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不可思議的發酵釀造 版權信息
- ISBN：9787518436699
- 條形碼：9787518436699 ; 978-7-5184-3669-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
不可思議的發酵釀造 本書特色
春天的蜂蜜酒、夏天的青梅酒、秋天的蘋果酒、冬天的米酒，根據季節制作釀造飲料，感知自然的變化與美妙。 從器具消毒、食材處理、入瓶釀制到裝瓶保存，圖解每個細節，保證食品安全。 從歷史、自釀到品鑒，深入了解風靡世界的精釀啤酒的前世今生。 11位發酵釀造人物的精彩故事，因釀造而發生在全世界的旅行故事，帶你探尋魅力無限的發酵世界。
不可思議的發酵釀造 內容簡介
發酵是一個豐富而復雜的世界，本書作者以較易上手的自釀酒為切入點，選擇應季且易得的材料，通過嚴謹的操作步驟，手把手帶領讀者自釀一杯酒飲，輕松走進發酵釀造的世界。書中還用生動的文字與精美的圖片展現了與釀造有關的人物故事以及精彩紛呈的釀造旅程，將歷史文化與日常生活巧妙結合，將發酵釀造的魅力展現在讀者面前。無論是專業從業人員還是普通釀造愛好者，都可以從書中找到發酵釀造的樂趣所在。
不可思議的發酵釀造 目錄
Chapter01 發酵釀造 時間與味道的藝術
010 穿越歷史長河，講述風土與生命的故事
014 開始釀造前需要了解的事
014 了解我們熟悉的酒類世界
Chapter02 釀造生活可能性的禮物
022 春 純粹的造物：蜂蜜酒
028 夏 留存酸的密碼：青梅酒
034 秋 時間與生命：蘋果酒
040 冬 秋冬好時節：米酒
048 水果樂園釀造升級
Chapter03 釀造啤酒 與時間做朋友
054 啤酒釀造史，凝聚人類的文明史
062 手工精釀啤酒時代 ，開啟個性的表達
068 不可不知的啤酒明星
074 是什么組成啤酒？
078 開始釀造吧！
092 啤酒也應該好好品鑒
Chapter04 發酵人物 時間釀造的熱愛
100 奶酪的發酵就像人的一生
·奶酪匠人 劉陽
106 自然地發酵剛好
·自然農法踐行者 六
112 未來，在于醬油
·藝術家、廚師兼發酵師 陳皮
118 發酵的魔法，用釀造去探索時間與空間
·九吋精釀創始人 劉新征
124 生活在釀造中自由流動
·山非蒸餾創始人 晏子
126 在釀造中感知自然與四季
·植物思維釀造醬油品牌創始人 李峰
130 分享、交換、連接，發酵食物擁有自己的能量
·北京有機農夫市集召集人 常天樂
133 保持這傳統的技藝
·風物先生創始人 鄧永生
134 釀造，進行邊界的探索
·小圃釀造創始人 Ian
136 釀造，重塑了我這個人
·糯言米酒創始人 黃禺
140 發酵是個豐富的世界
·中國食品發酵工業研究院發酵工程研發部主任 姚粟
Chapter05 釀造風物 旅行故事集
144 在日本，探尋極具地域特色的精釀啤酒
156 在阿德萊德，探尋南澳的陽光葡萄酒
163 在紹興，探尋中國黃酒的歷史故事
168 在銀川，感受中國葡萄酒的未來
180 打卡：城市釀造酒館
190 探索：旅行目的地的發酵主角
展開全部
不可思議的發酵釀造 節選
發酵釀造 講述本地風土的故事 發酵釀造品類眾多，而且風味各不相同，主要是因為不同的微生物在不同的生長環境下，分解不同食材的結果。在某種發酵食物制作過程中產生的微生物群落屬于一個地點，它們的多樣性是各種天然因素，如地理、氣候、環境等風土作用的綜合結果。比如茅臺鎮的白酒、比利時的蘭比克啤酒、紹興的黃酒、日本的清酒，因其本地獨特的菌群，成就了獨一無二的產品。人們記憶中那*初的、產地的味道，也使得發酵與釀造食物，有它不可替代的勃勃生機。 “有飯不盡，委之空桑”，這是紹興黃酒博物館中展示的黃酒出現的根本原因。糧食有了剩余，才能出現用糧食來釀酒的行為。所有傳統發酵食物*初的出現都是因為在產地出現了富余，碰巧放在什么地方，就形成了自然的發酵，所以不同地域就因為有不同的物產，出現了不同的發酵釀造食物。用發酵釀造的主題去梳理地域，你會有嶄新的發現。北方人用高粱釀酒，南方人用米釀酒，西北的草原民族用馬奶發酵釀酒，西南藏族的青稞酒由青稞釀制。發酵飲品之外，豆類發酵是我國傳統發酵食物的特色明星，腐乳和豆豉在我國各個省份和地區演變出各種形態，味道無比豐富，能滿足當地的飲食需求。放眼全球，擁有超能力的微生物群體在各地施展發酵釀造的魔法，韓國酸辣鮮香的泡菜出現在很多城市，瑞典鹽腌鯡魚罐頭的終極味道令人難忘……依照發酵主題的旅行總能充滿驚喜，讓人用奇妙的味道了解當地風土的故事。工業化浪潮滾滾向前，可喜的是，一些關注食物、關注健康、關注食物和自然關系的先行者積極在本地進行著發酵釀造的實踐。北京、上海等城市里的有機農夫市集中，農友們懷著熱愛之心，真誠制作出的奶酪、米酒、啤酒等食物，讓人*直觀地感受著傳統發酵味道與工業化味道的不同。畢竟除了文化性，發酵釀造食物*根本不可替代的是它的食 物屬性，發酵增添了食物味道的廣度與深度，發酵使食物比新鮮時更易消化和吸收，增強了營養功能，有實驗證明發酵本身就是一個預先消化的過程。 當有了沖動想要開始，盡量去慢慢理解發酵釀造中的“如何”與“為何”，有好奇心，又有耐心，創造出不同風味的釀造生命，經過時間與風土作用的過程，充滿不可思議的魅力。 那么，就盡情探索吧！
不可思議的發酵釀造 作者簡介
馬俊麗：媒體人、創意人。食品發酵工程專業畢業，16年媒體從業經歷，歷任時尚文化，生活方式主編。離開北京定居大理后，積極探索文藝社區的市集營造，參與大地藝術節項目的落地。2015年聯合發起九吋精釀品牌，堅持通過發酵釀造的多種創造可能性傳播發酵釀造的文化魅力。 劉新征：食品發酵工程師、釀酒師、攝影師。食品發酵工程專業畢業，2000年起就職于中國食品發酵工業研究院。2015年聯合發起九吋精釀品牌，在酒類釀造領域不斷研發新品，并將釀造與攝影藝術相結合，呈現對時間的理解。
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