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茶藝與茶點傳承創新工作手冊 版權信息
- ISBN：9787569041019
- 條形碼：9787569041019 ; 978-7-5690-4101-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
茶藝與茶點傳承創新工作手冊 內容簡介
本教材是適用于茶藝與茶營銷專業學習的一本“茶藝、茶點”技藝傳承工作手冊式教材。教材針對中高職旅游服務類專業，將“職業活動為導向、職業技能為核心”作為指導思想，以茶藝與茶點理論為基礎，《國家職業技能標準——茶藝師》中三級及以上資格要求為標準，茶藝茶點技藝傳承技術的操作標準為依據，將職業道德、茶葉基礎知識、蓋碗茶藝、長嘴壺茶藝、茶點制作基礎知識和茶點制作操作流程等學習單元連貫起來，以幫助學生鞏固茶藝茶點的相關理論知識，強化茶藝茶點基本功，培養學生的專業思維方式，樹立良好的職業道德素養，提高對茶藝茶點技藝技能傳承創新的能力，提升學生的文化自信，努力將學生培養成符合現代行業標準和具有高素質的茶藝與茶營銷專業人才。 本教材在編寫體系上進行了大膽的改革創新，采用當下流行的活頁式教材形式，注重理論與技藝技能的有機結合。教材以工作手冊的形式，明確學習目標、關鍵知識點和技能點，建立表格的樣式，將每個項目和內容要點逐條羅列，并配以圖片說明，還特別設置了二維碼，以便學生掃碼觀看視頻。教材圖文并茂，簡明扼要，重點突出，使學生能直觀地了解茶藝茶點的操作過程和技術關鍵，使教師教學和學生學習時有標準可依，使教學內容、教學過程更加清晰易懂，能更好地適應教學的需要。 本教材所選的技藝技能結合地域特征，與茶藝行業實際崗位工作的內容相匹配，從茶企業需求與茶藝行業實際領域的工作任務分析入手，按照茶藝與茶營銷專業職業能力和職業素質要求，對茶藝與茶營銷專業的教學內容進行合理甄選設計，注重能力培養。茶藝技藝技能風格各異，本教材精選了具有代表性的蓋碗茶藝與長嘴壺茶藝技藝技能和**創新性的6個西式茶點品種制作方法，既包含經典的傳統茶藝技藝傳承，又繼承并發揚了四川特色茶文化與特色茶點的創新制作技法，地域特色突出。
茶藝與茶點傳承創新工作手冊 目錄
項目1 職業道德與素養
任務1.1 踐行工匠精神，增強文化自信
任務1.2 遵守職業道德，注重食品安全
項目2 茶葉基礎知識
任務2.1 茶的歷史與文化
任務2.2 茶葉種類及特點
任務2.3 水與器的選擇
項目3 蓋碗茶藝
任務3.1 蓋碗的歷史與文化
任務3.2 蓋碗茶藝表演的基本要求
任務3.3 蓋碗茶的沖泡程式與技法
任務3.4 蓋碗茶藝表演形式與流程
項目4 長嘴壺茶藝
任務4.1 長嘴壺茶藝表演的基本要求
任務4.2 長嘴壺茶藝沖泡程式
任務4.3 長嘴壺茶藝表演編創
項目5 茶點制作基礎知識
任務5.1 茶點制作原料用具
任務5.2 品種多樣的茶與茶點
任務5.3 飲茶習俗與茶點的搭配知識
項目6 西式茶點的制作
任務6.1 紅茶曲奇
任務6.2 紅茶布丁
任務6.3 抹茶千層蛋糕
任務6.4 抹茶脆皮泡芙
任務6.5 茉莉花凍
任務6.6 玫瑰芝士慕斯
參考文獻
任務1.1 踐行工匠精神，增強文化自信
任務1.2 遵守職業道德，注重食品安全
項目2 茶葉基礎知識
任務2.1 茶的歷史與文化
任務2.2 茶葉種類及特點
任務2.3 水與器的選擇
項目3 蓋碗茶藝
任務3.1 蓋碗的歷史與文化
任務3.2 蓋碗茶藝表演的基本要求
任務3.3 蓋碗茶的沖泡程式與技法
任務3.4 蓋碗茶藝表演形式與流程
項目4 長嘴壺茶藝
任務4.1 長嘴壺茶藝表演的基本要求
任務4.2 長嘴壺茶藝沖泡程式
任務4.3 長嘴壺茶藝表演編創
項目5 茶點制作基礎知識
任務5.1 茶點制作原料用具
任務5.2 品種多樣的茶與茶點
任務5.3 飲茶習俗與茶點的搭配知識
項目6 西式茶點的制作
任務6.1 紅茶曲奇
任務6.2 紅茶布丁
任務6.3 抹茶千層蛋糕
任務6.4 抹茶脆皮泡芙
任務6.5 茉莉花凍
任務6.6 玫瑰芝士慕斯
參考文獻
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茶藝與茶點傳承創新工作手冊 作者簡介
周小燕（1982—），女，四川成都人，大學本科，中共黨員，四川省成都市財貿職業高級中學教師，中學一級教師、茶藝高級技師、茶藝大賽裁判員、茶藝師考評員。曾獲成都市五一勞動獎章，并榮獲成都市技能標兵、成都市金牛區優秀青年教師、金牛工匠等稱號。四川省首批中等職業學校緊缺領域教師高星級飯店運營與管理專業（茶藝方向）技藝技能傳承創新平臺主持人、成都市金牛區勞模工匠人才創新工作室主要成員、四川省職業技能鑒定指導中心職業技能鑒定命題審題專家、《四川蓋碗茶與長嘴壺茶藝》系列標準制定的核心成員。《商務禮儀》教材副主編，參編教育部中等職業教育高星級飯店運營與管理專業“十二五”規劃教材《前廳服務與管理》、成都市中小學生通用教材《成都市中小學禮儀讀本》和中等職業教育國家規劃教材（中職專業技能課）《商務禮儀》，發表論文9篇，獲獎11篇。擔任“全國旅游職業教育教學指導委員會、國家旅游局組織的‘萬名旅游英才計劃’——雙師型教師培養項目”項目負責人。擔任成都市人民政府外事僑務辦公室“Panda成都”茶藝項目負責人，先后前往非洲（南非、莫桑比克）、歐洲（荷蘭、葡萄牙）等國家，展示中華茶藝絕技絕活。
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