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就想開家小小的咖啡館 版權(quán)信息
- ISBN：9787545470468
- 條形碼：9787545470468 ; 978-7-5454-7046-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
就想開家小小的咖啡館 本書特色
每個(gè)人都有開店夢(mèng)，如何邁出**步就難倒一大片人。作者在本書中將她20多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和盤托出，使每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都能從中找到想要的答案： 1.開店前我需要思考哪些問題？ 2.我的目標(biāo)是中長(zhǎng)期目標(biāo)是什么？ 3.我的店如何從眾多的店中脫穎而出？ 4.開店時(shí)，我需要 注意哪些方面？ 5.我應(yīng)該怎么選址和設(shè)計(jì)店面，如何節(jié)省租金？ 6.產(chǎn)品的賣點(diǎn)是什么？ 7.如何分配開店資金、做好預(yù)算？ 8.如何制作菜單和制定商品名，如何選購食材？ 9.哪些設(shè)備才是適合自己的店鋪？ 10.如何吸引新客和如何培養(yǎng)熟客？ 11.如何選人、培訓(xùn)員工、與員工相處？
就想開家小小的咖啡館 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是臺(tái)灣地區(qū)有名咖啡創(chuàng)業(yè)整合經(jīng)理人手把手教咖啡創(chuàng)業(yè)人的全流程咖啡館開店指南，也是給咖啡館創(chuàng)業(yè)者的新手避雷寶典。作者強(qiáng)調(diào)，“不是砸錢就能開好咖啡館，要清楚開店的初衷、理念及定位，解構(gòu)盲點(diǎn)、確立目標(biāo)、做對(duì)的事，建構(gòu)逐夢(mèng)成真的創(chuàng)業(yè)路。”本書從地、事、物、時(shí)、人五個(gè)開店核心術(shù)，對(duì)開咖啡店進(jìn)行系統(tǒng)、清晰的介紹，開店前需思考：你要賣什么？獲利模式是什么？有多少資金及資源？想象中的咖啡館，你的期許是什么？
就想開家小小的咖啡館 目錄
CHAPTER 1 拜托！請(qǐng)不要開咖啡館
你想要開一家什么樣的咖啡館？ / 003
開店前的思考 / 005
不要怕夢(mèng)想遙遠(yuǎn)，不要怕餅畫太大 / 006
你適合當(dāng)老板嗎？ / 007
當(dāng)老板，你有解決永遠(yuǎn)解決不完的問題的能力嗎？ / 008
沒有差異化絕對(duì)不要開店 / 009
地→事→物→時(shí)→人，掌握開店核心術(shù) / 011
CASE STUDY 實(shí)例123 / 012
CHAPTER 2 核心開店術(shù)：地
從商品差異性與獨(dú)特性思考坐落地點(diǎn) / 021
用對(duì)的方法，了解商圈消費(fèi)特性 / 022
打腫臉充胖子，當(dāng)心開不到半年就“拜拜” / 026
設(shè)計(jì)交給專業(yè)人員，經(jīng)營(yíng)者更注重坪效 / 028
CASE STUDY 實(shí)例123 / 032
CHAPTER 3 核心開店術(shù)：事
**件事：技術(shù) / 045
第二件事：行政 / 047
第三件事：設(shè)計(jì) / 049
第四件事：開店前做預(yù)算 / 053
第五件事：開店后管理 / 056
CASE STUDY 實(shí)例123 / 063
咖啡觀察 1 東京的咖啡現(xiàn)場(chǎng) 從街頭展開的咖啡消費(fèi)行為 / 066
CHAPTER 4 核心開店術(shù)：物
一張菜單決定咖啡館的人生 / 071
料理的核心：物料與食材 / 078
咖啡機(jī)不僅是“超跑”也是“發(fā)財(cái)車” / 084
咖啡館設(shè)備選購要點(diǎn) / 087
Cost down不是砍福利和薪資，是有效的費(fèi)用控管 / 090
CASE STUDY 實(shí)例123 / 092
咖啡觀察 2 東京的咖啡現(xiàn)場(chǎng) 國際咖啡館品牌在東京的生存之道 / 098
CHAPTER 5 核心開店術(shù)：時(shí)
商品差異性夠，任何時(shí)機(jī)都是好時(shí)機(jī) / 105
讓顧客看到你的店是“準(zhǔn)備好”的店 / 108
勿因店小而不為！營(yíng)銷是加分利器 / 110
你有“咖啡大師”的困惑嗎？ / 115
CASE STUDY 實(shí)例123 / 117
咖啡觀察 3 馬來西亞的咖啡現(xiàn)場(chǎng) 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124
CHAPTER 6
核心開店術(shù)：人
了解關(guān)系，掌握營(yíng)運(yùn) / 131
練習(xí)面試人的本事 / 134
制定教育訓(xùn)練SOP，保持因材施教的彈性 / 137
營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵：外場(chǎng)服務(wù) / 140
與員工長(zhǎng)長(zhǎng)久久*重要的五件事 / 143
CASE STUDY 實(shí)例123 / 149
CHAPTER 7 咖啡館的不同可能
開店后的好與壞 / 155
獨(dú)立咖啡館連鎖店也要有“個(gè)性” / 157
近、中、遠(yuǎn)程的調(diào)整與規(guī)劃 / 158
跨領(lǐng)域與跨界，跟戀愛一樣互相了解才能長(zhǎng)久 / 158
CASE STUDY 實(shí)例123（改造） / 160
咖啡觀察 4 東京的咖啡現(xiàn)場(chǎng) 從咖啡職人身上看見 / 166
附錄 開店實(shí)用表單
××店——售賣總表 / 170
展店用——飲品成本表 / 170
展店用——食材成本表 / 171
展店用——營(yíng)業(yè)設(shè)備表 / 172
展店用——營(yíng)業(yè)器材用具表 / 172
展店用——營(yíng)業(yè)用品表 / 174
展店用——器皿表 / 176
廠商資料 / 176
××店——展店工作排程表 / 177
后記
展開全部
就想開家小小的咖啡館 節(jié)選
節(jié)選 開店前的思考 其實(shí)我經(jīng)常勸人不要開店，因?yàn)殚_店真的是一件非常辛苦的事，而開店所需做的準(zhǔn)備及評(píng)估事項(xiàng)更是多如牛毛。其中*重要的是經(jīng)營(yíng)者開店的初衷、理念與經(jīng)營(yíng)定位。我看過許多例子：經(jīng)營(yíng)者把理念常常掛在嘴邊，卻沒有拿出實(shí)際行動(dòng)，*后變成四不像，什么也做不成。遇到這樣的業(yè)主，我的建議是：把想法跟理念轉(zhuǎn)換成條例式、具體并且可執(zhí)行的經(jīng)營(yíng)方針。首先請(qǐng)你先思考幾個(gè)問題： ?? 要賣什么？ 咖啡館除了賣咖啡以外還要賣什么？這代表你的本事有什么，你的技術(shù)本位是什么，你的能耐到哪里。你能夠改進(jìn)或創(chuàng)造哪些特點(diǎn)形成自己與其他人的差異化？ ?? 獲利模式是什么？ 開店的核心就是賺錢，起碼要達(dá)到損益兩平，絕對(duì)不是只有實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想而已，而這個(gè)商品能不能獲利并且有沒有能實(shí)際運(yùn)營(yíng)的模式，是能不能持續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。獲利也可以是理想的實(shí)踐，咖啡館是很好的媒介空間，許多品牌、單位也都常跨領(lǐng)域整合。因此，不同的咖啡館具有相當(dāng)不同但重要的成立目的，其獲利模式也就不盡相同。 ?? 有多少資金及資源？ 開店當(dāng)然需要資金與資源，這是關(guān)鍵！這關(guān)乎你的店會(huì)多大、多小，買什么設(shè)備器皿，能撐多久。在開店前先整合資金與手上握有的資源才能做好妥善的分配。 ?? 想象中的咖啡館，你的期許是什么？ 你想象中理想的咖啡館是什么樣子，位置在哪里，目標(biāo)客群是誰，營(yíng)業(yè)時(shí)間是怎樣的，等等。
就想開家小小的咖啡館 作者簡(jiǎn)介
王詩鈺，臺(tái)灣咖啡創(chuàng)業(yè)整合經(jīng)理人，咖啡齡將近20年，致力于幫助咖啡館創(chuàng)業(yè)者解決開店與經(jīng)營(yíng)難題。她曾做過咖啡師、店長(zhǎng)，參與國際咖啡連鎖店及獨(dú)立個(gè)性店開店運(yùn)營(yíng)，擔(dān)任咖啡賽事評(píng)審，參與店家后場(chǎng)規(guī)劃訓(xùn)練、創(chuàng)店規(guī)劃執(zhí)行、活動(dòng)策展等。
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