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傳香鹵味教科書 版權(quán)信息
- ISBN：9787572502774
- 條形碼：9787572502774 ; 978-7-5725-0277-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
傳香鹵味教科書 本書特色
學(xué)經(jīng)典也學(xué)創(chuàng)新，跟著林老師輕松做出職人級(jí)鹵味
傳香鹵味教科書 內(nèi)容簡介
鹵味可當(dāng)正餐、可當(dāng)小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含“醬鹵”、“紅鹵”、“白鹵”等多種必學(xué)的鹵汁配方和經(jīng)典下飯的22種鹵菜：很受歡迎的經(jīng)典鹵汁包含萬用鹵汁、加熱鹵味鹵汁、鹽水鹵汁、酒香鹵汁、港式鹵汁、麻辣鹵汁、東山鴨頭鹵汁等，吸引目光的新穎鹵汁有來自上海的糟鹵和川味鹵汁、焦糖鹵汁、咖哩鹵汁、西式香料鹵汁等，健康養(yǎng)生的選擇有紅糟鹵汁、參須枸杞鹵汁、膠凍鹵汁、茶香鹵汁、蔬食鹵汁等。書中還針對(duì)每種鹵汁特色做解說，并提供鹵汁的速配食材、使用次數(shù)、鹵汁增香技及注意事項(xiàng)，讓你知道更多鹵汁美味的祕(mì)密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解鹵味制作細(xì)節(jié)，從挑選食材、食材前處理，到鹵制的火候和時(shí)間、浸泡時(shí)間，全部都一一列出；還傳授了讓鹵制品美味加分的配菜及辣醬。保證是愛吃鹵味的人，一定要珍藏的多方面鹵味書！
傳香鹵味教科書 目錄
5 作者序——鹵味飄香
前篇從頭學(xué)做鹵味
7 鹵出香氣的辛香料
辛香類香料| 中藥類香料| 調(diào)味料類
香料
10 鹵味的“靈魂”——醬油
醬油的制造方法| 林老師鹵味嚴(yán)選
醬油
12 鹵味好吃的訣竅
鹵制前要知道的事| 鹵制中要知
道的事| 鹵制后要知道的事
18 鹵味加分的好配菜
炒酸菜| 廣東泡菜| 卷心菜泡菜|
白蘿卜泡菜| 韓國泡菜| 漬小黃瓜
炒酸豇豆| 黃金泡菜
22 鹵味加分的好搭檔
虎豹醬| 辣椒醬| 麻辣醬
**篇味道甘醇的醬鹵
26 萬用鹵汁
27 鹵雞翅| 鹵雞腿
28 鹵雞胗
29 鹵雞脖子| 鹵雞爪
30 鹵百里香| 鹵雞卵
31 鹵雞肝
32 鹵鴨翅
33 鹵雞冠
34 鹵鴨舌
35 鹵鴨腸
36 鹵豬蹄筋| 鹵豬腱
37 鹵豬耳朵
38 鹵粉腸| 鹵雞心
39 鹵喉管
40 鹵竹輪| 鹵嘴邊肉
41 鹵肝連
43 鹵薄豆干| 鹵蘭花干| 鹵五香豆干
44 鹵豆包| 鹵黑豆干
45 鹵面腸| 鹵素雞
46 鹵素肚| 鹵甜不辣
47 鹵海帶| 鹵百葉豆腐
48 牛肉專用鹵汁
49 鹵牛腱
50 鹵牛肚
51 港式鹵汁
52 港式油雞腿
53 港式豬舌
54 川味鹵汁
55 川味鹵豬尾巴| 川味鹵豬耳朵
56 焦糖鹵汁
57 焦糖雞翅| 焦糖麻辣鴨翅
58 焦糖雞胗| 焦糖百葉豆腐
59 焦糖米血
60 沙茶鹵汁
61 沙茶鹵白蘿卜
63 沙茶鹵鴨蛋| 沙茶鹵豬肝
64 咖喱鹵汁
65 咖喱茭白| 咖喱魚丸|
咖喱雞翅
66 咖喱鵪鶉蛋| 黃金馬鈴薯
67 麻辣鹵汁
68 麻辣鴨翅| 麻辣雞翅
69 麻辣鴨胗| 麻辣雞胗
70 參須枸杞鹵汁
71 藥膳鹵豬心
72 藥膳鹵鴨翅| 藥膳鹵雞翅
73 香鹵山藥| 藥膳鹵鵪鶉蛋
74 膠凍鹵汁
75 肴肉凍
77 雞爪凍| 雞翅凍
78 東山鴨頭鹵汁
79 酥炸百里香
80 香酥東山鴨頭和鴨脖子
81 溏心蛋專用鹵汁
83 溏心鴨蛋| 溏心雞蛋
84 大腸專用鹵汁
85 香鹵肥腸| 香鹵大腸頭
86 清宮御膳鹵汁
87 清宮茶葉蛋
88 萬巒豬蹄鹵汁
89 萬巒豬蹄
90 鐵蛋專用鹵汁
91 鐵蛋
92 茶香鹵汁
93 茶香透抽
94 茶葉蛋| 將軍蛋
95 醬香冰鎮(zhèn)鹵汁
96 冰鎮(zhèn)豬皮
97 冰鎮(zhèn)鴨翅| 冰鎮(zhèn)雞胗
98 廣式?jīng)鳆u汁
99 廣式鹵鴨舌| 廣式鹵鴨胗
100 廣式鹵鴨翅
101 豆干專用鹵汁
102 素鹵小豆干| 香鹵豆干
103 鹵炸豆干
104 蔬食鹵汁
105 素鹵面圓| 素鹵杏鮑菇
107 素鹵百葉豆腐| 素鹵豆腸
108 素鹵海帶| 素鹵素雞
109 素鹵素雞胗| 素鹵素腰花
110 加熱鹵味鹵汁
111 混合加熱鹵味
112 麻辣燙鹵汁
113 混合麻辣燙鹵味
114 煙熏鹵味
114 混合煙熏鹵味
第二篇健康養(yǎng)生的紅鹵
118 紅糟鹵汁
119 鹵紅糟魷魚| 鹵紅糟豬皮
120 鹵紅糟五花肉| 鹵紅糟豬舌頭
121 鹵紅糟豬尾巴| 鹵紅糟豬頭皮
122 鹵紅糟鴨腿| 鹵紅糟翅小腿
123 鹵紅糟鴨蛋| 鹵紅糟杏鮑菇
第三篇原汁原味的白鹵
126 鹽水鹵汁
127 鹽水鴨| 鹽水豬蹄| 鹽水豬肝
128 鹽水牛腱| 鹽水雞腿
129 鹽水雞胗| 鹽水花生
130 酒香鹵汁
130 醉元蹄
131 醉蝦| 醉雞胗
132 醉雞腿
133 醉轉(zhuǎn)彎| 醉鵪鶉蛋
134 西式香料鹵汁
134 香料鹵小卷
135 香料鹵馬鈴薯| 香料鹵翅小腿
136 糟鹵
136 糟鹵毛豆
137 糟鹵鵪鶉蛋| 糟鹵白豆干
138 醉豬蹄
139 糟鹵雞爪和雞翅
140 糟鹵雞冠| 糟鹵小芋艿
141 糟鹵花生| 糟鹵杏鮑菇和茭白
第四篇好吃下飯的鹵菜
144 鹵菜好吃的訣竅
適合做鹵菜的食材、鹵菜三大**調(diào)味料
146 媽媽封肉| 無水鹵肉
147 焢肉
148 肉臊
149 外婆鹵蹄髈
150 可樂豬蹄
151 蒜子燒豬蹄
152 大肉排鹵酸菜
153 東坡肉
154 油豆腐鹵肉|豬肉大根煮
155 蕎蒿筍鹵肉
156 鹵豬腸
157 香辣鴨血
158 辣味臭豆腐|啤酒鹵蛋
159 焦糖鹵豆腐
160 卷心菜封| 冬瓜封
161 日式鹵海帶
162 鹵白蘿卜
163 白菜鹵
展開全部
傳香鹵味教科書 作者簡介
從事烹飪教學(xué)數(shù)十年，教學(xué)認(rèn)真、平易近人的形象廣受學(xué)生歡迎，與學(xué)生建立了非常良好的感情，由于不藏私的個(gè)性，更培育出無數(shù)的美食高手。美慧老師畢業(yè)于銘傳商專設(shè)計(jì)科，相當(dāng)重視菜肴的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業(yè)食譜作者。老師更是傳媒的寵兒，經(jīng)常出現(xiàn)在電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)直播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。。 ■現(xiàn)任 信義、中正、內(nèi)湖社區(qū)大學(xué)烹飪講師，.明新科技大學(xué)餐旅系副教授，正聲電臺(tái)“四神湯”“快樂總鋪師”來賓 ■曾任德明財(cái)經(jīng)科技大學(xué)(原德明商專)烹飪指導(dǎo)老師，海外美加營烹飪講師，電視臺(tái)“新私房菜”節(jié)目主持人，“冰冰好料理”“吃飯皇帝大”“消費(fèi)高手”“料理美食王”“食全食美”、“健康新素派”等烹飪節(jié)目來賓及評(píng)審 ■著作《臺(tái)灣小吃教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120》等多部。
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