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生鮮超市開店運營一本通(實戰(zhàn)圖解版) 版權信息
- ISBN：9787122392763
- 條形碼：9787122392763 ; 978-7-122-39276-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
生鮮超市開店運營一本通(實戰(zhàn)圖解版) 本書特色
1.生鮮超市的新零售之路，全面系統(tǒng)地講解生鮮超市的運營與管理，幫您輕松經營一家賺錢的生鮮超市！ 2.本書注重實操，完全去理論化，內容簡潔實用，同時板塊設置精巧、結構清晰明確。 3.本書內容豐富、文字精煉。大量實際案例，頗具參考價值。圖表為主，文字為輔，一目了然。
生鮮超市開店運營一本通(實戰(zhàn)圖解版) 內容簡介
《生鮮超市開店運營一本通（實戰(zhàn)圖解版）》一書由社區(qū)生鮮店的商機導入，內容涵蓋了開店前期籌備、開業(yè)形象塑造、商品品質管控、門店日常管理、門店業(yè)務拓展等內容。通過學習，可以讓讀者掌握更全面的生鮮超市前沿知識。 本書注重實操，接近去理論化，內容簡潔實用，同時板塊設置精巧、結構清晰明確。既可作為專業(yè)培訓機構、院校零售專業(yè)等的培訓教材、培訓手冊，又可以作為創(chuàng)業(yè)投資者及門店的管理者、從業(yè)人員，以及新入職的大中專學生，有志于從事門店管理人士的隨身讀本。
生鮮超市開店運營一本通(實戰(zhàn)圖解版) 目錄
導讀 社區(qū)生鮮店的商機
一、社區(qū)生鮮市場的需求 001
二、社區(qū)生鮮店的經營模式 002
三、社區(qū)生鮮店的發(fā)展趨勢 003
**章 開店前期籌備
俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。只有充分地重視前期的準備工作，才能真正地為以后的開店事業(yè)鋪平道路。
**節(jié) 了解生鮮行業(yè) 007
一、生鮮商品的定義 007
二、生鮮商品的分類 008
三、生鮮商品的特點 008
四、生鮮經營的要求 009
相關鏈接 生鮮店吸引顧客的關鍵點 010
第二節(jié) 進行自我評估 011
一、是否喜歡生鮮行業(yè) 011
二、盤點投資“家底” 011
三、是否具備經營能力 012
第三節(jié) 做好商圈調查 013
一、商圈的認知 013
二、商圈調查的作用 015
三、商圈調查的要點 016
四、商圈范圍評估方法 018
五、商圈范圍評估技巧 019
第四節(jié) 確定經營模式 020
一、個人獨資經營 020
相關鏈接 個人獨資企業(yè)與個體工商戶的異同點 021
二、合伙經營 022
三、加盟連鎖 024
第五節(jié) 選擇店鋪地址 028
一、門店選址要求 028
二、門店選址參考因素 030
第六節(jié) 合理裝修店面 031
一、店面外觀設計 031
二、店內布局與規(guī)劃 033
三、店內氛圍營造 036
第七節(jié) 辦理相關手續(xù) 039
一、營業(yè)執(zhí)照辦理 039
相關鏈接 個體工商戶的特征 040
二、《食品經營許可證》 042
三、食品生產許可證辦理 046
第二章 開業(yè)形象塑造
當門店的內外裝修工作就緒以后，店主就需要做好開張前的策劃工作及同期的業(yè)務推廣工作，通過新店開業(yè)活動迅速提升知名度，給潛在的顧客注入購買欲望，提升門店在顧客心中的定位，為占領市場提供先機。
**節(jié) 未雨綢繆，做好開業(yè)籌備 052
一、營銷方案制定 052
二、開業(yè)宣傳 052
三、陳列規(guī)劃 052
四、人員培訓 053
五、定人定崗定責 053
六、物料配置與設備調試 054
第二節(jié) 善于造勢，迎來開門紅 054
一、在裝修期間為開業(yè)造勢 054
二、借節(jié)假日為開業(yè)造勢 055
三、營造氣氛為開業(yè)造勢 055
四、借促銷為開業(yè)造勢 055
相關鏈接 ××生鮮店開業(yè)營銷招數 056
五、借商品為開業(yè)造勢 057
第三節(jié) 鎖定顧客，制定合理價格 057
一、商品定價步驟 057
二、商品定價技巧 059
三、價格調整技巧 061
四、生鮮定價需考慮的因素 062
五、生鮮定價的策略 064
第三章 商品品質管控
為了維護門店的信譽和利益，保護顧客的合法權益，生鮮店應加強對商品質量的監(jiān)督與管理，明確各層次、各環(huán)節(jié)商品質量管理的責任，防止假冒偽劣商品的流入。
**節(jié) 商品采購管理 069
一、商品采購的渠道 069
二、采購量的控制 069
三、采購合同的內容規(guī)定 071
第二節(jié) 商品驗收管理 073
一、蔬果類驗收 073
二、肉類驗收 077
三、水產品驗收 083
第三節(jié) 商品加工管理 087
一、果蔬加工處理 088
二、肉類加工 092
三、水產品加工 094
四、熟食（面包）加工 097
第四節(jié) 商品陳列管理 098
一、生鮮陳列的標準 098
二、果蔬的陳列 098
三、水產品的陳列 104
四、肉類的陳列 107
五、熟食的陳列 108
第五節(jié) 商品鮮度管理 111
一、果蔬鮮度管理 112
二、肉類鮮度管理 113
三、水產品的鮮度管理 116
四、熟食鮮度管理 118
五、日配品的鮮度管理 120
第六節(jié) 商品銷售管理 121
一、商品排面整理 121
二、商品補貨管理 122
三、商品計量管理 125
四、商品標價管理 125
第七節(jié) 商品損耗管理 127
一、蔬果損耗控制 127
二、肉類損耗控制 129
三、水產品損耗控制 130
四、熟食（面包）損耗控制 132
五、日配品損耗控制 133
六、生鮮耗材控制 134
第四章 門店日常管理
雖說生鮮市場前景可觀，顧客對生鮮的需求量大，有些生鮮店的生意也很火爆，但是開一家生鮮店，想要自己的店鋪能夠獲得可觀的利潤收益以及長足的優(yōu)勢發(fā)展，店主必須在門店的日常經營和管理上下功夫才行。
**節(jié) 店員日常管理 137
一、店員招聘 137
二、店員形象要求 138
三、加強店員服務意識 142
第二節(jié) 門店設備管理 143
一、蔬果區(qū)設備保養(yǎng) 143
二、肉類區(qū)設備保養(yǎng) 143
三、水產區(qū)設備保養(yǎng) 144
四、熟食（面包）區(qū)設備保養(yǎng) 146
五、電子秤維護與保養(yǎng) 149
六、冷藏、冷凍庫保養(yǎng) 150
第三節(jié) 門店收銀管理 151
一、收銀服務的基本要求 151
二、掃描作業(yè) 153
三、消磁作業(yè) 154
四、裝袋作業(yè) 154
五、收款作業(yè) 155
第四節(jié) 門店成本控制 156
一、控制人員成本 156
二、節(jié)約水電費用和雜費 156
三、科學計算庫存商品 156
四、廣告及促銷費用精打細算 157
五、避免不合理損耗 157
第五節(jié) 門店衛(wèi)生管理 157
一、外部環(huán)境衛(wèi)生要求 157
二、員工通道的衛(wèi)生要求 158
三、操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 158
四、加工設備衛(wèi)生清潔管理 160
五、加工區(qū)域衛(wèi)生管理 161
第六節(jié) 門店安全管理 162
一、環(huán)境安全的管理 163
二、設備安全管理 164
三、全方位防盜管理 165
四、消防安全管理 168
相關鏈接 消防設施的日常管理 169
五、突發(fā)事件應急處理 170
第七節(jié) 顧客投訴處理 174
一、顧客投訴處理程序 174
二、商品投訴處理技巧 176
三、服務投訴處理技巧 176
四、索賠處理技巧 177
五、特殊顧客投訴處理技巧 177
第五章 門店業(yè)務拓展
業(yè)務拓展的目的不僅是為了拉動銷售量，更重要的是讓門店得到曝光，從而進一步擴大門店的影響力，實現門店的持久發(fā)展。
**節(jié) 適機開展促銷 180
一、生鮮促銷目的 180
二、生鮮促銷活動的種類 180
三、生鮮促銷活動的方式 181
四、生鮮促銷活動的運營 181
五、生鮮POP的布置 183
六、生鮮現場的展示形式 184
相關鏈接 現場銷售創(chuàng)意 184
七、現場氣氛的制造與渲染 185
第二節(jié) 參與社區(qū)團購 186
一、什么是社區(qū)團購 186
二、做好團長的招募與管理 187
三、做好自提點的設置 187
四、選好品類 187
五、開展多種組合式營銷活動 187
六、融合線上線下營銷渠道 188
相關鏈接 社區(qū)團購“九個不得” 188
第三節(jié) 微信社群營銷 189
一、獲取客戶 189
二、設計產品組合 190
三、做好微信推廣 190
四、粉絲裂變 191
第四節(jié) 發(fā)展外賣業(yè)務 192
一、生鮮外賣的市場前景 192
二、選擇外賣入口 193
相關鏈接 自營外賣平臺如何突出品牌 194
相關鏈接 入駐第三方外賣平臺與自建外賣平臺的對比 195
三、外賣包裝要到位 196
四、外賣運營的技巧 197
五、提升外賣平臺銷量 199
第五節(jié) 實現O2O閉環(huán) 203
一、O2O模式的核心 203
二、O2O模式的優(yōu)勢 203
三、O2O引流的策略 204
四、O2O營銷的策略 206
相關鏈接 盒馬鮮生“O2O+LBS”的運營模式 207
一、社區(qū)生鮮市場的需求 001
二、社區(qū)生鮮店的經營模式 002
三、社區(qū)生鮮店的發(fā)展趨勢 003
**章 開店前期籌備
俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。只有充分地重視前期的準備工作，才能真正地為以后的開店事業(yè)鋪平道路。
**節(jié) 了解生鮮行業(yè) 007
一、生鮮商品的定義 007
二、生鮮商品的分類 008
三、生鮮商品的特點 008
四、生鮮經營的要求 009
相關鏈接 生鮮店吸引顧客的關鍵點 010
第二節(jié) 進行自我評估 011
一、是否喜歡生鮮行業(yè) 011
二、盤點投資“家底” 011
三、是否具備經營能力 012
第三節(jié) 做好商圈調查 013
一、商圈的認知 013
二、商圈調查的作用 015
三、商圈調查的要點 016
四、商圈范圍評估方法 018
五、商圈范圍評估技巧 019
第四節(jié) 確定經營模式 020
一、個人獨資經營 020
相關鏈接 個人獨資企業(yè)與個體工商戶的異同點 021
二、合伙經營 022
三、加盟連鎖 024
第五節(jié) 選擇店鋪地址 028
一、門店選址要求 028
二、門店選址參考因素 030
第六節(jié) 合理裝修店面 031
一、店面外觀設計 031
二、店內布局與規(guī)劃 033
三、店內氛圍營造 036
第七節(jié) 辦理相關手續(xù) 039
一、營業(yè)執(zhí)照辦理 039
相關鏈接 個體工商戶的特征 040
二、《食品經營許可證》 042
三、食品生產許可證辦理 046
第二章 開業(yè)形象塑造
當門店的內外裝修工作就緒以后，店主就需要做好開張前的策劃工作及同期的業(yè)務推廣工作，通過新店開業(yè)活動迅速提升知名度，給潛在的顧客注入購買欲望，提升門店在顧客心中的定位，為占領市場提供先機。
**節(jié) 未雨綢繆，做好開業(yè)籌備 052
一、營銷方案制定 052
二、開業(yè)宣傳 052
三、陳列規(guī)劃 052
四、人員培訓 053
五、定人定崗定責 053
六、物料配置與設備調試 054
第二節(jié) 善于造勢，迎來開門紅 054
一、在裝修期間為開業(yè)造勢 054
二、借節(jié)假日為開業(yè)造勢 055
三、營造氣氛為開業(yè)造勢 055
四、借促銷為開業(yè)造勢 055
相關鏈接 ××生鮮店開業(yè)營銷招數 056
五、借商品為開業(yè)造勢 057
第三節(jié) 鎖定顧客，制定合理價格 057
一、商品定價步驟 057
二、商品定價技巧 059
三、價格調整技巧 061
四、生鮮定價需考慮的因素 062
五、生鮮定價的策略 064
第三章 商品品質管控
為了維護門店的信譽和利益，保護顧客的合法權益，生鮮店應加強對商品質量的監(jiān)督與管理，明確各層次、各環(huán)節(jié)商品質量管理的責任，防止假冒偽劣商品的流入。
**節(jié) 商品采購管理 069
一、商品采購的渠道 069
二、采購量的控制 069
三、采購合同的內容規(guī)定 071
第二節(jié) 商品驗收管理 073
一、蔬果類驗收 073
二、肉類驗收 077
三、水產品驗收 083
第三節(jié) 商品加工管理 087
一、果蔬加工處理 088
二、肉類加工 092
三、水產品加工 094
四、熟食（面包）加工 097
第四節(jié) 商品陳列管理 098
一、生鮮陳列的標準 098
二、果蔬的陳列 098
三、水產品的陳列 104
四、肉類的陳列 107
五、熟食的陳列 108
第五節(jié) 商品鮮度管理 111
一、果蔬鮮度管理 112
二、肉類鮮度管理 113
三、水產品的鮮度管理 116
四、熟食鮮度管理 118
五、日配品的鮮度管理 120
第六節(jié) 商品銷售管理 121
一、商品排面整理 121
二、商品補貨管理 122
三、商品計量管理 125
四、商品標價管理 125
第七節(jié) 商品損耗管理 127
一、蔬果損耗控制 127
二、肉類損耗控制 129
三、水產品損耗控制 130
四、熟食（面包）損耗控制 132
五、日配品損耗控制 133
六、生鮮耗材控制 134
第四章 門店日常管理
雖說生鮮市場前景可觀，顧客對生鮮的需求量大，有些生鮮店的生意也很火爆，但是開一家生鮮店，想要自己的店鋪能夠獲得可觀的利潤收益以及長足的優(yōu)勢發(fā)展，店主必須在門店的日常經營和管理上下功夫才行。
**節(jié) 店員日常管理 137
一、店員招聘 137
二、店員形象要求 138
三、加強店員服務意識 142
第二節(jié) 門店設備管理 143
一、蔬果區(qū)設備保養(yǎng) 143
二、肉類區(qū)設備保養(yǎng) 143
三、水產區(qū)設備保養(yǎng) 144
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五、電子秤維護與保養(yǎng) 149
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第三節(jié) 門店收銀管理 151
一、收銀服務的基本要求 151
二、掃描作業(yè) 153
三、消磁作業(yè) 154
四、裝袋作業(yè) 154
五、收款作業(yè) 155
第四節(jié) 門店成本控制 156
一、控制人員成本 156
二、節(jié)約水電費用和雜費 156
三、科學計算庫存商品 156
四、廣告及促銷費用精打細算 157
五、避免不合理損耗 157
第五節(jié) 門店衛(wèi)生管理 157
一、外部環(huán)境衛(wèi)生要求 157
二、員工通道的衛(wèi)生要求 158
三、操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 158
四、加工設備衛(wèi)生清潔管理 160
五、加工區(qū)域衛(wèi)生管理 161
第六節(jié) 門店安全管理 162
一、環(huán)境安全的管理 163
二、設備安全管理 164
三、全方位防盜管理 165
四、消防安全管理 168
相關鏈接 消防設施的日常管理 169
五、突發(fā)事件應急處理 170
第七節(jié) 顧客投訴處理 174
一、顧客投訴處理程序 174
二、商品投訴處理技巧 176
三、服務投訴處理技巧 176
四、索賠處理技巧 177
五、特殊顧客投訴處理技巧 177
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業(yè)務拓展的目的不僅是為了拉動銷售量，更重要的是讓門店得到曝光，從而進一步擴大門店的影響力，實現門店的持久發(fā)展。
**節(jié) 適機開展促銷 180
一、生鮮促銷目的 180
二、生鮮促銷活動的種類 180
三、生鮮促銷活動的方式 181
四、生鮮促銷活動的運營 181
五、生鮮POP的布置 183
六、生鮮現場的展示形式 184
相關鏈接 現場銷售創(chuàng)意 184
七、現場氣氛的制造與渲染 185
第二節(jié) 參與社區(qū)團購 186
一、什么是社區(qū)團購 186
二、做好團長的招募與管理 187
三、做好自提點的設置 187
四、選好品類 187
五、開展多種組合式營銷活動 187
六、融合線上線下營銷渠道 188
相關鏈接 社區(qū)團購“九個不得” 188
第三節(jié) 微信社群營銷 189
一、獲取客戶 189
二、設計產品組合 190
三、做好微信推廣 190
四、粉絲裂變 191
第四節(jié) 發(fā)展外賣業(yè)務 192
一、生鮮外賣的市場前景 192
二、選擇外賣入口 193
相關鏈接 自營外賣平臺如何突出品牌 194
相關鏈接 入駐第三方外賣平臺與自建外賣平臺的對比 195
三、外賣包裝要到位 196
四、外賣運營的技巧 197
五、提升外賣平臺銷量 199
第五節(jié) 實現O2O閉環(huán) 203
一、O2O模式的核心 203
二、O2O模式的優(yōu)勢 203
三、O2O引流的策略 204
四、O2O營銷的策略 206
相關鏈接 盒馬鮮生“O2O+LBS”的運營模式 207
展開全部
生鮮超市開店運營一本通(實戰(zhàn)圖解版) 作者簡介
羅紅蘭，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師，晉中職業(yè)技術學院教師，晉中市首批名師工作室“羅紅蘭電子商務名師工作室”領銜人，省級教學能手，全國職業(yè)院校技能大賽電子商務賽事專家、裁判，從事電子商務專業(yè)教學與實踐研究20年，擁有豐富的電商理論知識，擅長新媒體電商運營，主講“網絡創(chuàng)業(yè)”課程，是省級精品資源課程負責人，牽頭“職業(yè)院校教師素質提高培訓”項目。指導學生開展創(chuàng)業(yè)實踐，多個項目榮獲“互聯(lián)網+”“三創(chuàng)賽”和中華職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等獎項。
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