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粵菜烹調(diào)技術(shù)(食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列) 版權(quán)信息
- ISBN：9787566819314
- 條形碼：9787566819314 ; 978-7-5668-1931-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜烹調(diào)技術(shù)(食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列) 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容共分為十大模塊，分別是概述、蔬果類原料知識、禽蛋類原料知識、家畜類原料知識、水產(chǎn)類原料知識、干貨類原料知識、常用藥材香料知識、常用調(diào)味料知識、料頭知識、半成品的配制。在每個模塊中，根據(jù)不同的知識點(diǎn)又分若干項(xiàng)目，每個項(xiàng)目通過知識引領(lǐng)和任務(wù)驅(qū)動來學(xué)習(xí)相關(guān)知識。可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)教材。
粵菜烹調(diào)技術(shù)(食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列) 目錄
編寫說明
模塊一 炒類菜肴制作
項(xiàng)目一 豉椒炒鱔片
項(xiàng)目二 韭黃銀芽炒雞絲
項(xiàng)目三 錦繡腰果肉丁
項(xiàng)目四 鮮菇牛肉
項(xiàng)目五 鳳尾炒海參
項(xiàng)目六 白雪蝦仁
項(xiàng)目七 炒桂花魚肚
項(xiàng)目八 桂花炒魚翅
項(xiàng)目九 菜遠(yuǎn)炒蝦球
項(xiàng)目十 碧綠魚卷
項(xiàng)目十一 生炒乳鴿松
理論知識拓展
模塊二 油泡類菜肴制作
項(xiàng)目一 油泡鮮魷
項(xiàng)目二 油泡田雞
項(xiàng)目三 香滑生魚球
理論知識拓展
模塊三 蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一 豉油皇蒸鱖魚
項(xiàng)目二 冬菇蒸滑雞
項(xiàng)目三 碧綠蒸肉丸
項(xiàng)目四 麒麟生魚
理論知識拓展
模塊四 炸類菜肴制作
項(xiàng)目一 糖醋排骨
項(xiàng)目二 五柳松子魚
項(xiàng)目三 吉列海鮮卷
項(xiàng)目四 脆皮炸雞
項(xiàng)目五 生炸乳鴿
項(xiàng)目六 脆炸直蝦
理論知識拓展
模塊五 煎類菜肴制作
項(xiàng)目一 蒸釀鯪魚
項(xiàng)目二 大良煎蝦餅
理論知識拓展
模塊六 燜類菜肴制作
項(xiàng)目一 咖喱燜雞
理論知識拓展
模塊七 扒類菜肴制作
項(xiàng)目一 四寶扒菜膽
項(xiàng)目二 魚腐扒菜膽
理論知識拓展
模塊八 煀類菜肴制作
項(xiàng)目一 蒜子煀白鱔
理論知識拓展
模塊九 浸類菜肴制作
項(xiàng)目一 姜蓉白切雞
項(xiàng)目二 金華玉樹雞
理論知識拓展
模塊十 啫類菜肴制作
項(xiàng)目一 生啫黃鱔
理論知識拓展
模塊十一 扣蒸類菜肴制作
項(xiàng)目一 香芋扣肉
理論知識拓展
模塊十二 煲類菜肴制作
項(xiàng)目一 胡蘿卜玉米煲鯽魚
理論知識拓展
參考文獻(xiàn)
展開全部
粵菜烹調(diào)技術(shù)(食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列) 作者簡介
鄧宇兵，中式烹調(diào)高級技師、考評員，廣東烹飪名師，多次參加烹飪比賽和指導(dǎo)學(xué)生比賽獲獎。曾在行業(yè)雜志發(fā)表6篇專業(yè)文章，參與編寫并出版教材6本。2009年9月至今，在廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校任烹飪專業(yè)教師和中餐專業(yè)教研組長。
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