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太湖船菜初探 版權(quán)信息
- ISBN：9787554618066
- 條形碼：9787554618066 ; 978-7-5546-1806-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
太湖船菜初探 內(nèi)容簡(jiǎn)介
這是一本系統(tǒng)介紹太湖船菜的著作。由蘇州美食家華永根先生作序。全書從形成、特征、風(fēng)味、傳統(tǒng)菜點(diǎn)等七個(gè)方面介紹了太湖船菜的特色，并對(duì)太湖船菜進(jìn)行認(rèn)識(shí)和思考。在對(duì)太湖漁家飲食進(jìn)行挖掘、探討的同時(shí)，反映了蘇州太湖地區(qū)太湖漁民的生產(chǎn)、生活、民俗等社會(huì)狀況。是反映太湖漁家飲食文化的小史，也是太湖船菜在當(dāng)今社會(huì)環(huán)境下應(yīng)用的探索。在充分尊重當(dāng)下捕政策的前題下，關(guān)注太湖文化，為科普漁家飲食和技藝、研究飲食文化、民俗文化做出了貢獻(xiàn)，彌補(bǔ)了太湖船菜研究的空白。
太湖船菜初探 目錄
序
前言
**章 太湖船菜的形成地
**節(jié) 蘇州與太湖山水
第二節(jié) 蘇州山水與四時(shí)風(fēng)物
第三節(jié) 悠遠(yuǎn)的太湖漁家魚味
第四節(jié) 迢遞的太湖漁事魚味
第二章 太湖漁家和太湖船菜
**節(jié) 太湖漁家群落
第二節(jié) 太湖船菜的出現(xiàn)
第三節(jié) 從漁家灶頭邁入餐飲市場(chǎng)
第四節(jié) 太湖船菜餐飲的定位
第三章 太湖船菜餐飲的特征
**節(jié) 太湖船菜餐飲的特性
第二節(jié) 太湖船菜烹飪技藝特色
第四章 太湖漁家生產(chǎn)生活與飲食
**節(jié) 太湖漁家的水泊生涯
第二節(jié) 太湖漁家生活中的飲食活動(dòng)
第三節(jié) 太湖漁家生產(chǎn)中的飲食活動(dòng)
第四節(jié) 太湖漁家的飲食習(xí)俗
第五章 太湖船菜的水產(chǎn)風(fēng)味
**節(jié) 太湖船菜冷盤中的魚
第二節(jié) “太湖三白”與“太湖三寶”
第三節(jié) 太湖船菜中的“夠格魚”
第四節(jié) 太湖船菜中的漁家魚味
第五節(jié) 太湖船菜中的時(shí)令小鮮
第六章 太湖船菜的山水風(fēng)味和傳統(tǒng)菜點(diǎn)
**節(jié) 太湖船菜中的水生蔬菜
第二節(jié) 太湖船菜中的禽與畜
第三節(jié) 太湖船菜中的陸生蔬菜
第四節(jié) 太湖漁家的傳統(tǒng)菜肴
第五節(jié) 太湖漁家的糕點(diǎn)
第六節(jié) 太湖漁家的其他食品
第七節(jié) 太湖漁家的宴席菜單
第七章 關(guān)于太湖船菜的幾個(gè)認(rèn)識(shí)
**節(jié) 太湖船菜之味的認(rèn)同與歸屬
第二節(jié) 太湖船菜之味的特點(diǎn)與品鑒
第三節(jié) 太湖船菜餐飲的文化代表性
第四節(jié) 太湖船菜餐飲的呈現(xiàn)與應(yīng)用
后記
前言
**章 太湖船菜的形成地
**節(jié) 蘇州與太湖山水
第二節(jié) 蘇州山水與四時(shí)風(fēng)物
第三節(jié) 悠遠(yuǎn)的太湖漁家魚味
第四節(jié) 迢遞的太湖漁事魚味
第二章 太湖漁家和太湖船菜
**節(jié) 太湖漁家群落
第二節(jié) 太湖船菜的出現(xiàn)
第三節(jié) 從漁家灶頭邁入餐飲市場(chǎng)
第四節(jié) 太湖船菜餐飲的定位
第三章 太湖船菜餐飲的特征
**節(jié) 太湖船菜餐飲的特性
第二節(jié) 太湖船菜烹飪技藝特色
第四章 太湖漁家生產(chǎn)生活與飲食
**節(jié) 太湖漁家的水泊生涯
第二節(jié) 太湖漁家生活中的飲食活動(dòng)
第三節(jié) 太湖漁家生產(chǎn)中的飲食活動(dòng)
第四節(jié) 太湖漁家的飲食習(xí)俗
第五章 太湖船菜的水產(chǎn)風(fēng)味
**節(jié) 太湖船菜冷盤中的魚
第二節(jié) “太湖三白”與“太湖三寶”
第三節(jié) 太湖船菜中的“夠格魚”
第四節(jié) 太湖船菜中的漁家魚味
第五節(jié) 太湖船菜中的時(shí)令小鮮
第六章 太湖船菜的山水風(fēng)味和傳統(tǒng)菜點(diǎn)
**節(jié) 太湖船菜中的水生蔬菜
第二節(jié) 太湖船菜中的禽與畜
第三節(jié) 太湖船菜中的陸生蔬菜
第四節(jié) 太湖漁家的傳統(tǒng)菜肴
第五節(jié) 太湖漁家的糕點(diǎn)
第六節(jié) 太湖漁家的其他食品
第七節(jié) 太湖漁家的宴席菜單
第七章 關(guān)于太湖船菜的幾個(gè)認(rèn)識(shí)
**節(jié) 太湖船菜之味的認(rèn)同與歸屬
第二節(jié) 太湖船菜之味的特點(diǎn)與品鑒
第三節(jié) 太湖船菜餐飲的文化代表性
第四節(jié) 太湖船菜餐飲的呈現(xiàn)與應(yīng)用
后記
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