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尋味上海 版權(quán)信息
- ISBN：9787552036121
- 條形碼：9787552036121 ; 978-7-5520-3612-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尋味上海 本書特色
本書以美食為主線，書寫顧明鐘先生如何在其獨(dú)特的烹飪生涯中尋味、制味與傳味。 名人推薦： 顧明鐘是一位能做、能寫、能說、能教的“有文化”的廚師，這本書讓我們一起感受美食和生活的多姿多彩。——中國烹飪協(xié)會(huì)原副會(huì)長 李耀云 他是一位癡迷于烹飪事業(yè)且擁有精湛技藝的老廚師，這本書可以說是烹飪行業(yè)的一陣清風(fēng)。——上海市烹飪協(xié)會(huì)原會(huì)長 沈思明
尋味上海 內(nèi)容簡介
本書以美食為主線，書寫顧明鐘先生如何在其獨(dú)特的烹飪生涯中尋味、制味與傳味。他把廚藝看成國粹，把傳承發(fā)展看作責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，為中國的烹飪事業(yè)貢獻(xiàn)了一生。
尋味上海 目錄
序一1
序二3
自序7
外婆的筍1
幼兒園里的柿子樹5
童年的夢與懂事的雞蛋9
爸媽手中的美食13
吃茶去18
哥哥的婚禮與三天婚席22
炒黃豆與“爺叔”的酒30
餐桌上的家訓(xùn)35
冬令時(shí)節(jié)的酒釀糟肉39
老上海的游戲43
大學(xué)建到我家門口47
大鍋飯與小喇叭50
白宴與哭靈詩54
在田野扎根58
去新亞飯店報(bào)到61
油渣豆腐湯與絲瓜番茄蛋湯66
在“四時(shí)春”入團(tuán)70
練“鐵砂掌”與刻“百鳥朝鳳”73
滿師定級(jí)78
送知青上山下鄉(xiāng)81
我的入黨申請書84
“五七”干校輪訓(xùn)88
戀愛啦，結(jié)婚啦，有小家啦92
國際飯店深造96
出國前的集中培訓(xùn)100
大使館的稀有菜104
波蘭大使愛上“白雪雞”108
在大使館遇上吃醋高手110
使館搬遷113
我在使館的鍛煉活動(dòng)： 打太極拳115
禍不單行118
黨中央訪問團(tuán)的答謝宴121
搭上返京的國際列車123
從美國引進(jìn)的快餐設(shè)備128
**次參加中級(jí)廚師考試131
技術(shù)中心的培訓(xùn)133
經(jīng)營與培訓(xùn)一肩挑138
第二屆全國烹飪大賽141
出戰(zhàn)第17屆世界奧林匹克烹飪大賽146
為上海菜正名150
晉級(jí)*高技術(shù)等級(jí)153
“吃”出來的新朋友157
糟香飄逸的風(fēng)景線163
居家美食沙龍166
被評(píng)為閘北區(qū)首批“拔尖人才”172
國營單位的領(lǐng)導(dǎo)工作175
代表上海的烹飪交流180
個(gè)人代表作： 春蠶吐絲184
在德國思考“上海味道”187
參加中國首屆烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)190
拼搏的“八九十年代”192
棄商從教195
“下海”辦學(xué)199
蔡國聲為我題書名202
我在中國第十二屆廚師節(jié)當(dāng)評(píng)委205
廣東靚湯的魅力208
關(guān)于菜肴的香味210
提倡時(shí)令飲食213
與國外學(xué)生講述醋的妙用216
在沈記當(dāng)顧問218
為師父祝壽220
技能的鑒定與榮譽(yù)的認(rèn)定224
幫甲魚脫衣擦背227
燒好上海菜的門道229
變異了的“糟熘魚片”234
張冠李戴的“全家福”237
翻毛腔的菜——蟹粉扒菜心239
做菜達(dá)到嫩的原理與方法242
參觀浙江烹飪藝術(shù)博物館245
留意路邊美食247
嫡系傳授251
師徒美食考察團(tuán)255
跑步吧，像孩子一樣260
附錄267
論正宗菜與創(chuàng)新菜267
海外中餐業(yè)的幫派特色273
展開全部
尋味上海 作者簡介
顧明鐘，1948年出生于上海，中共黨員。中式烹調(diào)高級(jí)技師、資深級(jí)中國烹飪大師、中國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委。歷任上海中亞商業(yè)(集團(tuán))有限公司副總經(jīng)理、上海中亞飲食服務(wù)培訓(xùn)中心主任、上海市烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海食文化研究會(huì)理事、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員。出版有《上海流行菜》《中外合璧菜》《江南民間菜》《廚房實(shí)務(wù)管理》等書。
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