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日日之食——家常菜的小秘密 版權(quán)信息
- ISBN：9787111562429
- 條形碼：9787111562429 ; 978-7-111-56242-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日日之食——家常菜的小秘密 本書特色
這不是一本平平常常的菜譜-而是把看似簡單的家常菜從“大概會做”到“做得好吃”中蘊含的無數(shù)細(xì)節(jié)詳細(xì)拆解的武功秘笈-美食大V田螺姑娘的壓箱底兒菜譜 40多道菜譜-每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣-經(jīng)50萬+粉絲親身驗證-掌握了它們-你就分分鐘和一般煮夫主婦拉開檔次-讓自己的“日日之食”變得完美 簡單易懂保證美味的家常菜做法-田螺姑娘敞亮透徹的文筆-圖文并茂風(fēng)格清新的裝幀-簡直可以作為枕邊書收藏翻閱 一本可以和家人一起分享的菜譜-這里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“家的味道” 林依輪、高圓圓、蔡瀾、苗煒等一眾大咖衷心推薦
日日之食——家常菜的小秘密 內(nèi)容簡介
這是一本面向都市年輕人群體的美食書，文中收錄了60道真正的家常菜的菜譜。對于做家常菜大多數(shù)人都具備一定基礎(chǔ)，而會做到做好往往只差在幾個關(guān)鍵步驟，這就是在本書的特點，告訴你做好家常菜的關(guān)鍵技能點。同時，這是一本有交流感的菜譜。做菜原本就不是一個程式化、生硬的過程，所以菜譜也不應(yīng)只有冷冰冰的步驟圖，所以本書的寫作方式整體是敘述性的，即使對著菜譜做菜，也仿佛感覺作者在面對面與你交流。
日日之食——家常菜的小秘密 目錄
◆常識
002 新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調(diào)料到底是多少？
005 聽說鍋要“養(yǎng)”-要怎么養(yǎng)？
011 刀工不好的新手-要怎么切菜才對？
014 選對砧板-切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019 豆角炒茄子：炒出皺巴巴的豆角皮
023 酸辣藕片：藕片先煎后炒-口感大不相同
029 芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035 韭菜燒豆腐：煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039 蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑
045 煎雞蛋：掌握火候和油溫-是煎出理想雞蛋的**要素
053 番茄炒蛋：把蛋白打出大泡-這炒蛋就無比嫩滑
059 香椿蛋餅：加一點淀粉讓蛋餅好成型
063 蒸水蛋：讓水蛋平滑細(xì)膩的數(shù)字秘訣
066 隔水加熱謂之“蒸”-那加熱的火到底得多大呢？
069 咸蛋黃焗苦瓜：換一個切法-讓苦瓜不苦
073 白灼芥藍(lán)：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076 焯水到底要用涼水還是熱水？
079 手撕包菜：巧用調(diào)料讓素菜更鮮
◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感
085 酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
089 麻婆豆腐：麻辣咸香酥燙嫩
095 辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
103 粉蒸排骨：米粉香-排骨才香
111 糖醋排骨：用兩種醋-分兩次放
117 紅燒肥腸：清洗內(nèi)臟食材不可怕
125 野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
133 麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139 番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
145 可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153 香菇木耳蒸滑雞：蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156 常見的干貨如何泡發(fā)？
159 栗子燒雞：雞肉夠嫩-栗子軟糯
165 紅燒刨鹽魚：用好多鹽來腌魚-就有“蒜瓣肉”了
173 蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥-“?”出醇厚香氣
179 焗梭子蟹：不需要加水-就讓原汁鮮掉眉毛
183 麻辣小龍蝦：自己炒出足料的噴香鍋底
◆湯水：吃飽了還得喝足
191 冬瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
197 麻油豬血湯：先把豬血煎香
201 排骨藕湯：選一枝好藕-綿軟得不行
205 蘿卜燉牛腩：牛腩要整塊燉才軟爛多汁
211 剁椒芋頭牛肉羹：選對了好芋頭-這碗羹就自然軟糯
217 鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱-魚湯會更白
◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的
225 一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜-別忽視淘米
231 醬油炒飯：來自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣
237 青菜肉絲粥：加一勺油-讓粥底夠“綿”
243 銅鍋米線：煮出連湯底都夠味兒的酸爽
249 干炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味-還有“鑊氣”！
255 雞絲涼面：料足才味美
259 開洋蔥油拌面：熬一罐香氣逼人的蔥油
264 菜譜中簡單的一句“瀝干水”-可別小看它
267 荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271 杏仁豆腐：用三種杏仁-有超濃郁的杏仁味兒
002 新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調(diào)料到底是多少？
005 聽說鍋要“養(yǎng)”-要怎么養(yǎng)？
011 刀工不好的新手-要怎么切菜才對？
014 選對砧板-切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019 豆角炒茄子：炒出皺巴巴的豆角皮
023 酸辣藕片：藕片先煎后炒-口感大不相同
029 芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035 韭菜燒豆腐：煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039 蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑
045 煎雞蛋：掌握火候和油溫-是煎出理想雞蛋的**要素
053 番茄炒蛋：把蛋白打出大泡-這炒蛋就無比嫩滑
059 香椿蛋餅：加一點淀粉讓蛋餅好成型
063 蒸水蛋：讓水蛋平滑細(xì)膩的數(shù)字秘訣
066 隔水加熱謂之“蒸”-那加熱的火到底得多大呢？
069 咸蛋黃焗苦瓜：換一個切法-讓苦瓜不苦
073 白灼芥藍(lán)：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076 焯水到底要用涼水還是熱水？
079 手撕包菜：巧用調(diào)料讓素菜更鮮
◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感
085 酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋
089 麻婆豆腐：麻辣咸香酥燙嫩
095 辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
103 粉蒸排骨：米粉香-排骨才香
111 糖醋排骨：用兩種醋-分兩次放
117 紅燒肥腸：清洗內(nèi)臟食材不可怕
125 野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
133 麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139 番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
145 可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153 香菇木耳蒸滑雞：蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156 常見的干貨如何泡發(fā)？
159 栗子燒雞：雞肉夠嫩-栗子軟糯
165 紅燒刨鹽魚：用好多鹽來腌魚-就有“蒜瓣肉”了
173 蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥-“?”出醇厚香氣
179 焗梭子蟹：不需要加水-就讓原汁鮮掉眉毛
183 麻辣小龍蝦：自己炒出足料的噴香鍋底
◆湯水：吃飽了還得喝足
191 冬瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
197 麻油豬血湯：先把豬血煎香
201 排骨藕湯：選一枝好藕-綿軟得不行
205 蘿卜燉牛腩：牛腩要整塊燉才軟爛多汁
211 剁椒芋頭牛肉羹：選對了好芋頭-這碗羹就自然軟糯
217 鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱-魚湯會更白
◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的
225 一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜-別忽視淘米
231 醬油炒飯：來自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣
237 青菜肉絲粥：加一勺油-讓粥底夠“綿”
243 銅鍋米線：煮出連湯底都夠味兒的酸爽
249 干炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味-還有“鑊氣”！
255 雞絲涼面：料足才味美
259 開洋蔥油拌面：熬一罐香氣逼人的蔥油
264 菜譜中簡單的一句“瀝干水”-可別小看它
267 荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271 杏仁豆腐：用三種杏仁-有超濃郁的杏仁味兒
展開全部
日日之食——家常菜的小秘密 作者簡介
陳宇慧-一線城市忙碌的上班族-認(rèn)真的吃貨一枚-工作之余擠出時間運營美食公眾號“田螺姑娘”-分享自己的食譜。喜歡簡單家常的風(fēng)格-善于用一些小技巧讓飯菜更美味。“接地氣”的風(fēng)格-更容易讓大家感興趣且愿意去學(xué)-所以盡管只是每周更新兩篇-依舊吸引了50萬+粉絲-且活躍度極高。同時因為完全是個人經(jīng)營以及自己的興趣-注重與粉絲的交流、探討-因而粉絲黏度很高-在美食愛好者已經(jīng)樹立起一定品牌形象。
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