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食品營養與安全 版權信息
- ISBN：9787518086559
- 條形碼：9787518086559 ; 978-7-5180-8655-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與安全 內容簡介
本書圍繞食品營養與食品安全展開了科學、系統的論述研究。概述了食品營養與食品安全的基本概念；詳細分析了食品中的營養成分；從植物性食品、動物性食品及其他食品的角度出發，闡明了食品的營養價值；對膳食營養與人體健康進行了深入研究，探討了膳食結構與營養食譜設計，簡述了膳食營養與慢性病的防治；對影響食品安全的因素進行了分析，主要包括生物因素、化學因素以及動植物中的天然有毒物質；論述了食品添加劑、食品加工過程、食品包裝材料以及食品運輸過程與食品安全的關系；全面闡述了食品安全的監督管理體系，包括食品安全法律體系、食品質量安全市場準入制度、食品召回制度、食品安全風險監測以及進出口食品安全監管等。本書可供食品營養與安全的學習者、研究者參考使用。
食品營養與安全 目錄
章 食品營養與安全概述
節 食品營養的相關概念
第二節 食品營養的發展及研究
第三節 食品安全的定義與原則
第四節 食品安全的社會影響
第五節 安全食品的分類與等級
第二章 食品的營養成分
節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水和其他營養成分
第三章 食品的營養價值
節 植物性食品的營養價值
第二節 動物性食品的營養價值
第三節 其他食品的營養價值
第四章 膳食營養與人體健康
節 膳食結構與膳食指南
第二節 膳食營養與慢性病防治
第三節 營養食譜的設計
第五章 影響食品安全的主要因素
節 生物因素對食品安全的影響
第二節 化學因素對食品安全的影響
第三節 動植物中天然有毒物質對食品安全的影響
第六章 食品添加劑與食品安全
節 食品添加劑概述
第二節 食品添加劑的安全性及其毒理學評價
第三節 食品添加劑的安全使用與管理
第七章 食品加工、包裝及運輸與食品安全
節 食品加工過程與食品安全
第二節 食品包裝材料與食品安全
第三節 食品運輸過程與食品安全
第八章 食品安全的監督管理
節 食品安全法律體系
第二節 食品質量安全市場準入制度
第三節 食品召回制度
第四節 食品安全風險監測
第五節 進出口食品安全監管
參考文獻#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;
節 食品營養的相關概念
第二節 食品營養的發展及研究
第三節 食品安全的定義與原則
第四節 食品安全的社會影響
第五節 安全食品的分類與等級
第二章 食品的營養成分
節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水和其他營養成分
第三章 食品的營養價值
節 植物性食品的營養價值
第二節 動物性食品的營養價值
第三節 其他食品的營養價值
第四章 膳食營養與人體健康
節 膳食結構與膳食指南
第二節 膳食營養與慢性病防治
第三節 營養食譜的設計
第五章 影響食品安全的主要因素
節 生物因素對食品安全的影響
第二節 化學因素對食品安全的影響
第三節 動植物中天然有毒物質對食品安全的影響
第六章 食品添加劑與食品安全
節 食品添加劑概述
第二節 食品添加劑的安全性及其毒理學評價
第三節 食品添加劑的安全使用與管理
第七章 食品加工、包裝及運輸與食品安全
節 食品加工過程與食品安全
第二節 食品包裝材料與食品安全
第三節 食品運輸過程與食品安全
第八章 食品安全的監督管理
節 食品安全法律體系
第二節 食品質量安全市場準入制度
第三節 食品召回制度
第四節 食品安全風險監測
第五節 進出口食品安全監管
參考文獻#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;
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食品營養與安全 節選
《食品營養與安全》： 一、食品質量安全市場準入制度的實行目的 （一）提高食品質量，保證消費者安全健康 食品是一種特殊商品，它直接關系到每個消費者的身體健康和生命安全。近年來，在人民群眾生活水平不斷提高的同時，食品質量安全問題也日益突出。食品生產工藝水平較低，產品抽樣檢測合格率不高，假冒偽劣產品屢禁不止，食品質量安全問題造成的中毒及傷亡事故屢有發生，已經嚴重影響到人民群眾的安全和健康。為從食品生產加工的源頭上確保食品質量安全，必須制訂一套符合社會主義市場經濟要求、運行有效、與國際通行做法一致的食品質量安全監管制度。 （二）保證食品生產加工企業的基本條件，強化食品生產法制管理 我國食品工業的生產技術水平總體上同世界先進水平還有較大差距。許多食品生產加工企業規模極小，加工設備簡陋，環境條件很差，技術力量薄弱，質量意識淡薄，難以保證食品的質量安全。有些食品加工企業不具備產品檢驗能力，產品出廠不檢驗，企業管理混亂，不按標準組織生產。企業是保證和提高產品質量的主體，為保證食品的質量安全，必須加強食品生產加工環節的監督管理，從企業的生產條件上把住生產準人關。 （三）適應改革開放，創造良好經濟運行環境 在我國的食品生產加工和流通領域中，降低標準、偷工減料、以次充好等違法犯罪活動比較猖獗。為規范市場經濟秩序，維護公平競爭，適應加入WTO以后我國社會經濟進一步開放的形勢，保護消費者的合法權益，必須實行食品質量安全市場準人制度，采取審查生產條件、強制檢驗、加貼標識等措施，對各類違法活動實施有效的監督管理。 二、食品質量安全市場準入制度的基本準則 （一）事先保證和事后監督相結合 為確保食品質量安全，必須從保證食品質量的生產**條件抓起，因此要實行生產許可證制度，對企業生產條件進行審查，不具備基本條件的不發放生產許可證，不準進行生產。但只把住這一關還不能保證進入市場的都是合格產品，還需要有一系列的事后監督措施，包括實行強制檢驗制度、合格產品標識制度、許可證年審制度以及日常的監督檢查，對違反規定的還要依法處罰。概括地說，要保證食品質量安全，事先保證和事后監督缺一不可，兩者要有機結合。 （二）分類管理、分步實施 食品的種類繁多，對人身安全的危害程度高低不同，同時對所有食品都采用一種模式管理，是不科學和不必要的，還會降低行政效率。因此，有必要按照食品的安全要求程度、生產量的大小、與人們生活的相關程度，以及目前存在的問題的嚴重程度等，分輕重緩急實行分類分級管理。 三、食品質量安全市場準入制度的內容 國家食品藥品監督管理總局2017年修訂的《食品生產許可管理辦法》第二條和第四條規定：在中華人民共和國境內，從事食品生產活動，應當依法取得食品生產許可。食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。從事食品生產加工的企業，必須具備保證食品質量安全**的生產條件，按規定程序獲取食品生產許可證，未取得食品生產許可生產的食品不得出廠銷售。具體包括生產許可證制度和市場準入標志制度。 （一）食品生產許可證制度 實行生產許可證管理是指對食品生產加工企業的環境條件、生產設備、加工工藝過程、原材料把關、執行產品標準、人員資質、貯運條件、檢測能力、質量管理制度和包裝要求等條件進行審查，并對其產品進行抽樣檢驗。對符合條件且產品經全部項目檢驗合格的企業，頒發食品生產許可證，允許其從事食品生產加工。 《食品安全法》規定，我國對食品、食品添加劑實施生產許可制度，在中華人民共和國境內從事食品生產和加工活動的，應當依法取得許可。為規范食品、食品添加劑生產許可活動，加強食品生產監督管理，保障食品安全，國家食品藥品監督管理總局同步修訂施行新版《食品生產許可管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。作為食品安全法的配套規章，《辦法》規定了食品生產許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查要求。《辦法》*主要的變化概括起來主要是“五取消”“四調整”“四加強”。 “五取消”指：取消部分前置審批材料核查；取消許可檢驗機構指定；取消食品生產許可審查收費；取消委托加工備案；取消企業年檢和年度報告制度。 “四調整”指：調整食品生產許可主體，實行一企一證；調整許可證書有效期限，將食品生產許可證書由原來3年的有效期限延長至5年：調整現場核查內容：調整審批權限，除嬰幼兒配方乳粉、特殊醫學用途食品、保健食品等重點食品原則上由省級食品藥品監督管理部門組織生產許可審查外，其余食品的生產許可審批權限可以下放到市、縣級食品生產監管部門。 ……
食品營養與安全 作者簡介
黨員，博士后，副教授，從事教學科研工作9年來，講授的課程包括：《食品微生物學及實驗》、《病毒學》、《生態學》、《微生物遺傳學》、《分子生物學》等。主持省高等教育教學改革研究項目1項，主持校級教改項目1項，主持校級“哈苑青椒計劃”項目1項，主編出版著作3部,發表教改論文2篇，2014-2020年先后獲得“黑龍江省微課教學比賽”二等獎2項，獲“校中青年教師講課比賽”一等獎1項，獲“校中青年教師講課比賽”二等獎2項，獲“校首屆微課教學比賽”一等獎1項，獲全國高校混合式教學設計創新大賽“很好設計獎”1項,指導重量大學生創新創業計劃項目2項，校級大學生創新創業計劃項目1項，指導學生在黑龍江省第十二屆工銀融e聯“挑戰杯”黑龍江省大學生創業計劃競賽中獲得銅獎1項。
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