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糕點(diǎn)、甜點(diǎn)制作大全 版權(quán)信息
- ISBN：9787571709259
- 條形碼：9787571709259 ; 978-7-5717-0925-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
糕點(diǎn)、甜點(diǎn)制作大全 本書(shū)特色
川上文代的糕點(diǎn)、甜點(diǎn)教科書(shū)！2000余張步驟圖，不放過(guò)每1個(gè)制作細(xì)節(jié)。精選65款糕點(diǎn)甜點(diǎn)+20余篇制作技巧總結(jié)，滿足初學(xué)者和想精進(jìn)烘焙技藝者的需求。
糕點(diǎn)、甜點(diǎn)制作大全 內(nèi)容簡(jiǎn)介
"《糕點(diǎn)、甜點(diǎn)制作大全》是日本川上文代老師寫給烘焙新手的案頭教科書(shū)。戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷、泡芙、曲奇、布丁、派、酥皮……65款糕點(diǎn)、甜點(diǎn)，你愛(ài)吃的這里都有。從基礎(chǔ)款糕點(diǎn)到爆款制作，跟著本書(shū)，新手也能變高手。 為了更全面詳實(shí)地介紹糕點(diǎn)制作，每一款糕點(diǎn)都搭配了數(shù)十張照片和解說(shuō)。這樣在實(shí)際操作中，你可以一邊觀察實(shí)際狀態(tài)一邊對(duì)照?qǐng)D片，確保萬(wàn)無(wú)一失。每道方子還有制作要點(diǎn)，讓你輕松get制作中竅門，提升制作技藝。 本書(shū)介紹完基礎(chǔ)款糕點(diǎn)，還有相應(yīng)的進(jìn)階款蛋糕，可供你制作創(chuàng)意糕點(diǎn)時(shí)參考。"
糕點(diǎn)、甜點(diǎn)制作大全 目錄
前言…2
第1章 糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)
制作糕點(diǎn)的道具…8
必須掌握的基礎(chǔ)動(dòng)作…10
基礎(chǔ)奶油和醬汁…14
裝飾的基礎(chǔ)…18
糕點(diǎn)面團(tuán)的種類…20
第2章 人氣糕點(diǎn)、甜點(diǎn)
認(rèn)識(shí)砂糖…22
01蛋糕卷…23
進(jìn)階款-水果蛋糕卷…28
進(jìn)階款-提拉米蘇風(fēng)味的蛋糕卷…29
進(jìn)階款-菠菜蛋糕卷…30
進(jìn)階款-大豆粉蛋糕卷…31
用涂層增加糕點(diǎn)的顏值…32
02哈密瓜塔…33
進(jìn)階款-巧克力塔…40
用小工具助力塔皮、派皮的制作…42
03奶油泡芙…43
進(jìn)階款-手指泡芙…48
分量是糕點(diǎn)制作的關(guān)鍵…50
第3章 常見(jiàn)糕點(diǎn)、甜點(diǎn)
認(rèn)識(shí)粉類…52
01草莓裱花蛋糕…53
進(jìn)階款-抹茶裱花蛋糕…58
裱花蛋糕的裝飾集錦…60
不用烤箱制作海綿蛋糕…62
02戚風(fēng)蛋糕…63
進(jìn)階款-焦糖戚風(fēng)蛋糕…68
進(jìn)階款-香草茶戚風(fēng)蛋糕…69
進(jìn)階款-艾蒿戚風(fēng)蛋糕…70
進(jìn)階款-樹(shù)莓戚風(fēng)蛋糕…71
進(jìn)階款-豆?jié){甜納豆戚風(fēng)蛋糕…71
避免制作失敗的小妙招…72
03舒芙蕾奶酪蛋糕…73
進(jìn)階款-烤奶酪蛋糕…78
進(jìn)階款-半熟芝士蛋糕…80
進(jìn)階款-西番蓮半熟芝士蛋糕…82
方便的松餅粉…84
04薩赫蛋糕…85
進(jìn)階款-巧克力蛋糕…90
用于糕點(diǎn)制作的巧克力…94
05櫻桃派…95
進(jìn)階款-檸檬派…100
使用冷凍派皮節(jié)省制作的時(shí)間…102
06千層蛋糕…103
進(jìn)階款-布列塔尼蛋糕…108
各種各樣的杏仁…110
07蒙布朗…111
進(jìn)階款-日式蒙布朗…115
巧用市售裝飾品…118
08黃油蛋糕…119
各式各樣的黃油蛋糕…123
進(jìn)階款-奶油奶酪黃油蛋糕…124
進(jìn)階款-巧克力香蕉黃油蛋糕…125
進(jìn)階款-橙子風(fēng)味黃油蛋糕…126
進(jìn)階款-干果黃油蛋糕…127
用洋酒增添高雅的香氣…128
09瑪芬蛋糕…129
藍(lán)莓瑪芬…130
核桃槭糖瑪芬…133
用水果制作果醬…134
10司康…135
進(jìn)階款-橙子百里香司康…138
進(jìn)階款-肉桂無(wú)花果司康…138
方便的水果干…140
11-水果酥…141
進(jìn)階款-蝴蝶酥…146
第4章 簡(jiǎn)單糕點(diǎn)、甜點(diǎn)
了解乳制品…148
01瑪?shù)铝盏案狻?49
提升糕點(diǎn)格調(diào)的紅茶…152
02曲奇…153
冰盒曲奇…154
擠花曲奇…156
03貓舌餅干…157
散發(fā)著甜蜜高貴香氣的香草…160
04烤甜薯…161
烤箱的正確使用方法…164
05香蕉與蘋果奶酥…165
認(rèn)識(shí)各類香料…168
06比利時(shí)華夫餅…169
種類豐富的糕點(diǎn)模具…172
07甜甜圈…173
08吉事果…177
裱花技巧…180
09松露巧克力…181
溫度是巧克力調(diào)溫的關(guān)鍵…184
10焦糖糖果…185
焦糖的溫度變化…188
11舒芙蕾凍糕…189
巧用各種凝固劑，做出彈性十足的口感…192
12意式奶凍…193
水果的準(zhǔn)備工作…196
13果凍…197
咖啡歐蕾果凍…198
咖啡果凍…199
牛奶果凍…200
焦糖奶凍…202
14卡仕達(dá)布丁…203
糕點(diǎn)制作用語(yǔ)…206
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糕點(diǎn)、甜點(diǎn)制作大全 作者簡(jiǎn)介
《糕點(diǎn)、甜點(diǎn)制作大全》是日本川上文代老師寫給烘焙新手的案頭教科書(shū)。戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷、泡芙、曲奇、布丁、派、酥皮……65款糕點(diǎn)、甜點(diǎn)，你愛(ài)吃的這里都有。從基礎(chǔ)款糕點(diǎn)到爆款制作，跟著本書(shū)，新手也能變高手。 為了更全面詳實(shí)地介紹糕點(diǎn)制作，每一款糕點(diǎn)都搭配了數(shù)十張照片和解說(shuō)。這樣在實(shí)際操作中，你可以一邊觀察實(shí)際狀態(tài)一邊對(duì)照?qǐng)D片，確保萬(wàn)無(wú)一失。每道方子還有制作要點(diǎn)，讓你輕松get制作中竅門，提升制作技藝。 本書(shū)介紹完基礎(chǔ)款糕點(diǎn)，還有相應(yīng)的進(jìn)階款蛋糕，可供你制作創(chuàng)意糕點(diǎn)時(shí)參考。
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