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舟山老味道 版權信息
- ISBN：9787552632125
- 條形碼：9787552632125 ; 978-7-5526-3212-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舟山老味道 內容簡介
《舟山老味道》詳細介紹了舟山的菜肴、小吃等美食，是一本美食散文集。書中介紹的美食都是老底子舟山人的做法和吃法，包括地方風味、家常小菜、民間特色美食等內容，按特色分為鮮咸合一、腌糟醉臭、蒸煮本真、四時風味、市井懷舊五章。配以精美插圖，具體展現了一些老味道的做法與特色，具有地方特色，在文字介紹的同時給人感官享受。文風樸素而自然，字里行間流露出作者對舊時生活的熱愛和對舊日快樂生活情景的緬懷和眷戀之情。是舟山首本飲食文化散文，具有較強的可讀性。
舟山老味道 目錄
序一（花如掌燈）
序二（阿未）
鮮咸合一
大黃魚咸齏湯
炒蟶子
炒海瓜子
大烤墨魚
紅燒望潮
蝦潺豆腐
炸鱭魚
鮸魚羹
鯧魚粉絲
海鮮面
螃蟹
魚鲞
腌糟醉臭
風鰻
糟魚
艙蝦
熏魚
黃泥螺
嵊泗螺醬
醉旁元蟹
三抱鰳魚
臭冬瓜和莧菜股
蒸煮本真
白灼淡菜
燙血蚶
青蟹糯米飯
清蒸玉禿
鹽烤滑皮蝦
涼拌海蜇
海蜒冬瓜湯
紫菜湯
白斬鵝
蛤皮蒸蛋
四時風味
豬油湯團
青餅
蟹子蒲羹
酒釀圓子羹
帶魚凍
石花草凍
芥菜年糕
梅桂年糕
冬米胖和年糕片
沙洋曬生
楊梅燒酒
普陀山佛茶
市井懷舊
炒米面
鰻干和巴哈面
東沙香干
倭井潭硬糕
小餛飩
油豆腐烤肉
舟山老酒
炒什燴
苔條花生米
粢飯
豆芽油墩子
條子糕
大餅油條
生煎包子
煨番薯干
后記
序二（阿未）
鮮咸合一
大黃魚咸齏湯
炒蟶子
炒海瓜子
大烤墨魚
紅燒望潮
蝦潺豆腐
炸鱭魚
鮸魚羹
鯧魚粉絲
海鮮面
螃蟹
魚鲞
腌糟醉臭
風鰻
糟魚
艙蝦
熏魚
黃泥螺
嵊泗螺醬
醉旁元蟹
三抱鰳魚
臭冬瓜和莧菜股
蒸煮本真
白灼淡菜
燙血蚶
青蟹糯米飯
清蒸玉禿
鹽烤滑皮蝦
涼拌海蜇
海蜒冬瓜湯
紫菜湯
白斬鵝
蛤皮蒸蛋
四時風味
豬油湯團
青餅
蟹子蒲羹
酒釀圓子羹
帶魚凍
石花草凍
芥菜年糕
梅桂年糕
冬米胖和年糕片
沙洋曬生
楊梅燒酒
普陀山佛茶
市井懷舊
炒米面
鰻干和巴哈面
東沙香干
倭井潭硬糕
小餛飩
油豆腐烤肉
舟山老酒
炒什燴
苔條花生米
粢飯
豆芽油墩子
條子糕
大餅油條
生煎包子
煨番薯干
后記
展開全部
舟山老味道 節選
《舟山老味道》： 咸齏就是咸菜，是由舟山本地的冬季雪里蕻腌制而成，工藝較為復雜，有專門制作的作坊，一般家庭從市場上購買就行。成齏爽口清香，脆鮮相宜，放入湯中，便不用再加任何的調味料，好味道渾然天成。而且咸齏營養豐富、易于保存、價格低廉，曾是窮人家的飯桌好伙伴，也是漁民見到了就眉開眼笑的食物。 出洋在外的漁民，蔬菜供給常常跟不上，每天只吃魚鮮，也會硬生生地吃厭，一見成齏就如見親爹娘一樣了。所以舟山還有“冬芥咸菜抵夏肉”“家有成齏，不吃淡飯”“三日勿吃咸齏湯，腳骨有眼酸汪汪”的老話頭來表達對咸齏的喜愛。 大黃魚入湯，咸齏調味，這是烹煮大黃魚的首選方式，現在也幾乎是食用野生大黃魚的唯一方式。用養殖大黃魚入湯，舟山老吃客，很容易就能嘗出其中的“養殖味”。 這道菜的烹調特別簡單，個人喜好是完全的“清湯寡水”。洗凈大黃魚，去內臟，留魚子魚鰾，將魚頭頂部的一層膜剝去，可以減少魚腥味。咸齏適量切成細丁，姜絲少許。三種食材一起入鍋加水并加少許老酒，蓋鍋大火煮沸，小火燉燒，直到湯汁呈乳白色、魚肉松散即可。 還有一種飯店常用做法。先微煎大黃魚，再放入老酒，加蓋燜片刻后，*后放入咸菜，講究的再加些筍絲，加水燉煮。不喜歡油味對這道菜沖擊的，便不用這種方法。 這道菜上桌定會讓眾人贊不絕口，單是這條野生大黃魚在當下已經能博得眼球，誰都不愿意輕易動**筷，先喝個湯聊表意思，便已經要鮮得掉眉毛了。 其實，這道菜的正確吃法是用調羹將大黃魚身上已經軟嫩到絲絲分明的魚肉直接舀起少許，附著湯一起入口，濃郁鮮醇的滋味瞬間就征服了味蕾。大黃魚的魚鮮和咸齏的咸鮮融匯在湯水中，魚肉飄綿得幾乎不用咀嚼，絲滑的汁水溫暖全身，加之野生大黃魚的心理沖擊，讓人頓時血脈僨張，渾身舒朗…… 若你尋覓不到野生大黃魚的蹤影，也不妨去菜場買些新鮮的小黃魚，用同樣的方法烹制小黃魚咸齏湯，也能有百分之六七十的相似滋味，以解對大黃魚的思念之情。 若是你有幸和野生大黃魚相會，請好好珍惜它，呼朋喚友一起品嘗這道在我內心排位**的舟山珍饌。 我家有一道常備海鮮，吃了三十多年，但從來不曾厭倦。這道菜價格便宜，味道鮮美，制作簡單，具備了所有家常菜的特質，它就是炒蟶子。 小時候，每當看見家中廚房有個盆子，盆子里養著白白胖胖的手指狀貝殼，露著兩個“小耳朵”往外噴水，我就知道中午母親又要炒蟶子吃了。這菜總是*后上桌，因為炒一下非常簡便，聽著鐵鍋與蟶子碰撞的“沙啦沙啦”聲，不一會兒就好了。我總是喜歡拎著它的小耳朵，輕輕把殼去掉，然后一口塞進嘴里，弄得小手油油的，但味道好得停不下來。 在舟山的諸多海鮮中，蟶子算是很不起眼的，不過它一直以來是大眾海鮮，古時有很多描寫它的記載。《苕溪漁隱叢話》載：“蛤屬，號西施舌，極甘脆。”南宋詩人呂本中更有詩詠它：“海上凡魚不識名，百干生命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒曹起妄情。”清時定海本土名儒陳慶槐亦有《舟山竹枝詞》一首：“面條魚細墨魚鮮，鱟醬螺羹上酒筵。橄欖村中販蝦米，桃花山下種蟶田。”可見，蟶子千百年來都受到人們的喜愛，并且從很早的時候就有人開始養殖蟶子了。 ……
舟山老味道 作者簡介
袁甲，畢業于蘭州大學新聞系，供職于舟山日報社，現為《舟山晚報》專特刊中心主任。舟山各類文史研究團隊的成員，曾負責《舟山地理》專欄的寫作與編輯，有專欄稿件400余篇，80余萬字。
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