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海底撈VS呷哺呷哺:餐飲連鎖企業經營模式的底層邏輯與擴張策略 版權信息
- ISBN：9787513668378
- 條形碼：9787513668378 ; 978-7-5136-6837-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
海底撈VS呷哺呷哺:餐飲連鎖企業經營模式的底層邏輯與擴張策略 本書特色
餐飲企業有沒有黏性？海底撈、呷哺呷哺應該改變經營策略嗎？一本書讓你明白企業的經營邏輯1.門店選址、顧客定位、餐臺布局、空間分配、菜品設計、服務流程，40個細節對比，2種經營模式，一樣的高翻臺率，兩大火鍋連鎖品牌的生意經2.總結海底撈與呷哺呷哺的關店教訓，分析餐飲連鎖企業的擴張策略，指出企業經營的底層邏輯3.線上訂單、線下配送，海底撈與呷哺呷哺的外賣服務對比，分析“互聯網+餐飲”模式的特色4.隨書附贈價值199元的超值課程，掃描二維碼即可獲取 無
海底撈VS呷哺呷哺:餐飲連鎖企業經營模式的底層邏輯與擴張策略 內容簡介
2021年以來，海底撈關店300家，呷哺呷哺關店200家。它們雖然定位不同，但一度都是成功的火鍋企業。海底撈的服務為人津津樂道，令很多企業爭相學習；呷哺呷哺則把火鍋做成了快餐，也受到顧客的青睞。是什么原因讓它們做出了錯誤的選擇，付出了慘重的代價呢？ 本書從戰略選擇、企業定位、經營方式等多個方面對兩家企業進行了詳盡的對比，找出它們經營成功的底層邏輯，幫助企業管理者深刻理解如何圍繞戰略定位構筑自己的經營體系。本次修訂版還增加了對兩家企業因盲目擴張導致關店的教訓總結和原因分析，再次印證經營邏輯的重要性。
海底撈VS呷哺呷哺:餐飲連鎖企業經營模式的底層邏輯與擴張策略 目錄
再版序
序言1：成功的商業模式不唯一
序言2：系統決定成敗——如何正確地做事
前言
第1章企業運營定律：利特爾法則與變動性法則
1利特爾法則
什么是利特爾法則
成本節約幾十億美元
一只雞可以多下一倍的蛋嗎
關于庫存，真有那么可怕嗎
2木桶原理VS變動短板原理
木桶原理：解決復雜問題的簡單原理
突破思維的盲點，正確理解木桶原理
變動短板原理
變動短板原理應用
第2章核心戰略：海底撈的主動服務戰略VS呷哺呷哺的低成本戰略
1海底撈的主動服務戰略
不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈
海底撈專注差異化——主動服務
菜品差異化
環境差異化
服務差異化
2呷哺呷哺的低成本戰略
港交所“火鍋**股”——呷哺呷哺
低成本戰略的關鍵是標準化，消除每一塊木板的變動
一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
標準化讓呷哺呷哺如虎添翼
3控制好顧客用餐時間
海底撈：讓顧客多待一點時間
呷哺呷哺：來去匆匆
4摸準自己的短板
海底撈的核心資源——員工，移動的短板
呷哺呷哺的核心資源——標準化流程，沒有短板
5門店選址策略
海底撈選址重人氣
呷哺呷哺選址重人流
海底撈單店面積大，店面數量少
呷哺呷哺單店面積小，店面數量多
6顧客群定位
海底撈的顧客群體選擇：休閑享受
呷哺呷哺的顧客群體選擇：吃飽
海底撈與呷哺呷哺比較
7定價策略
海底撈的高價策略
呷哺呷哺低價策略
第3章品牌定位：海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店
1后廚功能
海底撈后廚：功能多，空間大
呷哺呷哺后廚：簡單緊湊
2餐臺布置
海底撈的傳統布局
呷哺呷哺的U型餐臺
3用餐空間
海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞
呷哺呷哺的顧客用餐空間：一個屁股的面積
4等候空間
海底撈的等候空間：寬敞舒適
呷哺呷哺等候空間：狹小邊角
海底撈與呷哺呷哺數據對比
5用餐環境
典雅靜謐的海底撈
呷哺呷哺為什么不適合等人
6空間分配
“奢侈”的海底撈空間
呷哺呷哺“節省”空間
第4章經營哲學：服務多樣化的海底撈VS流程標準化的呷哺呷哺
1菜品設計
品類繁多的海底撈菜單
以套餐為主的呷哺呷哺菜單
海底撈的小料：體現“變化”的本質
呷哺呷哺的麻醬包：標準、快速的典范
海底撈琳瑯滿目的酒水
呷哺呷哺的飲料種類單一
2服務種類
海底撈服務種類：多樣化
呷哺呷哺服務種類：單一化、標準化
海底撈：有求必應——以服務贏得市場
呷哺呷哺：多余服務難響應
3服務細節
海底撈精致易碎的餐具
呷哺呷哺簡單結實的餐具
海底撈：征服是從衛生間開始的
沒有衛生間的呷哺呷哺
海底撈：用不完的熱毛巾
呷哺呷哺：一張紙巾的意義
4服務員配置
海底撈的服務員需求量：超級多
呷哺呷哺的服務員需求量：盡量少
海底撈的服務員：“忙里有閑”
呷哺呷哺的服務員：旋轉的陀螺
5服務流程設計
永和大王點餐方式的變化
海底撈——現代化點餐方式
呷哺呷哺——傳統點餐方式
海底撈：帶著*后甜蜜離店——餐后買單
呷哺呷哺：提高翻臺率——餐前買單
海底撈的交接班：千言萬語難說盡
呷哺呷哺交接班：簡潔明了易上手
6系統設計
好的戰略要落實到執行層面
海底撈與呷哺呷哺的運營對比
呷哺呷哺圍繞低成本戰略的運營細節
第5章數據回報：“庫存”充足的海底撈VS“趕人”的呷哺呷哺
1高翻臺率
影響翻臺率的三大因素
“不趕人”的海底撈——讓人羨慕的翻臺率
“趕人”的呷哺呷哺：火鍋顛覆者，超高翻臺率怎么做到
2高收入
海底撈收入高，因為價格高
呷哺呷哺收入高，因為人流多
海底撈與呷哺呷哺比較
3簡單的結果
第6章“互聯網+餐飲”：餐飲業的未來方向
1門店與送餐：聚客VS散客
傳統餐飲——聚客
互聯網餐飲——散客
2核心賣點：服務VS火鍋
海底撈外賣的是服務
呷哺呷哺外賣的是火鍋
3配送范圍：大VS小
海底撈配送范圍可以大一些
呷哺呷哺配送范圍必須小
4配送成本：高VS低
海底撈配送成本可以高一些
呷哺呷哺配送成本必須低
5配送模式：自營VS外包
海底撈自己做配送
呷哺呷哺配送外包
6“互聯網+”：數據是關鍵
“互聯網+”不一定賺錢
“互聯網+”的數據很重要
第7章火鍋企業能教會你什么
1現代餐飲業首先是工業，其次才是服務業
2減少變動性措施
呷哺呷哺的合并分析
海底撈的合并分析
3火鍋王國的麥當勞與漢堡王
麥當勞：標準化
漢堡王：個性化
第8章百億教訓：餐飲連鎖企業如何制定擴張策略
1海底撈關店300家，呷哺呷哺關店200家
2企業家知其成功，不知其所以成功
海底撈的核心資源是員工
呷哺呷哺的核心資源是標準化流程
3海底撈的服務員主要是篩選出來的
4餐飲的黏性與選址擴張
5面對競爭，海底撈、呷哺呷哺應該改變戰略嗎
海底撈拼菜品，呷哺呷哺轉型“輕正餐”
改變戰略需要改變整個運營系統
面對激烈競爭，呷哺呷哺該何去何從
6運營邏輯終不變，以湊湊為例
呷哺呷哺的高端品牌——湊湊
展開全部
海底撈VS呷哺呷哺:餐飲連鎖企業經營模式的底層邏輯與擴張策略 作者簡介
龔其國 中國科學院大學經濟與管理學院教授 清華大學管理學博士 中國數量經濟學會常務理事 全國物流標準化技術委員會物流管理分技術委員會委員 一直專注于研究精益生產，在國際上發表了多篇研究精益生產的學術論文，2009年刊載在《國際生產研究》上的學術論文被德國學者應用于德國第五大企業蒂森伯努克的流程改善。著有《做事的科學：細節與流程》及《精細化管理三定律》。目前致力于研究大數據驅動的精益生產管理法。 咨詢及培訓的企業包括：三星電子、京東方、金風科技、特變電工、中國石油管道公司、武漢鐵路局、中國投資擔保有限公司、東風特汽、新疆昌吉州、國家專利局、中國科學院后勤單位、川北真空公司等。 王丹，中國科學院大學經濟與管理學院MBA，著有MBA碩士論文《海底撈與呷哺呷哺門店運營模式對比與啟示研究》。
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