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西點烘焙隨身查 版權信息
- ISBN：9787300295787
- 條形碼：9787300295787 ; 978-7-300-29578-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西點烘焙隨身查 內(nèi)容簡介
本教材系新東方烹飪教育結合多年教學經(jīng)驗，組織專業(yè)教師編寫的一本為烘焙愛好者及初學者提供的西點烘焙操作指導用書。本書內(nèi)容包括基本知識和蛋糕類、面包類、混酥類、自制原料類、飲品類的原料配方、制作步驟、注意事項等， 全書配有精美的插圖、詳盡的說明和清晰的步驟圖，教讀者親手烘焙出健康、好看味的西點。本教材涉及的西點品類較多，制作過程詳盡，配方經(jīng)典，能夠給讀者提供很直接的指導和幫助，是一本易學易用的西點制作指導用書。
西點烘焙隨身查 目錄
**章 基礎知識
設備與工具 / 2
原料 / 4
第二章 蛋糕類
紅絲絨蛋糕 / 12
棗糕 / 14
瑪?shù)铝?/ 16
千層蛋糕 / 18
瑞士卷 / 20
蜂巢蛋糕 / 22
香橙馬芬 / 24
香蕉蛋糕 / 26
胡蘿卜養(yǎng)生蛋糕 / 28
草莓蛋糕 / 30
黑森林蛋糕 / 32
奧利奧蛋糕 / 34
第三章 面包類
奶昔面包 / 40
熱狗 / 44
無糖面包 / 46
肉松卷 / 48
豆沙甜甜圈 / 51
雞腿漢堡 / 55
海鮮比薩 / 59
面包機原味吐司 / 62
紅糖吐司 / 64
蜜糖吐司 / 66
棉花糖吐司 / 68
火燒云吐司 / 70
烤吐司條 / 72
蒜香吐司條 / 74
雞腿火腿三明治 / 76
雞腿三明治 / 78
巖燒芝士 / 80
香橙布丁燒 / 82
培根雞蛋吐司杯 / 84
紅薯奶香吐司蛋撻 / 86
第四章 混酥類
趣多多 / 90
卡通餅干 / 92
溶豆 / 94
蛋黃餅干 / 96
原味曲奇 / 98
香蔥曲奇 / 100
巧克力曲奇 / 102
廣式月餅 / 104
蛋黃酥 / 107
中式蛋撻 / 110
葡式蛋撻 / 112
蔓越莓餅干 / 114
棋格餅干 / 116
提子酥 / 118
芝麻薄脆 / 120
核桃酥 / 122
馬卡龍 / 124
老婆餅 / 127
椰子球 / 130
手指餅干 / 132
第五章 自制原料類
自制百香果醬 / 138
自制奇異果醬 / 140
自制草莓醬 / 142
自制藍莓醬 / 144
自制杧果醬 / 146
自制火龍果醬 / 148
自制西瓜皮醬 / 150
自制番茄醬 / 152
自制花生醬 / 154
自制紅豆沙 / 156
自制棗泥餡 / 158
自制香草精 / 160
自制紫薯餡 / 162
自制豬肉松 / 164
自制海苔牛肉松 / 166
自制黃油 / 168
自制椰蓉和椰子油 / 170
自制茅屋奶酪 / 172
自制煉乳 / 174
自制面包糠 / 176
自制脫模膏 / 178
自制柚香洗潔精 / 180
第六章 飲品類
鮮橙汁 / 184
火龍果奶昔 / 186
番茄山楂汁 / 188
草莓氣泡水 / 190
奧利奧酸奶杯 / 192
檸檬西瓜多多 / 194
夏日蜜桃汽水 / 196
金橘葡萄柚 /198
香蕉奶昔飲 / 200
夏日星語 / 202
洛神優(yōu)格 / 204
養(yǎng)生珍珠奶茶 / 206
巧克力奶茶 / 208
火山氣泡汁 / 210
百香鳳梨茶 / 212
蜂蜜柚子茶 / 214
自制酸奶 / 216
自制水果干 / 218
設備與工具 / 2
原料 / 4
第二章 蛋糕類
紅絲絨蛋糕 / 12
棗糕 / 14
瑪?shù)铝?/ 16
千層蛋糕 / 18
瑞士卷 / 20
蜂巢蛋糕 / 22
香橙馬芬 / 24
香蕉蛋糕 / 26
胡蘿卜養(yǎng)生蛋糕 / 28
草莓蛋糕 / 30
黑森林蛋糕 / 32
奧利奧蛋糕 / 34
第三章 面包類
奶昔面包 / 40
熱狗 / 44
無糖面包 / 46
肉松卷 / 48
豆沙甜甜圈 / 51
雞腿漢堡 / 55
海鮮比薩 / 59
面包機原味吐司 / 62
紅糖吐司 / 64
蜜糖吐司 / 66
棉花糖吐司 / 68
火燒云吐司 / 70
烤吐司條 / 72
蒜香吐司條 / 74
雞腿火腿三明治 / 76
雞腿三明治 / 78
巖燒芝士 / 80
香橙布丁燒 / 82
培根雞蛋吐司杯 / 84
紅薯奶香吐司蛋撻 / 86
第四章 混酥類
趣多多 / 90
卡通餅干 / 92
溶豆 / 94
蛋黃餅干 / 96
原味曲奇 / 98
香蔥曲奇 / 100
巧克力曲奇 / 102
廣式月餅 / 104
蛋黃酥 / 107
中式蛋撻 / 110
葡式蛋撻 / 112
蔓越莓餅干 / 114
棋格餅干 / 116
提子酥 / 118
芝麻薄脆 / 120
核桃酥 / 122
馬卡龍 / 124
老婆餅 / 127
椰子球 / 130
手指餅干 / 132
第五章 自制原料類
自制百香果醬 / 138
自制奇異果醬 / 140
自制草莓醬 / 142
自制藍莓醬 / 144
自制杧果醬 / 146
自制火龍果醬 / 148
自制西瓜皮醬 / 150
自制番茄醬 / 152
自制花生醬 / 154
自制紅豆沙 / 156
自制棗泥餡 / 158
自制香草精 / 160
自制紫薯餡 / 162
自制豬肉松 / 164
自制海苔牛肉松 / 166
自制黃油 / 168
自制椰蓉和椰子油 / 170
自制茅屋奶酪 / 172
自制煉乳 / 174
自制面包糠 / 176
自制脫模膏 / 178
自制柚香洗潔精 / 180
第六章 飲品類
鮮橙汁 / 184
火龍果奶昔 / 186
番茄山楂汁 / 188
草莓氣泡水 / 190
奧利奧酸奶杯 / 192
檸檬西瓜多多 / 194
夏日蜜桃汽水 / 196
金橘葡萄柚 /198
香蕉奶昔飲 / 200
夏日星語 / 202
洛神優(yōu)格 / 204
養(yǎng)生珍珠奶茶 / 206
巧克力奶茶 / 208
火山氣泡汁 / 210
百香鳳梨茶 / 212
蜂蜜柚子茶 / 214
自制酸奶 / 216
自制水果干 / 218
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西點烘焙隨身查 節(jié)選
稱重、攪拌、揉面、 醒發(fā)、排氣、整形、烘烤、裝飾……烘焙的每一個細節(jié)都需要制作者專注和投入。所以，如果想要找一件能讓自己完全投入的事情，那烘焙應該是一個絕佳的選擇！ 本書立足于家庭烘焙，給人們帶來視覺與味覺的雙重享受，更重要的是，本書采用更適合一般大眾的制作方法，詳細地分解制作技巧，從而讓烘焙變得簡單易學。 這本書與其說是一本烘焙書，不如說是一本集創(chuàng)意、靈感于一體的藝術作品。作者從女性的視角去用心看待生活中的點點滴滴，時刻保持著對烘焙創(chuàng)作的飽滿熱情，更是將生活中俯拾皆是的平凡之物，通過餅干、果醬、蛋糕、飲品等形式展現(xiàn)出來，以*具象的方式闡釋了“藝術源于生活而高于生活”的意義。 翻開這本書，你會感受到一種很自然的文藝風，讓你遠離塵囂，用心制作美食，享受靜止的時間和空間，從而感悟自己的人生。 因為烘焙，廚房里多了一抹甜蜜和芳香。 因為烘焙，烹飪變得更為多元，更加有趣。 因為烘焙，我們學會了思考、專注、安靜。 在辛勞奔波的日子里，不用去讀心靈雞湯，只需將自己對生活的愛，一點點調(diào)和、一點點發(fā)酵、一點點烘焙，你就會發(fā)現(xiàn)，幸福真的很簡單。 編者
西點烘焙隨身查 作者簡介
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，受到各界好評。
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