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健康生活油中來 版權(quán)信息
- ISBN：9787511652515
- 條形碼：9787511652515 ; 978-7-5116-5251-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
健康生活油中來 內(nèi)容簡介
本書是一本系統(tǒng)介紹科學(xué)吃油的科普讀物, 內(nèi)容包括: 走近食用油 ; 為什么要吃油? ; 什么是好油? ; 食用油怎么挑選? ; 食用油怎么吃? ; 食用油怎么保存? 等。
健康生活油中來 目錄
**篇 走近食用油
1.人類是從什么時候開始吃油的？
2.人類是從什么時候開始吃植物油的？
3.食用油按原料來源分有哪些種類？
4.食用植物油的油料作物知多少？
5.我國種植的主要油料作物有哪些？
6.我國食用油消費有哪些地域特點？
7.油菜是油用植物還是菜用植物？
8.花生有哪些用途？
9.大豆的主要用途是榨油嗎？
10.為什么鮮食玉米軟嫩爽口，它的油藏在哪里？
11.葵花籽油是用我們平常嗑的瓜子榨出來的嗎？
12.我國*早開始食用的植物油是芝麻油嗎？
13.稻谷可以榨油嗎？
14.植物油是怎樣榨出來的？
15.不同壓榨方法對油的品質(zhì)有什么影響？
16.食用油的分類和主要區(qū)別有哪些？
17.什么是色拉油？
18.什么是人造奶油？
第二篇 為什么要吃油？
19.為什么人體健康離不開食用油？
20.食用油的攝入量不合理對人體健康有什么影響？
21.油酸對健康有什么好處？
22.亞油酸對健康有什么好處？
23.α-亞麻酸對健康有什么好處？
24.食用油中的有益脂質(zhì)伴隨物對健康有什么好處？
25.哪些油富合油酸？
26.哪些油富合亞油酸？
27.哪些油富合α-亞麻酸？
28.魚油、磷蝦油及提取物有哪些功能及其應(yīng)用？
29.DHA、γ-亞麻酸、花生四烯酸有哪些功能及應(yīng)用？
30.植物甾醇有哪些功能及應(yīng)用？
第三篇 什么是好油？
31.辨別好油應(yīng)該關(guān)注哪些指標(biāo)？
32.食用油的主要成分是什么？
33.食用油中什么樣的脂肪酸組成是合理的？
34.橄欖油是*健康的油嗎？
35.為什么說雙低菜籽油是健康的大宗食用油？
36.什么是功能性食用油？
37.核桃油具有健腦功能嗎？
38.為什么說亞麻籽油營養(yǎng)價值高？
39.深海魚油對人體健康有哪些益處？
第四篇 食用油怎么挑選？
40.如何讀懂食用油的包裝和標(biāo)簽？
41.價格越高的油越好嗎？
42.國產(chǎn)油和進(jìn)口油有什么不同？
43.怎么鑒別食用油的質(zhì)量？
44.日常選購食用油的包裝容量和材質(zhì)需要注意什么？
45.食用油凝固了是質(zhì)量問題嗎？
46.如何巧用凝固點鑒別植物油純度？
47.一級食用油是*好的油嗎？
48.菜籽油有哪些品質(zhì)特性？
49.怎樣挑選菜籽油？
50.大豆油有哪些品質(zhì)特性？
51.怎樣挑選大豆油？
52.花生油有哪些品質(zhì)特性？
53.怎樣挑選花生油？
54.芝麻油有哪些品質(zhì)特性？
55.怎么挑選芝麻油？
56.食用油是香味越濃越好嗎？
57.怎樣挑選橄欖油？
58.怎么辨識轉(zhuǎn)基因食用油？
59.如何選擇適合嬰幼兒、孕產(chǎn)婦等特殊人群的食用油？
60.膽固醇、血脂高的人群如何選擇食用油？
第五篇 食用油怎么吃？
61.每人每天攝入多少食用油合適？
62.食用油攝入量過多對健康有什么影響？
63.植物油和動物油如何搭配更合理？
64.自己家榨的油更安全嗎？
65.針對不同烹調(diào)方式如何選用食用油？
66.烹調(diào)產(chǎn)生的油煙對健康有什么危害？
67.油燒幾成熱炒菜才健康？
68.深海魚油會對哪些藥品的藥效產(chǎn)生影響？
69.動物油還要不要吃？
70.黃油如何食用更科學(xué)？
71.食用油要換著吃嗎？
72.烹飪過程中食用油為什么會產(chǎn)生泡沫？對人體健康有害嗎？
第六篇 食用油怎么保存？
73.食用油在儲藏期間會有哪些變化？
74.未開封的食用油應(yīng)當(dāng)如何保存？
75.開封后的食用油怎么存放？
76.如何判斷食用油是否變質(zhì)？
77.如何選擇合適的油壺？
78.油壺多久清潔一次比較合適？怎樣清洗？
79.為什么油壺不要放在灶臺邊？
第七篇 食用油存在哪些安全風(fēng)險？
80.我國現(xiàn)行的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
81.食用油顏色的深淺跟質(zhì)量有關(guān)系嗎？
82.食用油中可能存在的安全風(fēng)險因素有哪些？
83.反式脂肪酸有什么危害？
84.黃曲霉毒素有什么危害？
85.苯并[a]芘有什么危害？
86.塑化劑有什么危害？
87.有“哈喇”味的食用油還能不能吃？
88.食用油顏色變了還能吃嗎？
89.毛油能吃嗎？
90.浸出法生產(chǎn)的食用油安全嗎？
91.油里有沉淀物還能吃嗎？
92.“回鍋油”有什么風(fēng)險？
附表 不同食用油的脂肪酸組成
參考文獻(xiàn)
1.人類是從什么時候開始吃油的？
2.人類是從什么時候開始吃植物油的？
3.食用油按原料來源分有哪些種類？
4.食用植物油的油料作物知多少？
5.我國種植的主要油料作物有哪些？
6.我國食用油消費有哪些地域特點？
7.油菜是油用植物還是菜用植物？
8.花生有哪些用途？
9.大豆的主要用途是榨油嗎？
10.為什么鮮食玉米軟嫩爽口，它的油藏在哪里？
11.葵花籽油是用我們平常嗑的瓜子榨出來的嗎？
12.我國*早開始食用的植物油是芝麻油嗎？
13.稻谷可以榨油嗎？
14.植物油是怎樣榨出來的？
15.不同壓榨方法對油的品質(zhì)有什么影響？
16.食用油的分類和主要區(qū)別有哪些？
17.什么是色拉油？
18.什么是人造奶油？
第二篇 為什么要吃油？
19.為什么人體健康離不開食用油？
20.食用油的攝入量不合理對人體健康有什么影響？
21.油酸對健康有什么好處？
22.亞油酸對健康有什么好處？
23.α-亞麻酸對健康有什么好處？
24.食用油中的有益脂質(zhì)伴隨物對健康有什么好處？
25.哪些油富合油酸？
26.哪些油富合亞油酸？
27.哪些油富合α-亞麻酸？
28.魚油、磷蝦油及提取物有哪些功能及其應(yīng)用？
29.DHA、γ-亞麻酸、花生四烯酸有哪些功能及應(yīng)用？
30.植物甾醇有哪些功能及應(yīng)用？
第三篇 什么是好油？
31.辨別好油應(yīng)該關(guān)注哪些指標(biāo)？
32.食用油的主要成分是什么？
33.食用油中什么樣的脂肪酸組成是合理的？
34.橄欖油是*健康的油嗎？
35.為什么說雙低菜籽油是健康的大宗食用油？
36.什么是功能性食用油？
37.核桃油具有健腦功能嗎？
38.為什么說亞麻籽油營養(yǎng)價值高？
39.深海魚油對人體健康有哪些益處？
第四篇 食用油怎么挑選？
40.如何讀懂食用油的包裝和標(biāo)簽？
41.價格越高的油越好嗎？
42.國產(chǎn)油和進(jìn)口油有什么不同？
43.怎么鑒別食用油的質(zhì)量？
44.日常選購食用油的包裝容量和材質(zhì)需要注意什么？
45.食用油凝固了是質(zhì)量問題嗎？
46.如何巧用凝固點鑒別植物油純度？
47.一級食用油是*好的油嗎？
48.菜籽油有哪些品質(zhì)特性？
49.怎樣挑選菜籽油？
50.大豆油有哪些品質(zhì)特性？
51.怎樣挑選大豆油？
52.花生油有哪些品質(zhì)特性？
53.怎樣挑選花生油？
54.芝麻油有哪些品質(zhì)特性？
55.怎么挑選芝麻油？
56.食用油是香味越濃越好嗎？
57.怎樣挑選橄欖油？
58.怎么辨識轉(zhuǎn)基因食用油？
59.如何選擇適合嬰幼兒、孕產(chǎn)婦等特殊人群的食用油？
60.膽固醇、血脂高的人群如何選擇食用油？
第五篇 食用油怎么吃？
61.每人每天攝入多少食用油合適？
62.食用油攝入量過多對健康有什么影響？
63.植物油和動物油如何搭配更合理？
64.自己家榨的油更安全嗎？
65.針對不同烹調(diào)方式如何選用食用油？
66.烹調(diào)產(chǎn)生的油煙對健康有什么危害？
67.油燒幾成熱炒菜才健康？
68.深海魚油會對哪些藥品的藥效產(chǎn)生影響？
69.動物油還要不要吃？
70.黃油如何食用更科學(xué)？
71.食用油要換著吃嗎？
72.烹飪過程中食用油為什么會產(chǎn)生泡沫？對人體健康有害嗎？
第六篇 食用油怎么保存？
73.食用油在儲藏期間會有哪些變化？
74.未開封的食用油應(yīng)當(dāng)如何保存？
75.開封后的食用油怎么存放？
76.如何判斷食用油是否變質(zhì)？
77.如何選擇合適的油壺？
78.油壺多久清潔一次比較合適？怎樣清洗？
79.為什么油壺不要放在灶臺邊？
第七篇 食用油存在哪些安全風(fēng)險？
80.我國現(xiàn)行的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
81.食用油顏色的深淺跟質(zhì)量有關(guān)系嗎？
82.食用油中可能存在的安全風(fēng)險因素有哪些？
83.反式脂肪酸有什么危害？
84.黃曲霉毒素有什么危害？
85.苯并[a]芘有什么危害？
86.塑化劑有什么危害？
87.有“哈喇”味的食用油還能不能吃？
88.食用油顏色變了還能吃嗎？
89.毛油能吃嗎？
90.浸出法生產(chǎn)的食用油安全嗎？
91.油里有沉淀物還能吃嗎？
92.“回鍋油”有什么風(fēng)險？
附表 不同食用油的脂肪酸組成
參考文獻(xiàn)
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健康生活油中來 作者簡介
胡志勇，博士，副研究員。2007年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，獲農(nóng)學(xué)博士學(xué)位。2007年6月進(jìn)入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所工作，主要從事油料作物重要農(nóng)藝性狀研究和科普宣傳工作，曾主持國家自然科學(xué)基金、湖北省自然基金、武漢科技攻關(guān)、武漢晨光計劃等項目10余項，獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎1項（排名第六），發(fā)表研究論文20多篇。
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