包郵中國潮菜:水產類

作者：肖文清

出版社：廣東科學技術出版社出版時間：2021-12-01

開本：其他頁數： 123

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

中國潮菜:水產類版權信息

ISBN：9787535977779
條形碼：9787535977779 ; 978-7-5359-7777-9
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

中國潮菜:水產類本書特色

第2版“中國潮菜”系列書（全4冊）包含了水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4大類，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、燉、煎、炸、炒、焗、扣、鹵、羔燒等十幾種烹飪方法，每款菜式詳細列出原料用材及規格、制作步驟，簡入淺出，通俗易懂，既適合專業廚師學習潮菜制作技藝，也適合廣大業余烹飪愛好者跟著烹飪大師學做道地潮菜。

中國潮菜:水產類內容簡介

　　潮菜誕生于潮汕平原，這里面朝大海，盛產名貴海味，農產品豐富，且烹飪技藝傳承久遠。本系列書依據食材大類，分成水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4冊。　　潮菜是粵菜的三大流派之一，它傳承久遠，根深葉茂。改革開放以來，潮菜同樣發生了翻天覆地的變化，很多傳統名菜已經更新迭代。第2版“中國潮菜”系列書正是潮菜的迭代成果，這是對現當代潮菜烹飪技藝的一次總結。　　第2版“中國潮菜”系列書脫胎于廣東科技出版社在1998年出版的“中國正宗潮菜”系列書，一套4冊，分別是《中國潮菜：水產類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》，共收入240道潮菜。過去20多年，潮菜飛速發展，所以第2版的菜式圖片全部重新拍攝，并結合實際情況更新了30多道菜肴，而且全書版式煥然一新。

中國潮菜:水產類目錄

紅炆海參
紅炆明皮
炆釀鱔卷
紅炆烏耳鰻
紅炆腳魚
紅炆松魚頭
紅炆海鰻
紅燉海螺
干炸蝦筒
煎寸金蝦
干炸大蠔
干炸魚盒
干炸蝦棗
酸甜琉璃蟹
炸豆腐魚
煎佃魚烙
炸荷包鮮魷
潮汕蠔烙
炸金釵蟹
炸網油魚
酥炸蝦餅
生炒蝦松
生炒魚面
炒麥穗鮮魷
炒桂花魷
生炒魚片
茄汁蝦碌
油泡鱔魚
油泡魚冊
油泡鮮魷
古法炊魚
酸菜白鱔
酸梅烏魚
酸甜玉米魚
鮮沙魚凍
竹笙魚盒
潮汕大魚丸
芙蓉海膽
清干貝丸
魚露蝦球
炒芙蓉蟹
上湯魚餃
白汁鯧魚
香芋魚頭爐
上湯龍蝦面
釀金錢鰾
芝麻魚鰾
雞茸海參
豆醬焗蟹
煽袈裟魚
豆醬煎煮魚
煎海膽餅
五柳魚球
南乳白鱔球
五彩焗魚
炸鳳尾蝦
銀杏水魚
燴神仙翅
芋泥海參
炊魚翅盒
附錄

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中國潮菜:水產類作者簡介

　　肖文清，元老級中國烹飪大師，中式烹調高級技師，汕頭市非物質文化遺產代表性項目“潮菜（潮州菜）烹飪技藝”傳承人。榮獲中華金廚獎教育成就獎“中國烹飪大師終身成就獎”“改革開放40周年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物”“廣東餐飲行業推動非遺事業優秀獎”等獎項，入選“2019中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”中國烹飪大師名人堂尊師名單。現任廣東烹飪協會副會長、廣東烹飪協會潮菜專業委員會理事長兼《中國潮菜》刊物編委主任、廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長、廣東省餐飲服務行業協會榮譽會長、廣東省職業技能中式烹調專家組成員、汕頭市餐飲業協會創會永遠會長。

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