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中國潮菜:果蔬素菜類 版權信息
- ISBN：9787535977793
- 條形碼：9787535977793 ; 978-7-5359-7779-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國潮菜:果蔬素菜類 本書特色
第2版“中國潮菜”系列書（全4冊）包含了水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4大類，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、燉、煎、炸、炒、焗、扣、鹵、羔燒等十幾種烹飪方法，每款菜式詳細列出原料用材及規格、制作步驟，簡入淺出，通俗易懂，既適合專業廚師學習潮菜制作技藝，也適合廣大業余烹飪愛好者跟著烹飪大師學做道地潮菜。
中國潮菜:果蔬素菜類 內容簡介
潮菜誕生于潮汕平原，這里面朝大海，盛產名貴海味，農產品豐富，且烹飪技藝傳承久遠。本系列書依據食材大類，分成水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4冊。 潮菜是粵菜的三大流派之一，它傳承久遠，根深葉茂。改革開放以來，潮菜同樣發生了翻天覆地的變化，很多傳統名菜已經更新迭代。第2版“中國潮菜”系列書正是潮菜的迭代成果，這是對現當代潮菜烹飪技藝的一次總結。 第2版“中國潮菜”系列書脫胎于廣東科技出版社在1998年出版的“中國正宗潮菜”系列書，一套4冊，分別是《中國潮菜：水產類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》，共收入240道潮菜。過去20多年，潮菜飛速發展，所以第2版的菜式圖片全部重新拍攝，并結合實際情況更新了30多道菜肴，而且全書版式煥然一新。
中國潮菜:果蔬素菜類 目錄
繡球白菜
玻璃白菜
蟹黃白菜
炆金錢冬瓜
銀珠猴蘑
厚菇芥菜
釀珠瓜段
花開富貴
八寶素菜
釀金錢黃瓜
冬筍炆菇
棋子豆腐
炆厚菇珠瓜
炆豆腐盒
雞茸發菜
碧綠豆腐盞
銀杏白菜
黃瓜炒蝦仁
冬菇炆雙筍
四寶素菜包
綠島藏金銀
護國素菜
紅蘿卜羹
綠菠豆腐
冬瓜干貝羹
蟹肉珠瓜羹
魚茸西芹羹
鮮芡芋粒鼎
煙筒白菜
釀金錢菇
玉枕白菜
百花白玉卷
白玉藏珍
石榴白菜
金瓜藏珍
翡翠竹笙卷
鮮荷香飯
冬瓜扣鴨
什錦瓜盅
清醉草菇
魚頭白菜
紫菜鮮蝦餅
清醉竹笙
方魚豆腐
蛋白草菇
原盅瓜圓
香酥茄夾
脆皮豆腐
彩絲腐皮卷
綠衣佳人
金筍豆腐酥
招財進寶
欖仁發財卷
蘿卜絲烙
煎秋瓜烙
全家福豆腐
秋瓜扣干貝
家鄉秋茄
香酥蓮藕盒
珠瓜煎蛋餅
附錄
玻璃白菜
蟹黃白菜
炆金錢冬瓜
銀珠猴蘑
厚菇芥菜
釀珠瓜段
花開富貴
八寶素菜
釀金錢黃瓜
冬筍炆菇
棋子豆腐
炆厚菇珠瓜
炆豆腐盒
雞茸發菜
碧綠豆腐盞
銀杏白菜
黃瓜炒蝦仁
冬菇炆雙筍
四寶素菜包
綠島藏金銀
護國素菜
紅蘿卜羹
綠菠豆腐
冬瓜干貝羹
蟹肉珠瓜羹
魚茸西芹羹
鮮芡芋粒鼎
煙筒白菜
釀金錢菇
玉枕白菜
百花白玉卷
白玉藏珍
石榴白菜
金瓜藏珍
翡翠竹笙卷
鮮荷香飯
冬瓜扣鴨
什錦瓜盅
清醉草菇
魚頭白菜
紫菜鮮蝦餅
清醉竹笙
方魚豆腐
蛋白草菇
原盅瓜圓
香酥茄夾
脆皮豆腐
彩絲腐皮卷
綠衣佳人
金筍豆腐酥
招財進寶
欖仁發財卷
蘿卜絲烙
煎秋瓜烙
全家福豆腐
秋瓜扣干貝
家鄉秋茄
香酥蓮藕盒
珠瓜煎蛋餅
附錄
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中國潮菜:果蔬素菜類 作者簡介
肖文清，元老級中國烹飪大師，中式烹調高級技師，汕頭市非物質文化遺產代表性項目“潮菜（潮州菜）烹飪技藝”傳承人。榮獲中華金廚獎教育成就獎“中國烹飪大師終身成就獎”“改革開放40周年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物”“廣東餐飲行業推動非遺事業優秀獎”等獎項，入選“2019中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”中國烹飪大師名人堂尊師名單。現任廣東烹飪協會副會長、廣東烹飪協會潮菜專業委員會理事長兼《中國潮菜》刊物編委主任、廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長、廣東省餐飲服務行業協會榮譽會長、廣東省職業技能中式烹調專家組成員、汕頭市餐飲業協會創會永遠會長。
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