包郵粵廚寶典菜肴篇 1

作者：潘英俊

出版社：廣東科學技術出版社出版時間：2021-09-01

開本： 16開 頁數： 460

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版權信息
內容簡介
目錄
作者簡介

粵廚寶典菜肴篇 1 版權信息

ISBN：9787535976468
條形碼：9787535976468 ; 978-7-5359-7646-8
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

粵廚寶典菜肴篇 1 內容簡介

中國，歷史悠久，文化燦爛，其優選、精巧的烹飪技藝，毋庸置疑是中華民族文化的艷花奇葩。中國幅員廣闊，各地風俗民情存在差異，有“南甜、北咸、東酸、西辣”的美妙滋味，產生各具特色的佳肴，并形成了魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、徽菜、閩菜、湘菜、京菜、滬菜、遼菜、陜菜、鄂菜、豫菜“十四大菜系”和魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、徽菜、閩菜、湘菜“八大菜系”。
而具內涵的，則是如前人所述的“四大菜系”——魯菜、蘇菜、川菜和粵菜。
魯菜源于山東，代表著禮儀文化，儒學濫觴；
蘇菜源于江蘇，代表著皇城氣派，魚米之鄉；
川菜源于四川，代表著沃野千里，天府之國；
粵菜源于廣東，代表著雜而精巧，嶺南豐茂。
短短數語，無法表達四大菜系深厚的文化底蘊，而粵菜顯然就是這百花園中很好絢麗奪目的珍卉。
自古有民諺云“生在蘇州，住在杭州，食在廣州，死在柳州”，更將粵菜所在地廣州譽為“美食天堂”。
自秦漢以來，有著“仙羊銜五谷而降”傳說的廣州一直是嶺南經濟、政治、文化、交通中心。自盛唐始，廣州作為“海上絲綢之路”的東方主埠，千帆競發，萬商云集，“連天浪靜長鯨息，映日船多寶舶來”，盛譽遠播五洲，經久彌盛。之后，更有“千門日照珍珠市，萬瓦煙生碧玉城，山海是為中國藏，梯航尤見外夷情”，以及“敢夸豪富傲北商”等種種贊譽，造就了中國南沿海一顆璀璨的明珠——廣州。

粵廚寶典菜肴篇 1 目錄

開篇語

豬肉類
扣肉
大馬站煲
均安蒸豬
扣肉與筵席
縐紗豚蹄
鍋燒豬肘
冰糖圓蹄
咕嚕肉
生炒骨
咕嚕肉與生炒骨
果汁肉脯
糖醋熘里脊
東坡肉
說東坡肉
紅燒肉
瓦壇肉
干張肉
荔枝肉
南乳肉
夾沙肉
隆江豬手
粉蒸肉
蒜泥白肉
豬皮攻略
大良冶雞卷
回鍋肉
肥肉攻略
獅子頭
蝦醬蒸豬肉
廣東臘肉
廣東臘腸
廣東臘味簡史
脆炸肉圓
梅菜蒸肉餅
酒家與飯店溯源
爽口豬肉丸
豬肉湯胨
珍珠肉丸
糖醋骨
糖醋骨與生炒骨
蒸排骨
椒鹽骨
炆排骨
煀排骨
焗排骨
肉骨茶
金沙骨
面豉豬肉
老娘叉燒
焦糖香肉
說豬腸
鐵板竹腸
豉汁蒸竹腸
椒鹽竹腸
香煎竹腸
鮮湯浸粉腸
脆皮大腸
九轉大腸
糯米釀大腸
酸菜炒豬腸
說豬肚
豬肚煲雞
油泡爽肚
白果豬肚湯
說豬心
爆炒豬心頂
榨菜蒸豬心
冰糖燉豬心
花生豬尾煲
南乳炆豬手
潮州豬腳胨
瓦罉煀豬脷
天麻燉豬腦
爆炒腰花
核桃燉豬腰
白灼豬膶
茄汁焗豬膶
白灼天梯
菜干豬肺湯
醬爆黃喉
粟栗蹄筋煲
紅燒蹄筋煲
杜仲骨髓湯
蓮藕骨髓湯
肉粒燴浮皮
喑喑生腸煲
海豐豬什湯
餡用叉燒
陳福疇與四大酒家
……

牛肉類
羊肉類
雜獸類
雞肉類
鵝肉類
鴨肉類
鴿肉類
雜禽類

主題索引
后記

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粵廚寶典菜肴篇 1 作者簡介

　　潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，曾獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘健成指點，對燒鹵有精深研究。此前出版了一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”（升級版）及一套“手繪廚藝叢書”，廣受業界好評。作者現在從事食品的工業化研究，對食品的質感提出了新概念，是烹飪制作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。

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