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食品雕刻 版權(quán)信息
- ISBN：9787563743391
- 條形碼：9787563743391 ; 978-7-5637-4339-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品雕刻 內(nèi)容簡介
《食品雕刻》是在2008年首版《食品雕刻教與學(xué)》基礎(chǔ)上改版而來，自出版以來，連續(xù)加印、不斷再版。2020年，改版后的《食品雕刻》入選“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。《食品雕刻》是中等職業(yè)教育餐飲類專業(yè)核心課程教材，教材秉承做學(xué)一體能力養(yǎng)成的課改精神，適應(yīng)項(xiàng)目學(xué)習(xí)、模塊化學(xué)習(xí)等不同學(xué)習(xí)要求，注重以真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)等為載體組織教學(xué)單元。《食品雕刻（第2版）》以“篇”布局，分為食品雕刻基礎(chǔ)知識、食品雕刻基礎(chǔ)技能、花卉雕刻技能、魚蟲器皿雕刻技能以及禽鳥雕刻技能。基礎(chǔ)知識部分主要講解了食品雕刻的定義與作用，起源與發(fā)展，種類、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式，以及食品雕刻所用原材料、應(yīng)用要領(lǐng)和衛(wèi)生安全及保管方法。其他雕刻技能部分對44個雕刻主題進(jìn)行了細(xì)致的示范講解。每個雕刻主題按知識要點(diǎn)、準(zhǔn)備原料、技能訓(xùn)練、拓展空間、溫馨提示五部分展開寫作。知識要點(diǎn)部分，主要介紹了基礎(chǔ)知識和**工具；準(zhǔn)備原料部分，羅列了完成每一個雕刻主題所需主輔料；技能訓(xùn)練部分，按操作流程進(jìn)行講解，分步驟闡述技能操作的先后順次、標(biāo)準(zhǔn)及要點(diǎn)；拓展空間部分，為滿足學(xué)生個性化需求準(zhǔn)備了小技能或小知識；溫馨提示部分，總結(jié)了為降低學(xué)習(xí)成本而建議采用的替換原料及其他注意事項(xiàng)。教材配有彩圖賞析二維碼教學(xué)資源。通過配套教學(xué)資源的逐步完善，我們力求為學(xué)生提供多層次、全方位的立體學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)不再受空間和時間的限制，從而推進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)模式向主動式、協(xié)作式、開放式的新型高效教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。《食品雕刻（第2版）》既可作為中職院校學(xué)生的專業(yè)核心課教材，也可作為崗位培訓(xùn)教材。
食品雕刻 目錄
第2版出版說明
第1版出版說明
**篇 食品雕刻基礎(chǔ)知識
01食品雕刻的定義與作用
02食品雕刻的起源與發(fā)展
03食品雕刻的種類、特點(diǎn)及表現(xiàn)形式
04食品雕刻工具及使用手法
05食品雕刻常用原材料
06食品雕刻應(yīng)用要領(lǐng)
07食品雕刻作品的衛(wèi)生安全及保管方法
第二篇 基礎(chǔ)雕刻技能
08雕刻椰子樹
09雕刻涼亭
10雕刻寶塔
11雕刻石拱橋
12雕刻燈籠
13雕刻竹子
14雕刻春筍
15雕刻祥云
16雕刻水浪
17雕刻樹枝
18雕刻小木桶
19雕刻小南瓜
20雕刻玲瓏球
第三篇 花卉雕刻技能
21雕刻白菜菊
22雕刻龍爪菊
23雕刻馬蹄蓮
24雕刻大麗花
25雕刻月季花
26雕刻荷花
27雕刻山茶花
28雕刻玫瑰花
29雕刻牡丹花
第四篇 魚蟲器皿雕刻技能
30雕刻花瓶
31雕刻花籃
32雕刻神仙魚
33雕刻金魚
34雕刻鯉魚躍水
35雕刻蝴蝶
36雕刻蟈蟈
第五篇 禽鳥雕刻技能
37鳥頭的雕刻
38鳥翅膀的雕刻
39小鳥爪的雕刻
40雕刻喜鵲
41雕刻鸚鵡
42雕刻錦雞
43雕刻鴛鴦
44雕刻雄雞報(bào)曉
45雕刻鳥語花香
46雕刻松鶴延年
47雕刻雄鷹展翅
48雕刻丹鳳朝陽
49雕刻孔雀迎賓
50雕刻駿馬奔騰
51雕刻蛟龍出海
后 記
《食品雕刻》第2版二維碼資源
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