸，同時還含有B族維生素、膳食纖維、鉀和鎂等營養(yǎng)成分。大豆還含有異黃酮，一種植物雌激素。異黃酮從分子結(jié)構(gòu)上看與雌激素非常相似，但對機體的作用要弱得多。 高水平的雌激素會增加罹患乳腺癌的風(fēng)險。然而，大豆食品中所含的植物雌激素水平不足以增加患乳腺癌的風(fēng)險。事實上，一系列研究表明，全大豆食品，如豆腐、豆?jié){、味噌，根本不會增加癌癥風(fēng)險，反而可能會降低前列腺癌和乳腺癌的風(fēng)險。 因此，你可以放心地、適量地享受未加工或輕加工的大豆。適量是指每天1～2份， 例如，一份大豆可以是一杯豆?jié){或大約100克的豆腐。和任何飲食一樣，不要過分依賴一種食物來獲取大部分的熱量。*好是每周吃2～3次大豆食品，并確保在飲食中攝入了各種其他食物。 然而，濃縮型植物雌激素，如大豆或異黃酮補充劑，可能是令人擔(dān)憂的。所以，有乳腺癌或有乳腺癌家族史的人，應(yīng)避免這些補充劑。因為這些補充劑是高度濃縮的大豆加工產(chǎn)品，對人體的長期健康影響尚不完全清楚。 普遍的共識是，乳腺癌患者或乳腺癌患者的家?可以安全地食用全大豆食品，如豆腐、豆?jié){、發(fā)酵的大豆食品，如味噌、納豆，但要適量。 此外，盡量避免大豆蛋白分離產(chǎn)品--一種經(jīng)過深加工的大豆產(chǎn)品，在許多食品中作為添加成分出現(xiàn)。大豆蛋白分離產(chǎn)品是經(jīng)過化學(xué)工程處理的，這個過程除去了大豆中除蛋白質(zhì)以外的所有其他營養(yǎng)成分，是一種高度精加工的副產(chǎn)品。如果沒有把握，應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽 ，盡可能吃到各類食物，且各種食物要盡可能是全食物形態(tài)的，把成分各不相同的豆類或蔬菜所含有的不同的健康成分同時吃掉。因此，應(yīng)盡量避免深加工的大豆食品、大豆補充劑或大豆添加劑。 怎樣讓豆類好消化 對于有些人來說，豆類會導(dǎo)致產(chǎn)氣過多和多種其他消化問題，導(dǎo)致不適。這里有一些方法可以從根本上改善消化和增加豆類營養(yǎng)成分的生物利用率。 浸泡：干豆加雙倍的水，浸泡一夜或24小時，在此期間可換一次水。然后瀝干，沖洗干凈，加新的水烹飪。 發(fā)芽：可以把豆子用水浸泡幾天，直到開始發(fā)芽（或者豆子上出現(xiàn)一個小尾巴）。記得在這段時間里經(jīng)常更換浸泡用水。 長時間慢煮：浸泡后，再慢煮。慢燉鍋很適合慢煮。長時間的加熱足夠讓那些難以消化的膳食纖維軟化。 逐漸增加：花幾周的時間逐漸增加豆子的攝入量。開始時每隔幾天一湯匙，之后慢慢增加到每隔幾天半杯。 加香料：煮豆子的時候，加入茴香、姜黃、姜、孜然等香料。這些香料可以幫助改善消化，還能給豆子增添多種風(fēng)味。沖洗罐裝豆子：罐裝豆子可能會比自己煮的豆子更易產(chǎn)氣，可把豆子放在漏勺上用冷水沖洗1分鐘，有助于去除產(chǎn)氣及引起其他不適的成分。 服用消化酶補充劑：試著服用含有α-半乳糖苷酶的消化酶補充劑。這種酶有助于將豆類中的碳水化合物分解，使它們更容易消化。 小貼士 泡干豆時，加一條海帶，海帶中含有的酶可把大豆中含有的、會導(dǎo)致消化問題的物質(zhì)分解掉。 豆芽 發(fā)豆芽，是一種古老的飲食傳統(tǒng)，尤其是在亞洲。豆芽不僅營養(yǎng)價值高，發(fā)芽的過程也提高了蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，使它們更容易消化。豆芽富含維生素C，有著淡淡的堅果味和新鮮爽脆的口感。大部分完整的大豆和扁豆，從小小的紫花苜蓿種子、紅豆到鷹嘴豆、黃豆、蠶豆，都可以用來發(fā)豆芽。大部分豆芽都可以生吃，也可以稍微煮熟再吃，蕓豆芽、黃豆芽不能生吃，否則會導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。關(guān)于發(fā)芽激活堅果和種子的技巧，參見第116頁。 如何在家發(fā)豆芽： 1．將豆子洗凈，在冷水中浸泡至少12小時直至膨脹，再次用水沖洗干凈。 2．在托盤上鋪上干凈的薄棉布或厚廚房紙，將豆子平鋪在上面，放在陰涼避光的地方靜置12小時。 3．放在濾篩上用流動的冷水沖洗。再放回到干凈的薄棉布或紙上，放在陰涼、避光的地方靜置12小時或直到長出1～2.5厘米的淺綠色嫩芽（鷹嘴豆和黑眼豆可能需要更長的時間才能發(fā)芽）。如果嫩芽還沒長出來，則每隔12小時重復(fù)沖洗和靜置過程，直到發(fā)芽。 4．吃之前再沖洗一次，吃不完的豆芽密封后放入冰箱，可保存3～5天。
素食廚房 作者簡介
露絲·格洛弗，一名嚴(yán)格素食營養(yǎng)治療師，為患有各種疾病的女性提供指導(dǎo)和支持，致力于探索、研究激素、消化、睡眠和免疫問題以及植物性飲食之間的聯(lián)系。 勞拉·尼克，一名編輯、美食與餐廳作家，美食作家協(xié)會(Guild of Food Writers)的成員，超級美味大獎(Great Taste Awards)的評委，《大廚用餐指南》(Where chef Eat restaurant guides)和《香料科學(xué)》(the Science of Spice)的特約作者。
書友推薦
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
莉莉和章魚
- >
月亮虎
- >
煙與鏡
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
中國歷史的瞬間
- >
二體千字文
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
本類暢銷
