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津菜100例 版權信息
- ISBN：9787571706371
- 條形碼：9787571706371 ; 978-7-5717-0637-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
津菜100例 內容簡介
該書作者通過津菜發展的歷史文化以及傳統的制作工藝，結合繼承不守舊、創新不忘本的理念，編寫了一本帶有時代特色的一百道天津菜。對每道菜品的制作都有詳細的介紹，包括制作原料、輔料和調料的投放、用量，以及制作步驟、烹飪技法等，并且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的制作方法和特點。該書的出版對津菜的傳承和發揚具有重要意義，可作為專業廚師參考用書，也可滿足廣大普通食客對天津美食的需要，具有較高的出版價值。
津菜100例 目錄
菜品制作
頂湯汆官燕
桂花干貝
蟹黃燴魚肚
奶湯燴遼參
荷塘月色海參盅
肉醬汁燒鮮鮑魚
鮑之源吉品干鮑
白汁銀魚
朱砂銀魚
罾蹦鯉魚
津味五柳東星斑
脫骨瓤餡河鱸魚
燴滑鰈魚條
清蒸鱖魚
津沽玉帶石斑魚
蜜汁炸烹帶魚段
津味爆魚蝦
官燒目魚條
煎蛋面托魚
軟熘黃魚扇
干燒河鱸魚
紅燒海鱸魚
家常熬鯽魚
果汁菊花魚
賽螃蟹
辣燒鱔魚段
金蔥板栗燒海參
糖醋瓦塊魚
熘魚片
篤魚腐
蒸熏銀鱈魚
傳統椒麻魚
燴花魚羹
堅果粒汁脆平魚
九轉蟠龍鱔
魚茸花配東星斑
滑炒龍鳳絲
滑炒鮮果明蝦球
灌湯渤海鮮蝦球
晚香玉炒蝦片
碧綠祥龍關東參
香榭蝦餅
酸沙紫蟹
百花蟹盒
津門麻花魚
清蒸海蟹
海蟹鮮中鮮
蜇頭扒三絲
渤海對蝦報三春
芙蓉海螺片
津門葷素肉
鍋燒芝麻肘子
腐乳汁燒方肉
海味壇子肉
四禧鴻運丸
椒麻里脊
茄汁玫瑰小肉排
干炸里脊
黃金肥豬節節香
滑熘三鮮
它似蜜
燒牛肉條
—杞紅金湯牛鞭花
葫蘆藏寶
奶汁汆脊髓
炸烹手撕牛肋肉
黃燜栗子雞
清湯雞
醬爆桃仁雞腿肉
宮保雞丁
炒芙蓉雞片
如意雞翅
八珍烤雞
脆皮鴨肉卷
麻栗鴨條
清湯回籠蛋
八寶葫蘆鴨
醋熘松花蛋
三鮮濃湯黃芽白
美宮山藥
炸段宵
明蝦湯汁白菜卷
香煎帶子藕
瓤餡冬菇盒
扒菊花茄子
津味燴素帽
九轉豆腐
黑松露蟹肉真菌卷
汆美宮冬瓜
扒瓤餡面筋
華洋面筋
草堂素什錦
冰鎮豆沙鮮果碗
□紅果
炒三泥
八寶飯
紅棗核桃烙
全家福
一品火鍋
拔絲冰激凌
頂湯汆官燕
桂花干貝
蟹黃燴魚肚
奶湯燴遼參
荷塘月色海參盅
肉醬汁燒鮮鮑魚
鮑之源吉品干鮑
白汁銀魚
朱砂銀魚
罾蹦鯉魚
津味五柳東星斑
脫骨瓤餡河鱸魚
燴滑鰈魚條
清蒸鱖魚
津沽玉帶石斑魚
蜜汁炸烹帶魚段
津味爆魚蝦
官燒目魚條
煎蛋面托魚
軟熘黃魚扇
干燒河鱸魚
紅燒海鱸魚
家常熬鯽魚
果汁菊花魚
賽螃蟹
辣燒鱔魚段
金蔥板栗燒海參
糖醋瓦塊魚
熘魚片
篤魚腐
蒸熏銀鱈魚
傳統椒麻魚
燴花魚羹
堅果粒汁脆平魚
九轉蟠龍鱔
魚茸花配東星斑
滑炒龍鳳絲
滑炒鮮果明蝦球
灌湯渤海鮮蝦球
晚香玉炒蝦片
碧綠祥龍關東參
香榭蝦餅
酸沙紫蟹
百花蟹盒
津門麻花魚
清蒸海蟹
海蟹鮮中鮮
蜇頭扒三絲
渤海對蝦報三春
芙蓉海螺片
津門葷素肉
鍋燒芝麻肘子
腐乳汁燒方肉
海味壇子肉
四禧鴻運丸
椒麻里脊
茄汁玫瑰小肉排
干炸里脊
黃金肥豬節節香
滑熘三鮮
它似蜜
燒牛肉條
—杞紅金湯牛鞭花
葫蘆藏寶
奶汁汆脊髓
炸烹手撕牛肋肉
黃燜栗子雞
清湯雞
醬爆桃仁雞腿肉
宮保雞丁
炒芙蓉雞片
如意雞翅
八珍烤雞
脆皮鴨肉卷
麻栗鴨條
清湯回籠蛋
八寶葫蘆鴨
醋熘松花蛋
三鮮濃湯黃芽白
美宮山藥
炸段宵
明蝦湯汁白菜卷
香煎帶子藕
瓤餡冬菇盒
扒菊花茄子
津味燴素帽
九轉豆腐
黑松露蟹肉真菌卷
汆美宮冬瓜
扒瓤餡面筋
華洋面筋
草堂素什錦
冰鎮豆沙鮮果碗
□紅果
炒三泥
八寶飯
紅棗核桃烙
全家福
一品火鍋
拔絲冰激凌
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津菜100例 作者簡介
張偉津，天津人，1965年出生，現就職于天津麗思卡爾頓酒店，從事烹飪工作30余年，掌握了津菜烹飪的各種技法。 2005年被中華人民共和國勞動和社會保障部授予高級技師。 2016年被中國人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心授予中式烹調師工種國家職業技能競賽裁判員。 2016年和2017年連續兩屆被國家商務部和中國飯店協會授予中國十大名廚。 2018年被中國飯店協會授予***注冊裁判員。 2018年被中國飯店協會授予“中國烹飪金匠獎”榮譽稱號。 中國飯店協會星廚委員會常務副主席。 中國飯店協會國家烹飪專家組成員。 天津飯店協會副會長。 天津市名廚委員會主席。 天津星廚專業委員會主席。 2019年年初，代表天津飯店協會、天津麗思卡爾頓酒店接受天津市委市政府委派負責組建廚師團隊研發菜品，參加外交部全球推介活動并取得圓滿成功，受到外交部和天津市委市政府領導的一致好評。 作者致力于飲食文化的發展和津菜文化的傳承，其徒弟多人、多次在全國烹飪大賽中獲得殊榮，作者不僅津菜技藝精湛，還結合津菜的歷史和演變將津門飲食文化不斷傳播。具有良好的職業道德和強烈的責任感，愛崗敬業，勇于創新，在本職工作中做出突出貢獻。
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